Fideos con mejillones

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gr de fideos medianos.- 20 langostinos frescos.- 100 gr de judías verdes.- 2 zanahorias.- 1 cebolla.- 3 ajos.- 200 gr. de almejas.- Aceite, sal y pimienta.- 1 hoja de laurel

PREPARACION:

Limpiamos los langostinos y los abrimos por la mitad. Con las cabezas y cáscaras  hacemos un caldo y colamos, SIEMPRE QUE SEAN FRESCOS  no congelados.

En una sartén bien caliente ponemos a dorar los fideos y seguidamente los cocemos con el caldo de cocer los langostinos y una hoja de laurel. Sazonar.

Ponemos a freír con 3-4 cucharadas de aceite, las judías verdes, la cebolla y las zanahorias todo cortado en juliana. Agregamos las almejas y los langostinos salpimentados. Una vez cocidos los fideos y colados los agregamos a la fritada, rehogamos y servimos.

NOTA.- El caldo de cocer los fideos podemos usarlo para hacer un arroz, una sopa, etc.

Arroz susi, a mi estilo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 paquete de Alga Nori, las vendes en las herboristerías.- 2 ajos.- 4 cazos de arroz.- Una rodaja hermosa de bonito fresco.- 2-3 aguacates.- Sal y aceite.- Sal marina.-

PREPARACION:

Ponemos a cocer el arroz con dos ajos, en agua caliente, sazonamos y dejamos hervir unos 18 minutos.

Quitamos la piel al bonito, lo troceamos en rodajas finas, lo colocamos en un molde y lo cubrimos con sal marina durante unos 10-12 minutos.  Luego lo sacamos le quitamos la sal al chorro de agua, lo secamos y metemos en aceite otros 10 minutos.

En una sartén con unas gotas de aceite tostamos una hoja de alga, la colocamos en una esterilla de caña y la cubrimos con una capa fina de arroz.

Sobre esto ponemos el bonito y aguacate en rodajas finas. Enrollamos  apretando  bien haciendo un rulo que cortaremos en rodajas de unos 2 centímetros. Así vamos haciendo con las demás hojas de alga.

NOTA.- El relleno lo podemos hacer de varias maneras:

1º.- Con pepinillos en vinagre muy picaditos y langostinos.

2º .- Con bonito o atún marinado

3º.-  Con rodajas de tomate, huevo duro y jamón ibérico.

Si lo hacemos con langostinos ponemos estos, una vez pelados entre dos papeles satinados de cocinas y los machacamos con el culo de una olla, haciendo una película que pondremos sobre el arroz.

En cualquier forma lo presentamos rociándolo con una salsa que prepararemos con 2 cucharadas de miel, 2 de vinagre de Módena, 2 de salsa de soja y jengibre, todo muy batido.

Luego espolvoreamos con cebollino finamente picado.

Fideos a la gallega

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de mejillones.-  1 cebolla y 2 ajos.- 1 pimiento verde y otro rojo.- 1 tomate.-2 hojas de  laurel.- azafrán.- medio kilo de almejas.-  350 gr. de fideos medianos.- Caldo de pescado. Media sandia.

PREPARACION

Cocemos los mejillones con un poco de agua y un laurel. Sacamos los bichos, colamos el caldo y reservamos.

Cocemos las almejas con un poco de agua, las escurrimos y el caldo, colado, lo juntamos con el de los mejillones.

Ponemos a pochar en una olla,  la cebolla y los ajos troceados y los pimientos en juliana, salpimentamos y añadimos un tomate pelado y picado. Agregamos un laurel y una carterita de  azafrán. Agregamos los mejillones, las almejas y los fideos y rehogamos todo.

Una vez rehogado añadimos el caldo de cocer las almejas y mejillones y agregamos caldo de pescado que ya habremos tenido preparado de antemano, de forma que queden 2-3 dedos por encima-  Dejar cocer a fuego medio.

Para acompañar sacamos la carne a la sandia la licuamos y colamos. Servir fresca.

Pasta con sepia en tinta de calamar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr. de pasta ( tallarines, espaguetis, etc. ).- 2 ajos.-1 cebolla.- 400 gr de sepia ya limpia.- 2-3 cucharadas soperas de aceite.- 1 vaso de vino blanco.-2 cucharadas soperas de tinta de calamar.-  1 pastilla de caldo de pescado. Sal y pimienta molida.- 1 guindilla cayena.-

PREPARACION:

Picar menudita la cebolla, salpimentar y poner a pochar en una sartén agregándole la sepia cortada a trozos pequeños. Sofreír y agregar el vino blanco y 2 cucharadas de tinta de calamar. Añadir una pastilla de caldo de pescado. Dejar hacer a fuego suave.

En medio vaso de agua bien caliente poner a ablandar la guindilla.

Mientras en una olla con agua y sal ponemos a cocer la pasta y cuando este al dente la escurrimos y agregamos a la sartén.

Una vez ablandada la guindilla le sacamos la carne que incorporamos al vaso de agua y esto lo agregamos a la sartén removiendo todo muy bien

Servir caliente.

Arroz negro

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 vasos de los de agua de arroz.- Medio vaso de aceite.- 500 gr. de chipirones.- 300 gr. de gambas arroceras.- 1 vaso de tomate troceado natural.- 1 cucharada de pimentón.- Una punta de cucharadita de pimienta molida.- 4 vasos de caldo de pescado.- 2-3 cucharadas soperas de salsa de calamar.-.  2 ajos y un pimiento verde.

PREPARACIÓN DEL CALDO

En una olla ponemos a cocer en 2 litros de agua, huesos y espinas de rape, emperador, cangrejos y las cabezas y raspas de las gambas, SI SON FRESCAS, si son congeladas NUNCA.  Cuando esté cocido, unos 25 minutos, apartamos, colamos y reservamos el caldo.

Un una paellera con el aceite, poner a sofreír los ajos y el pimiento verde, picados. Agregar los chipirones, limpios y troceados,  el tomate triturado, el pimentón, la pimienta molida y la salsa de calamar, rehogar y agregar el arroz, sofriéndolo todo un poco.

Agregar dos vasos de caldo por uno de arroz, de modo que quede como dos dedos por encima del arroz, añadimos las gambas peladas y cuando empiece a hervir dejamos hacer a fuego medio.

Cuando se haya consumido el agua, probamos de forma que este cocido pero un poco entero. Apartamos del fuego y lo cubrimos con un paño, mientras ponemos la mesa.

Se acompaña con salsa mayonesa.

Canelones rellenos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un paquete de canelones.- Medio kilo de carne picada.- 1 cebolla.- Pimienta negra.- Orégano.- Sal.- Harina.- Leche y aceite. Queso rallado.

PREPARACION:

Cubrir el fondo de una sartén con aceite y poner a pochar a fuego suave  la cebolla muy picadita.  Añadimos la carne salpimentada y el orégano. Agregamos la harina que habremos tostado previamente. Rehogamos bien y añadimos un poco de leche removiendo bien para que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para preparar la bechamel, ver el apartado SALSAS Y MARINADOS.

A parte, cocer los canelones en una olla con bastante agua y cuando empiece a hervir agregamos una hoja de laurel, un chorreón de aceite y sal.  Luego vamos metiendo los canelones de uno en uno y dejamos hervir unos 10 minutos, para que queden al dente.

Una vez cocidos los refrescamos y vamos secando con un paño limpio. Hecho esto los vamos rellenando, enrollamos y depositamos en una fuente de horno.

Los cubrimos con bechamel, espolvoreamos con queso y gratinamos unos 15 minutos.

NOTA.- La carne puede ser en principio al gusto pero puede ser también así:

Mitad de ternera-mitad de magro.-  Mitad de pollo o pavo y mitad de cerdo.

Canelones de morros con crema

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un morro de ternera.- 200 gr de garbanzos.- 2 cebollas.- 3 zanahorias.- 1 pimiento verde.- Una cucharadita de pimentón al gusto.- 1 paquete de canelones y un paquete de queso en lonchas.- Sal y aceite.-

PREPARACIÓN:

Limpiar el morro y ponerlo a cocer entero,  en la olla a presión, junto con una zanahoria y la cebolla. Sazonar. Tapar y poner la olla al 2 unos 30 minutos. Una vez cocido sacar y reservar.

En agua hirviendo poner a cocer los garbanzos con 2 zanahorias y una cebolla. Sazonar. Una vez cocidos colar y triturar lo demás  en la batidora pasándolo luego por el colador para que quede la crema más suave.

En una sartén y con 2 cucharadas de aceite, poner a freír el pimiento verde picado. Cuando este agregar el morro y una cucharadita de pimentón, al gusto. Dejar hacer y cuando esté templado cortarlo a daditos pequeños.

En una olla con agua hirviendo y con unas gotas de aceite cocer los canelones. Sacarlos cuando estén al dente y rellenarlos con los morros haciendo unos rollitos que vamos depositando en una fuente de horno. Cubrimos con lonchas de queso, ponemos alrededor crema de garbanzos y metemos al horno a gratinar unos minutos.

Con lo que sobre de los morros podemos hacer  una tortilla de morros de ternera.

NOTA.-   Las lentejas, alubias, caparrones, etc., se ponen CON AGUA FRÍA.

Los garbanzos CON AGUA TEMPLADA.

Arroz completo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ kg de costillas ibéricas.- 100 gr de garbanzos.- 300 gr de arroz.- 4 ñoras.- 1 patata mediana.- 1 tomate.- 1 cabeza de ajos.- 6-8 hebras de azafrán.- 700 ml de caldo de carne.-Una morcilla de arroz.- Aceite y sal.

PREPARACION:

En agua hirviendo poner a cocer los garbanzos que habremos tenido a remojo la noche anterior.

En una paellera dorar las costillas, salpimentadas, y agregamos las ñoras, despepitadas y trituraras. Agregamos el tomate pelado y muy picado, el azafrán que habremos tenido a remojo en un poquito de agua y removemos todo bien.

 Encima, y sin remover,  ponemos la patata cortada a rodajas y sobre estas el arroz bien extendido. Sobre el arroz colocamos los garbanzos y los extendemos bien. En medio colocamos la cabeza de ajos y alrededor la morcilla cortada a rodajas.

En horno precalentado a 180º metemos la paellera unos 20 minutos. Sacamos tapamos con un paño y dejamos reposar.