1 Kg. de cinta de lomo, 150 g. de carne de
cerdo picada, 150 g. de setas de,
temporada, 100 g. de bacón en lonchas, 100 g. de jamón en lonchas, 50 g.
de aceitunas sin hueso, 50 g. de dátiles sin hueso, 50 g. de nueces peladas, 1 diente
de ajo, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, Perejil fresco y
tomillo seco, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Para la salsa
de manzana: 3 manzanas,1 cebolla roja, 100 g. de
azúcar moreno, 1 rama de canela y 2 clavos, 1 vaso de vino dulce, Aceite de
oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Disponer en una jarra 1 diente de
ajo, 2 dedos de virgen extra, un buen manojo de hojas de perejil
fresco y una cucharada de tomillo seco. Triturar y reservar.
Para el relleno, mezclar en un bol la
carne picada con las setas cortadas en pequeños dados. Por otro lado,
abrir la cinta de lomo en forma de libro, colocar papel de horno
encima y espalmar con ayuda del rodillo de cocina. Salpimentar el
lomo y pintar con el aceite de perejil, ajo y tomillo que teníamos
reservado. Disponer encima las lonchas de bacón y
jamón, la carne picada, algunos dátiles, aceitunas y nueces.
Enrollar, bridar, salpimentar por el
exterior y dorar al fuego con un poco de virgen extra. Verter el
vino, el caldo de carne y llevar al horno, precalentado a 180º
C., durante 1 hora aproximadamente.
Para la guarnición, trocear las cebollas y
comenzar a cocinarlas junto con las manzanas, peladas y cortadas en dados, 100
g. de azúcar moreno, 1 rama de canela, 2 clavos, 1/3 de vaso de vinagre, 1 vaso
de vino dulce, sal y pimienta. Dejar cocinar unos 40 minutos, a fuego medio,
hasta que tengamos una textura de compota. Finalmente, sacar la carne del
horno, poner el caldo del asado colado en un cazo y llevar al fuego para que
reduzca.
