INGREDIENTES para 4 personas: 3 patatas cocidas medianas, 1 cucharada de
mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de cebollino, 4 cucharadas
de queso rallado, 3 tazas de arroz cocido, harina de trigo la necesaria, , un poco de
perejil picado, un cuarto de queso semicurado. Sal, pimienta y 2 cucharadas de
aceite.
PREPARACIÓN: En un bol ponemos las
patatas y las machacamos. Salpimentamos y
agregamos el resto de los ingredientes, mas la harina suficiente para
que se pueda trabajar sin que la masa que se pegue en las manos.
Hacemos unas bolas, como albóndigas,
y en la mano le hacemos una hendidura con el dedo depositando en la misma un
trozo de queso semicurado que habremos cortado previamente en barritas.
Cerramos, damos forma de croqueta y
freímos en aceite bien caliente hasta que doren.
Sacar a papel absorbente y servir.
Podemos acompañar con arroz tres delicias, ensalada, etc.
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