Perdices escabechadas

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

2 perdices.- 2 hojas de laurel.- 2 ramas de perejil.- 1 cebolla.- 1 cucharadita de pimientas negras en grano.- 2 cucharadas de vinagre.- aceite de oliva, sal y agua.-

PREPARACIÓN  

Pelar, limpiar, abrir las perdices por el medio y aviscerarlas.  rellenar las perdices con la cebolla cortada en rodajas, unos granos de pimienta y cerrarlas.

En un bote hermético de cristal, muy limpio,  poner el laurel, el perejil y el vinagre. Introducir las perdices, cubrir con aceite de oliva y cerrar bien el tarro que introduciremos en una cazuela honda.

Ponemos agua de forma que no llegue a cubrir nada más que un palmo del tarro. Ponemos a cocer durante dos horas a fuego muy lento.

Pasado este tiempo apagamos el fuego,  retiramos la cazuela y dejamos hasta que se enfríe, si  tocar el tarro, de lo contrario podría explotar.

Puede hacerse esta receta con codornices, picantotes, etc.

Pato con cerezas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pato de un kg.- 400 gr de cerezas.-  100 gr de mantequilla.- 1 copa de coñac.- 1 vaso de cerveza.-  sal y pimienta.

PREPARACIÓN 

Dorar el pato con la mantequilla, rociarlo con el coñac y flamearlo, sazonándolo son sal y pimienta, y lo dejamos cocer a fuego suave, añadiendo la cerveza,  durante una hora y cuarto.

En un cazo, con un poco de agua, cocemos  a fuego lento las cerezas, deshuesadas, retirándolas antes de que estén cocidas del todo y las agregamos, con su jugo,  al pato ya cocido.

Lo mezclamos todo bien y dejamos cocer unos minutos más.

Pavo escabechado con uvas y verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pechuga de pavo.- 2 berenjenas.- 2 cebolletas.- 1 zanahoria.- 1 puerro.- 250 gr de alubia verde.- 250 gr de uvas blancas.- aceite,   sal y  pimienta.- una rama de tomillo.- 2 hojas de laurel.-

PREPARACIÓN :  

Cortar las berenjenas en rodajas, o bien partirlas por la mitad y hacerlas palotes gruesos. Meter a horno a 200º salpimentadas y rociadas con un poquito de aceite.

En una olla rápida, hacer un escabeche poniendo las cebolletas, la zanahoria y el puerro, todo cortado por la mitad y en palotes. Agregar una hoja de laurel, unos 10 gramos de pimientas, una rama de tomillo el laurel y la pechuga de pavo, previamente sazonada.

Agregar una parte de vinagre por  tres de aceite y poner a cocer en unos 8 minutos. Sacamos las verduras y la pechuga, colamos en caldo y en este mismo cocemos las alubias verdes, troceadas y las uvas, sin tapar la olla, y cuando estén las alubias al dente, paramos la cocción y reservamos.

En una fuente colocamos las berenjenas como base y encima la pechuga de pollo en filetes. Adornamos con las verduras, alrededor, y vertemos encima las alubias verdes y las uvas.

Para esta receta puede servir codornices, perdices, pollo, conejo, etc.