Sardinas o boquerones en escabeche

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 kg de sardinas, 8-10 ajos sin pelas. Media cucharadita de pimentón al gusto, 12-14 granos de pimienta negra, medio vaso de agua y otro medio de vinagre de Jerez, 2-3 hojas de laurel. aceite de girasol y aceite de oliva, harina y sal.

PREPARACION:

Limpiamos las sardinas, sazonamos enharinamos y freímos en aceite de girasol bien caliente. Sacamos a un plato con papel absorbente y pasamos a un recipiente en el que las vayamos a conservar.

En una sartén, con aceite de oliva freímos los ajos,  agregamos las pimientas y el laurel y cuando los ajos estén dorados agregamos el pimentón y acto seguido el agua y el vinagre, sazonamos y dejamos hervir unos 5 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo vertemos esta fritada sobre las sardinas, que deberán quedar cubiertas, dejamos enfriar, tapamos y conservamos en el frigorífico.  Dejar pasar al menos 24 horas antes de comerlas.

NOTA: Esta conserva  se puede hacer también con boquerones que sean grandes y hermosos.

Champiñones al horno con codornices marinadas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para las Codornices:  4 codornices.- 4 cucharadas de aceite y 4 de vinagre de Jerez.- 4 ajos negros.- Un poco de romero fresco, sal y 2 golpes de pimienta negra en polvo.- 1 clavo machacado y una pizca de orégano.

En un bol ponemos todos los ingredientes, batimos todo muy bien. Introducimos las codornices limpias y troceadas en cuartos.- Tapamos con papel trasparente y reservamos en el frigorífico unos 2 horas.

Para los Champiñones:  8-10 champiñones hermosos.- 1 cebolla, 1 pimiento rojo y otro verde, 4 ajos negros, 70 gramos de pan rallado, perejil picado, un golpe de nuez moscada, jugo de un limón, 1 huevo, 50 gr de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

PREPARACION:  Vaciamos los champiñones, limpiamos bien los tallos y los picamos junto con la cebolla y los pimientos  Cuando este pochado lo pasamos a un bon donde tendremos el huevo ya batido y los ajos picados.

Añadimos el resto de los ingredientes, lo mezclamos todo muy bien y con esta pasta rellenamos los champiñones, les ponemos un hilo de aceite y unas hebras de queso rallado por encima y metemos al horno 14 minutos a 180º.

Mientras esto se hace enharinamos las codornices, sazonamos y doramos en 3-4 cucharadas de aceite. Una vez doradas vertemos sobre ellas el marinado y dejamos hacer a fuego medio.  Cuando estén hechas las sacamos a una fuente

Y las acompañamos con los champiñones.

Pollo tradicional estilo indio

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gr de pechuga de pollo.- Medio pimiento verde y medio rojo.- 1 manojito de cilantro.- 3-4 ajos.- Media cucharadita de cúrcuma.- Media cucharadita de  chili en polvo o 2 guindillas cayenas.- 4-5 granos de cardamomo.- 5 clavos y 4-5 granos de pimienta negra.- 1 cucharadita de comino en polvo.- 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen.- Media cucharadita de tomillo y media de orégano.- 1 cebolla.-1 tomate, 1 trozo de jengibre  y sal.-

PREPARACION:  Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y reservamos. En el mortero machacamos los ajos y medio trozo de jengibre y hacemos una pasta y el otro medio trozo de jengibre lo cortamos a láminas finas. Reservar

En un wok ponemos el aceite y agregamos la cebolla y el cardamomo, clavos y pimienta, rehogamos y añadimos el resto de las especias y sazonamos. Volvemos a rehogar otro minuto y agregamos el pollo que ya habremos tenido limpio y cortado a trozos

Añadimos la pasta del mortero, junto con el tomate y los pimientos. Removemos todo muy bien y dejamos hacer unos minutos, hasta que la carne este tierna.

Caballa o atún en aceite

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2-3 caballas o una rodaja hermosa de atún.-I/2 cebolla.- 8-10 diente de ajo sin pelar.- 2 hojas de laurel.- 10-12 pimientas en grano.- Medio vaso de agua, medio de vinagre y medio de aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

Limpiamos las caballas, quitándonos la cabeza o el atún y reservar.- En una cazuela ponemos el agua, la cebolla en gajos, los ajos sin pelar, as pimientas y  el laurel a fuego lento y cuando la cebolla esté tierna agregamos el aceite y el vinagre.

Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente e introducimos las caballas o el atún dejando hacer cinco minutos más.   Apartamos, dejamos enfriar y tapado guardamos en el frigorífico.

NOTA.- Esperar 2-3 días antes de comer.