INGREDIENTES
1 lata de
bonito, 3 quesitos, 1 vaso de nata
líquida, 1 huevo cocido
1 palito de
cangrejo, 2 latas de anchoa.
PREPARACIÓN
Se pasa todo
por la batidora hasta que esté cremoso y luego lo pasamos a los amoldes.
miércoles, 26 de octubre de 2016
Paté de queso
INGREDIENTES
Medio bote de
leche pasteurizada, Una tarrina de Philadelphia, 100 gr. de queso semicurado, 100
gr. de queso azul, 100 gr. de nueces peladas.
PREPARACIÓN
Se pasa todo
por la batidora hasta que esté cremoso, poner en moldes.
Pollo a la naranja
INGREDIENTES
1
Pollo troceado, 1 vaso de zumo de naranja, 1 cáscara de naranja, 3 cucharadas
de azúcar, 1 vaso de brandy o ½ vaso de whisky, ½ vaso de vino dulce Málaga, 1
hoja de laurel, Mantequilla, Aceite , Nata
(un tarro pequeño), Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar el pollo una vez limpio.
En una sartén se ponen aceite y mantequilla
aproximadamente a partes iguales.
Se
dora el pollo y los trozos se colocan en una cacerola amplia.
En
la sartén, a la grasa que queda, se le agrega azúcar y se mueve hasta
caramelizar.
Se
le echa el zumo, el brandy y el vino y se remueve hasta que el caramelo se
disuelva.
Este
líquido se le pone al pollo por encima, se agrega la cáscara de naranja, el
laurel y la nata, salar al gusto.
Se
deja cocer hasta conseguir una salsa cremosa y espesa.
Si
crees que el pollo ya está listo y está demasiado líquida la salsa sacar el
mismo y dejar reducir, luego volver a juntar.
Pescadilla con salsa de marisco
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la salsa se hace un sofrito con la
cebolla y el ajo, pimentón y cucharada de harina, se mezcla con los mejillones
y el caldo, se tritura.
Por otro lado sofreímos las gambas, el calamar
y las almejas a lo que le añadimos la salsa.
Cortar el pescado en rodajas y lo ponemos en
la mezcla durante 5 minutos por los dos lados. Echar el perejil picado y dar la
vuelta otros 2´5 o 3 minutos.
Pan de calabaza
INGREDIENTES
1. 3 tazas de harina de trigo, 2. 1´5
tazas de azúcar , 3. 1´5 cucharaditas de canela en polvo , 4. 1 cucharadita de
bicarbonato de soda , 5. 1 cucharadita de sal , 6. ¾ cucharadita de nuez
moscada, en polvo , 7. ¾ cucharaditas de clavos en polvo, 8. ½ cucharadita de
polvos de hornear , 9. 3 huevos, 10. 1 calabaza (ahuyama) de 16 onzas, 11. 1 taza de
aceite de oliva, 12. 1 taza de pasas sin semillas, 13. ½ taza de nueces picadas
PREPARACIÓN
Caliente
previamente el horno a 350 ºF .
Engrase dos moldes de pan (de 8´5 x 4´5). En un recipiente (bol, pocillo, tazón
grande), con un tenedor, mezcle los 8 primeros ingredientes. En un recipiente
mediano, con un tenedor bata los huevos, la calabaza y el aceite hasta unirlos.
Incorpore la mezcla de calabaza a la mezcla de harina hasta que la harina esté
húmeda. Añádale suavemente las pasas y las nueces. Eche la mezcla de modo
uniforme en los moldes de pan. Hornee el pan 1 hora y 15 minutos o hasta que un
palillo de dientes insertado en el centro salga limpio. Refresque el pan en los
moldes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos, saque el pan de los
moldes; refrésquelo sobre las rejillas.
Aclaraciones:
Taza
= 300 ml. Azúcar moreno 350
ºF = 180
ºC
En
un solo molde en el horno sin calentar previamente durante una hora.
Mermelada de cebolla
INGREDIENTES
1´25 Kg. de
cebolla en rodajas finas, 3 cucharadas de sal, 1 Kg . de , azúcar para conservas
o granulado, 500 ml. de vinagre, 1´5 cucharadas de clavos en 1 saquito de
muselina, 2 cucharadas de carvi (si se tiene).
PREPARACIÓN
1.
Espolvorear
la sal sobre las cebollas. Removerlas y dejarlas reposar una hora. Enjuagarlas
y secarlas.
2.
Poner
el azúcar, el vinagre y el saquito en la olla. Hacer hervir la mezcla y
cocerla, a fuego lento, cinco minutos. Agregar la cebolla y el carvi (si se
tiene). Llevar la mezcla a ebullición, desespumarla, bajar el fuego al mínimo y
cocer durante dos horas o dos horas y media o hasta que el jarabe esté espeso y
la cebolla translúcida y dorada.
3.
Apartar
la olla del fuego y dejarla reposar unos minutos. Introducirla en los tarros
esterilizados calientes y sellarlos (si se va a guardar, aguanta hasta dos
años). La mermelada está lista al instante aunque mejora en conserva.
“Esta original y dulce conserva es muy
rica en sabor y, sorprendentemente, no sabe a cebolla. Tiene un gusto intenso y
refrescante además de un bello color. En ocasiones, yo le añado menta seca y la
sirvo con cordero, cabrito o platos de caza”
Oded Schwartz
NOTA: Las cebollas se cortan finas y se
dejan secar muy bien encima de papel, además en lugar de la bolsita de clavos
añadimos unos cinco o seis clavos que después retiraremos.
Yogour
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Calentar
la leche más la leche en polvo hasta 45ºC aproximadamente. Retirar del fuego.
Agregar el yogur y remover.
Meter
en el horno 7 – 8 horas (puede estar precalentado a unos 50ºC )
sábado, 22 de octubre de 2016
Tigres estilo Carmela
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg o 2 de mejillones.- 1 cebolla.- 2 ajos.- 1 zanahoria.- 1 pimiento rojo.- 1/2 vaso ( unos 100-125 gr ) de
harina y 2 vasos de caldo de cocer los mejillones. 200 gr de gambas.- 6
huevos.- Pan rallado, aceite, sal, perejil picado y harina para rebozar. Una
hoja de laurel. Pimienta molida.
PREPARACIÓN:
Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con dos vasos de
agua un poco de sal y una hoja de laurel. Cuando estén cocidos sacamos la carne
y la picamos muy bien. Reservar las conchas. Colar el caldo y reservar.
En una cazuela con un vaso de agua ponemos a cocer las gambas y en otra la zanahoria. Pelamos las gambas las trituramos y juntamos con los mejillones. Colamos el caldo y lo juntamos con el de los mejillones.
En 5-6 cucharadas de aceite ponemos a sofreír todas las verduras picadas muy finamente, agregamos la zanahoria machacada, un poco de perejil picado, salpimentamos y cuando estén doradas agregamos la carne de los mejillones y gambas, medio vaso de harina rehogamos bien y agregamos dos vasos del caldo de haber cocido los mejillones y gambas, haciendo con todo esto una bechamel.
En 5-6 cucharadas de aceite ponemos a sofreír todas las verduras picadas muy finamente, agregamos la zanahoria machacada, un poco de perejil picado, salpimentamos y cuando estén doradas agregamos la carne de los mejillones y gambas, medio vaso de harina rehogamos bien y agregamos dos vasos del caldo de haber cocido los mejillones y gambas, haciendo con todo esto una bechamel.
Una vez fría y con una cuchara vamos rellenando las conchas que
pasaremos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite bien
caliente.
Podemos agregar un fino toque picante añadiendo al sofrito -2-3
gotas de Tabasco o bien acompañar a los tigres con salsa brava.
jueves, 6 de octubre de 2016
Conejo con mandarinas.
INGREDIENTES
1
conejo troceado, una rama de tomillo y otra de romero, 2 ajos, 1 hoja de
laurel, 4-5 mandarinas, medio vaso de vino tinto ( 100 ml ), una pizca de
orégano, jugo de medio limón, una ramita de perejil fresco, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Hacemos
un majado con el tomillo, el romero, los ajos, el perejil, las pimientas, el
orégano, el laurel, el limón y e cucharadas de aceite.
Con
este majado untamos bien el conejo una vez lavado y secado con un paño. Tenemos
macerando en el frigorífico unas 4 horas.
Pasado
este tiempo ponemos el conejo en una fuente de horno regado con el vino y medio
vaso de agua. Metemos a horno precalentado a 190º y de vez en cuando regamos
con su propia salsa. Tenemos así unos 30-35 minutos.
Una
vez asado depositamos en una fuente y el jugo lo pasamos a una sartén
agregándole los gajos de mandarina a los que previamente les habremos quitado
la piel.
Dejamos
unos minutos para que reduzca y rociamos con esta salsa el conejo.
Lomo de cerdo con verduras
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
500 g
de lomo de cerdo, 2 tomates, 2 ajos, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2
cebollas, 1 cucharadita de cominos, 3 cucharadas de salsa de soja y una de vinagre, una rama de perejil, un
manojito de cebollino, 1 limón, aceite, sal y 6-8 pimientas en grano.
PREPARACIÓN:
En el
mortero preparamos un majado con los ajos, 2 cucharadas de aceite, unos tallos
de cebollinos troceados, las pimientas, la rama de perejil y el jugo de medio
limón.
Una
vez lavado el lomo lo troceamos en tiras gruesas, lo untamos con el majado y
dejamos macerar unas 10 horas en frigo.
En una
sartén con 3 cucharadas de aceite salteamos el lomo, retiramos y en mismo
aceite, sofreímos las cebollas en juliana, los pimientos en tiras y los tomates
troceados.
Cuando
esté agregamos el lomo, los cominos y la salsa de soja y dejamos hacer 3-4
minutos.
Tortillas de bacalao
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
1
huevo, 3 ajos, 1 vaso de cerveza, ½ vaso de harina, perejil, azafrán y 200 gr
de bacalao desalado y desmigado.
PREPARACIÓN:
Una vez
lavado volvemos a desmigar más el bacalao y lo pasamos a un bol, agregando el
perejil y los ajos todo picado muy menudito.
Separamos
la clara del huevo, la pasamos a un bol y añadimos el azafrán y la cerveza,
mezclamos bien y lo añadimos al bol del bacalao. Agregamos la harina, mezclamos
y agregamos la clara montada a punto de nieve.
Una
vez mezclado todo muy bien pasamos esta pasta a una manga y vamos depositando
porciones en una sartén con aceite bien caliente y freímos hasta que se doren.
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