Pollo al tallín estilo Carmela

 El tallín es una cazuela de barro con tapadera con forma de pirámide cónica acanalada formando una especie de chimenea. También suele tener una serie de orificios en la panza. Es utilizada por los árabes para sus guisos de carnes de cordero, pollo, etc.

Ingredientes: Los ingredientes son los mismos que para el pollo a la moruna y la preparación tiene la siguiente variación:

En el fondo de la cazuela poner el aceite y las cebollas a rodajas. En cima colocar las patatas cortadas a rodajas de 1 cm de ancho.

El resto igual que el pollo a la moruna siempre y cuando lo hagamos en una cazuela u olla.

Si lo hiciéramos en un tallín árabe, y teniendo en cuenta su forma piramidal deberíamos colocar el pollo y los demás ingredientes en esta forma   para luego poder poner la tapa.

Pollo a la moruna estilo Carmela

 Ingredientes: 

1 pollo, 3 cebollas grandes, 1 cucharada de especies morunas, 1 hoja de laurel, pimienta molida, 1 tomate pequeño, 1 pimiento verde, 150 gr de ciruelas pasas, 150 gramos de pasas, 150 gr de almendras fritas, 150 gr de aceitunas, 1 huevo por persona, 4 patatas medianas, aceite y sal. 

Preparación:  

Pelar las patatas, cortarlas a palotes, freír y reservar. Cocer los huevos, pelar y reservar. Cortar las cebollas en rodajas. 

Trocear el pollo, salpimentar y meter a la olla que tendremos con un dedo de aceite. Agregar las cebollas, el resto de las verduras troceadas las especias y del laurel. Remover bien y dejar hacer a fuego medio alto. 

En el último hervor agregar las pasas, las ciruelas pasas y las aceitunas. 

Una vez hecho y pasado a los platos distribuir las patatas fritas, las almendras y poner un huevo duro a cada comensal. 

 

 

MEMBRILLO DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 kg de manzanas reineta, 2 de ellas con piel y el resto peladas y sin corazón.

660 gr de azúcar. 1 limón pelado y sin pepitas.

PREPARACIÓN:

2 manzanas, sin pelar partirlas en dados una vez descorazonadas.

El resto pelarlas, descorazonarlas y partirlas en dados.

Pelar y quitar las pepitas al limón y partirlo en dados.

Triturar todo, añadir el azúcar y poner al fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y sin dejar de batir esperar hasta conseguir la textura deseada.

LICOR DE MORAS SILVESTRES

INGREDIENTES:  1 litro de aguardiente de buena calidad, 1 kg de moras silvestres, 500 g de azúcar, medio litro de agua, 1 caña de canela, 1 cascara de naranja.

 

PREPARACIÓN

1.     Una vez recolectadas las moras silvestres, las lavamos muy bien para eliminar cualquier resto de tierra o polvo que pudieran tener.

2.     En un olla ponemos el agua a fuego fuerte, cuando rompa a hervir añadimos el azúcar, la canela y la cáscara de naranja. Bajamos el fuego y dejamos hervir 10 minutos, revolviendo para que se deshaga el azúcar y se haga un almíbar. Reservamos.

3.     Ponemos en un recipiente grande que tenga tapa las moras, el aguardiente y el almíbar (con la canela y la naranja) tapamos y dejamos macerar durante 10 días.

4.     Una vez transcurrido el tiempo de maceración, colamos las moras y metemos el licor en una botella con cierre hermético.

5.     El licor estará listo para tomar a partir del tercer mes, pero como los buenos vinos, cuanto más tiempo se deje, mejor estará.

     CONSERVACIÓN

El licor de mora en una botella con cierre hermético podrá durar años.

LICOR DE PACHARÁN

Ingredientes:

1 litro de anís dulce y otro de anís seco

40  endrinas de pacharán por litro

20 g de café en grano natural por litro

1 rama de canela

Elaboración:

           

Poner todos los ingredientes en un frasco de cristal, tapar bien y dejar en un sitio oscuro durante 8 meses agitándolo de vez en cuando.

Pasado este tiempo colar con extremera, que es un  colador con manga.  Colar  un par de veces.

Degustar con prudencia.

Galletas estilo Elisa

INGREDIENTES: 

260g de harina, 150 g de mantequilla, 100 g de azúcar moreno, 5 g de bicarbonato, 1 cucharadita de canela en polvo y otra de jengibre en polvo, 1 huevo y sal.

Para decorar: 1 clara de huevo, 10 g de azúcar glas, zumo de medio limón, colorante alimentario y chocolate de cobertura.

PREPARACIÓN:  Mezclamos la harina con el azúcar, el bicarbonato, la canela y el jengibre.

Añadimos el huevo batido y la mantequilla y con todo hacemos una mesa. Dejamos reposar 1 hora en el frigo.

Espolvoreamos con harina la encimera y con el rodillo estiramos la masa hasta que alcance un centímetro de grosor.

Con un molde vamos haciendo las galletas y depositándolas en una rejilla de horno.

Para decorarlas batimos la clara con el azúcar y unas gotas de limón y un poco de colorante, a punto de nieve.

Metemos a horno a 175º unos 35 minutos.

Cuando estén crujientes añadimos el chocolate glaseado.

Lomo relleno asado

1 Kg. de cinta de lomo, 150 g. de carne de cerdo picada, 150 g. de setas de,  temporada, 100 g. de bacón en lonchas, 100 g. de jamón en lonchas, 50 g. de aceitunas sin hueso, 50 g. de dátiles sin hueso, 50 g. de nueces peladas, 1 diente de ajo, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, Perejil fresco y tomillo seco, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para la salsa de manzana: 3 manzanas,1 cebolla roja, 100 g. de azúcar moreno, 1 rama de canela y 2 clavos, 1 vaso de vino dulce, Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Disponer en una jarra 1 diente de ajo, 2 dedos de virgen extra, un buen manojo de hojas de perejil fresco y una cucharada de tomillo seco. Triturar y reservar.

Para el relleno, mezclar en un bol la carne picada con las setas cortadas en pequeños dados.  Por otro lado, abrir la cinta de lomo en forma de libro, colocar papel de horno encima y espalmar con ayuda del rodillo de cocina. Salpimentar el lomo y pintar con el aceite de perejil, ajo y tomillo que teníamos reservado. Disponer encima las lonchas de bacón y jamón, la carne picada, algunos dátiles, aceitunas y nueces.

Enrollar, bridar, salpimentar por el exterior y dorar al fuego con un poco de virgen extra. Verter el vino, el caldo de carne y llevar al horno, precalentado a 180º C., durante 1 hora aproximadamente. 

Para la guarnición, trocear las cebollas y comenzar a cocinarlas junto con las manzanas, peladas y cortadas en dados, 100 g. de azúcar moreno, 1 rama de canela, 2 clavos, 1/3 de vaso de vinagre, 1 vaso de vino dulce, sal y pimienta. Dejar cocinar unos 40 minutos, a fuego medio, hasta que tengamos una textura de compota. Finalmente, sacar la carne del horno, poner el caldo del asado colado en un cazo y llevar al fuego para que reduzca.