INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de arroz, media coliflor
pequeña, 2 tomates, 5-6 alcachofas, medio pimiento rojo, 100 g de judías
verdes, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 100 g de champiñones, 1 rama de perejil,
unas hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Picamos la cebolleta y los ajos y
ponemos a sofreír con 5 cucharadas de aceite, agregando el resto de las
verduras, peladas y troceadas menos las alcachofas que dejamos solo el
corazón gajeamos en cuartos, y la
coliflor en arbolitos y los champiñones a láminas.
Rehogamos todo muy bien unos 5
minutos y agregamos el arroz, el azafrán y el perejil picado. Salpimentamos, y
dejamos rehogar otros cinco minutos.
Luego añadimos unos 700 ml de
agua hirviendo y dejamos cocer una media hora aproximadamente.
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