Paella de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 g de arroz, media coliflor pequeña, 2 tomates, 5-6 alcachofas, medio pimiento rojo, 100 g de judías verdes, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 100 g de champiñones, 1 rama de perejil, unas hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Picamos la cebolleta y los ajos y ponemos a sofreír con 5 cucharadas de aceite, agregando el resto de las verduras, peladas y troceadas menos las alcachofas que dejamos solo el corazón  gajeamos en cuartos, y la coliflor en arbolitos y los champiñones a láminas.

Rehogamos todo muy bien unos 5 minutos y agregamos el arroz, el azafrán y el perejil picado. Salpimentamos, y dejamos rehogar otros cinco minutos.

Luego añadimos unos 700 ml de agua hirviendo y dejamos cocer una media hora aproximadamente.

Buñuelos estilo Conchi

INGREDIENTES:

½ kg de harina de trigo normal, 1 cucharadita colmada de bicarbonato, 1 taza y media de agua y otra taza y media de leche templada o caliente, un pellizco de sal, aceite de oliva y azúcar avainillada.

PREPARACIÓN

En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Batir bien y dejar reposar unos 15 minutos.

Pasado este tiempo volver a batir bien.

En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite y cuando esté bien caliente y con una cuchara cogemos una porción de la pasta y lo incorporamos a la sartén.

Cuando estén dorados los sacamos a un plato con papel absorbente y los pasamos a una fuente espolvoreándolos con azúcar avainillada.

Calamares en tomate estilo árabe

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para los calamares:  4 calamares grandes, ¼ kg de champiñones laminados, ½ kg de anillas de calamar, 12 langostinos, ¼ kg de aceitunas verdes sin hueso, 1 manojito de cilantro, media cucharadita de pimienta negra molida y media de especies morunas para pescado, 1 paquete / 125 gr. ) de fideos finos chinos, 1 manojito de perejil, aceite, sal y poimienta.

PREPARACIÓN: Cocemos los fideos chinos y cuando estén los refrescamos y reservamos.

 En una sartén y con 3 cucharadas de aceite salteamos los champiñones. Sacamos a un bol y  en mismo aceite salteamos las anillas de calamar y los langostinos, todo troceado, y sacamos al bol de los champiñones, agregando las aceitunas troceadas, el cilantro picado, la pimienta y las media cucharadita de especies morunas. Sazonar.

Mezclamos todo muy bien y rellenamos los calamares, que ya tendremos limpios cerrando la boca con un palillo..

Preparamos el tomate escaldándolos para quitarles bien la piel y luego los pasamos por el chino y pasamos a una cazuela. Si utilizamos tomate triturado de lata poner 4-5 cucharadas. Agregamos el perejil picado, un poquito de pimienta molida, sal y 4 cucharadas de aceite.

Dejamos que se haga el tomate y cuando esté ponemos encima los calamares, dejamos unos cinco minutos, les damos la vuelta y dejamos hacer media hora a fuego medio.

Habas con choco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 choco limpio de 1 kg, 3 ñoras, 1 vaso ( 200 cl ) de vino blanco, 2 rebanadas de pan, 2 tomates grandes o 1 lata de ½ kg de tomate triturado, 1 pimiento verde y una cebolla, 2 hojas de laurel, 2 ajos y 2 patatas medianas, 2 rebanadas de pan frito, 1 manojito de perejil y 1 kg de habas limpias, aceite sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Limpiar las ñoras de rabos y pepitas y poner a macerar en el vino agregándole las rebanadas de pan frito.

Trocear el choco y poner a freír en una cazuela con  3-4 cucharadas de aceite, sin remover para que no suelte agua, unos 4-5 minutos. Agregar las verduras picadas menos el tomate que lo rayaremos y agregaremos cuando las verduras estén pochadas, o bien agregamos 3 cucharadas de tomate triturado.

Salpimentar y dejar hacer unos minutos agregando después el laurel, las habas y cubrimos con agua, dejando cocer a fuego alto.

Pasamos las ñoras, el vino, el pan y un manojito de perejil al vaso de la batidora. Trituramos muy bien y agregamos a la cazuela. Podemos añadir al triturado unas hojas de albahaca o hierbabuena.

Por último pelamos las patatas, cortamos a dados y las añadimos a la cazuela dejando cocer a fuego medio hasta que todo esté en su punto.