Pimientos verdes rellenos de carne

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 pimientos verdes italianos ( de freír ), 1/2 de kg. de carne picada, 2 huevos, 4 ajos y 6 pimientas, 1 hoja de laurel y  1 vaso de vino blanco, 8 cucharadas de tomate triturado natural, 1 cebolla o cebolleta, Sal y aceite.

PREPARACIÓN DEL RELLENO: 

Picar 3 ajos, machacar las pimientas y batir los huevos. Sazonar y agregar la carne picada. Amasar bien.

PREPARACIÓN DEL SOFRITO: 

En  una sartén, pochar la cebolla y 1 ajo  picado.  Agregar el tomate triturado, sazonar, dar  unas vueltas  y pasar a una cazuela, agregando el laurel, ½ vaso de agua  y el vino.

Quitar la parte superior de los pimientos,  vaciar de pepitas  y rellenar con la carne.  Sofreír en abundante aceite bien caliente e ir  pasando a la cazuela del sofrito. Dejar cocer suavemente hasta que estén hechos los pimientos.

PRESENTACIÓN :

En una fuente o directamente en platos individuales. Reducir el caldo y verter por encima.

NOTA.-

Se pueden rellenar los pimientos, con marisco o calamares.

Pisto de tundidores

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 calabacín,. -1  berenjena.-  250 gr. de calabaza.- 3 pimientos verdes.-  2 kilos de tomates.- 1 cebolla.- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN :

Cortamos las verduras en trozos más o menos grandes, según el gusto, menos los tomates que pelaremos y trituraremos.

En una olla vertemos 3-4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los pimientos. Luego añadimos el resto de las verduras y mareamos unos minutos.

Añadimos los tomates triturados, sazonamos y dejamos cocer durante 45 minutos, hasta que le salga el aceite.

Fricando de ternera y setas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg. de falda de ternera, 300 gr. de senderuelas o setas o champiñón fresco, Zumo de un limón, Aceite de oliva virgen., 1 cucharadita de canela, 1 rama de tomillo otra de romero y otra de salvia, 1 hoja de laurel 

Sal, pimienta y harina, 1 cebolleta grande y 2 tomates grandes.

PREPARACIÓN :  

Limpiar  y cortar la falda a tiras como de un dedo de gordas  y   unos 8-10 centímetros de largas.

En un bool ponemos un buen chorro  de  aceite  de  oliva virgen, el zumo del limón  la canela, el laurel y las hierbas. 

Salpimentamos  las tiras de falda y ponemos a marinar en esta  salsa  como una hora. 

Mientras tanto  en  la olla rápida y sin tapar ponemos  a  pochar la cebolla y los tomates, todo muy picado, sazonando

Lavamos las senderuelas,  si  son frescas y si son deshidratadas las pone mos a  remojo,  las  troceamos   y  agregamos, cuando  la cebolla  este pochada. 

Una  vez marinada  la falda,  la pasamos por harina y doramos en una  sartén, agregándolas  después  a la olla rápida  añadiéndole también las hierbas  y el laurel que sacaremos del bool. 

Agregamos un buen vaso de  vino  blanco  y  otro  de  agua, cerramos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos.

PRESENTACIÓN :   En una fuente acompañada de un buen vino de Rioja o Ribera del Duero.

Tortas Carmela

Ingredientes para la salsa: Vaso y medio de leche.- Si es con nata 1 vaso de leche y medio de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 estaquilla de canela, cascara de limón o naranja, 2 tabletas de chocolate negro del 70% de cacao.

Ingredientes para las tortas:  250g de harina de trigo, 1 cucharadita de levadura, de un vaso como 1 dedo de vino blanco, el zumo de una naranja, 1 vaso de miel, azúcar glas, cáscara de limón o naranja y 1 cucharada de anisetes ( matalahúva ).

PREPARACIÓN: En un cazo ponemos la leche o la nata con el agua, el azúcar la canela y las cáscaras de limón o naranja. Cuando empiece a hervir añadimos al cazo el chocolate, apartamos del fuego y removemos muy bien hasta que todo se haya integrado.

Pasamos a un bol, dejamos que temple,  tapamos con papel films y dejamos reposar en el frigorífico.

Para las tortas primero ponemos a calentar como un dedo de aceite en la sartén, agregamos las cáscaras de limón o naranja y cuando las cascaras empiecen a dorarse, apartamos del fuego y añadimos los anisetes y sacamos las cascaras de limón o naranja. Dejamos reposar para que enfríe.

En un bol ponemos la harina con la levadura, removemos y hacemos un hoyo en el centro donde echaremos el vino y el zumo de naranja. Empezamos a mezclar y cuando este frío el aceite  lo añadimos al bol.

Seguimos mezclando hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos, como si fuera para pestiños. Hacemos como todo una bola que tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en el frigo como 45 minutos.

Pasado este tiempo tomamos unos pellizcos y los estiramos bien con el rodillo. Luego con un molde redondo vamos haciendo las tortas que freiremos en abundante aceite bien caliente. Cuando estén doradas las pasamos a una fuente con papel absorbente.

Mientras freímos las tortas ponernos la miel en un cazo a calentar para que se diluya un poco y en esta miel vamos bañando las tortas que ponemos en una fuente de presentación.

Sacamos el chocolate, removemos bien y adjuntamos a la fuente de tortas.

NOTA.-  También podemos espolvorear las tortas con azúcar glas o con azúcar  acanelada.

Cazuela de marisco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 calamares medianos, 6 vieiras, 500 g de mejillones, 300 g de almejas, 300 g de rape,  16 langostinos,  1 pimiento verde, un puerro, 1 cebolla pequeña, 1 casco grande de pimiento rojo, 1 tomate mediano1 ajo, 1 vaso de arroz, 1 manojito de perejil, pimienta, sal, aceite de iliva, 1 vaso de vino blanco y una cucharadita de hierbas provenzales.

PREPARACIÓN: Limpiamos los langostinos y las cabezas pieles las ponemos a cocer en una olla, junto con el puerro, la cebolla, el pimiento verde y rojo y el tomate.  Cuando haya hervido un rato salpimentamos,  desespumamos  y agregamos el arroz y cuando esté cocido lo trituramos y colamos haciendo con ello una crema.

En una cazuela grande y con un chorreón de aceite ponemos a saltear los calamares limpios y a tacos medianos. Añadimos las almejas, los mejillones lavados y el rape también a trozos medianos. 

Removemos agregamos el vino y cuando se haya evaporado el alcohol agregamos otro vaso de agua, as hierbas provenzales, mezclamos bien y  dejamos hacer a fuego medio.

Unos minutos antes de retirar del fuego añadimos  y 2-3 cazos de la crema de marisco, removemos y servimos.

PRESENTACIÓN: Pasamos la cazuela a una fuente de mesa acompañando de las vieiras limpias y abiertas, unos cascos de limón y pimienta molida.

Lomo de cerdo a la sal

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 trozo de lomo de cerdo de unos 500  g y sal de gorda.

Para el adobo: 4 ajos laminados, 2 hojas de laurel, y vaso de aceite de oliva, 1 vaso de salsa de soja, 2 cucharadas de pimentón dulce, unas cortezas de limón, sal, pimienta y una ramita de tomillo y otra de romero. 1 vaso de vinagre.

Para  la salsa:  2 vasos de vino dulce.

Para la guarnición: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla roja, 2 ajos, 300 g de calabaza, 2 tomates, 100 g   de pasas, 2 clavos, 1 rama de canela, 1 cucharada sopera de azúcar,  jugo de medio limón y un vaso de agua.

PREPARACIÓN:  En una sartén  ponemos un vaso de aceite y doramos los ajos con las cascaras de limón.

Cuando dore apartar del fuego y una vez frío pasar a un bol, añadimos el resto de los ingredientes, emulsionamos bien y metemos el lomo una vez salpimentado. Tapamos con papel  films y dejamos en el frigorífico, marinando en este adobo, unas dos horas.

Mientras preparamos la salsa y la guarnición.  En un cazo ponemos a hervir el vino dulce, a fuego medio, y dejamos que reduzca hasta que tenga  una textura  aparente.

En una sartén, con 3-4 cucharadas de aceite, ponemos a pochar las verduras, todas bien picadas, salpimentamos y cuando estén agregamos las pasas, los clavos, la rama de canela, el azúcar, el jugo del limón y el vaso de agua.

Dejamos  que cueza  a fuego medio y que reduzca el caldo. Sacamos a una fuente que nos servirá de cama.

Ponemos en una placa de horno una lámina  de papel vegetal y sobre ella una cama de sal gorda de horno, previamente humedecida. Sacamos el lomo del marinado lo ponemos encima y cubrimos con sal gorda humedecida.

Metemos a horno a 180º unos 45 minutos. Sacamos y vamos loncheando  y   colocándo  encima de la cama de guarnición.  Por último rociamos los filetes  con la salsa de vino dulce.

Bacalao frito con verduras

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

500 g de bacalao en tacos, 3 patatas medianas, 1 pimiento verde y otro rojo, 1 cebolla 2 ajos, 8-10 langostinos pelados, 1 cucharadita de pimentón, un puñadito de perejil picado, jugo de un limón.

Para el alioli: 1 dedo de leche, otro de aceite de oliva y dos de girasol, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.

PREPARACIÓN: En bol ponemos el bacalao y marinamos con el jugo del limón, un puñadito de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con papel films y dejar en el frigorífico unos tres cuartos de hora.

Preparamos el alioli poniendo en la batidora 1 dedo de leche, otro de aceite de oliva, dos  de  girasol, un ajo y unas gotas de vinagre. Despacio batimos bien y vamos agregando aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la cantidad deseada.

Para la guarnición picamos la cebolla, los pimientos y los ajos a trozos medianos y  ponemos a freír. Salpimentamos y agregamos un puñadito  de perejil  picado.

Cuando este apartamos del fuego, agregamos los langostinos, mareamos un  poco y ponemos esta fritada de cama en una   fuente.

En aceite bien caliente freímos el bacalao pasándolo por harina o copos de patata y lo colocamos encima de la guarnición.

Aderezamos con el alioli.

Berenjenas rellenas de jureles

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1ª Opción:    2 berenjenas a láminas, 2 jureles medianos, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 cebolleta, 1 curadita de orégano, 1 calabacín, 1 vaso de leche,

PREPARACIÓN:  Durante 2 horas poner en agua con sal las berenjenas para que no se pongan negras.

Limpiar los jureles, sacarles los lomos y trocearlos muy menudito.

Preparamos el pisto poniendo a pochar la cebolleta bien picada.  Cuando empiece a clarear agregar el pimiento y el calabacín, todo muy picado y cuando dore agregar el tomate pelado y muy picado.

Cuando este hecho el pisto sazonar y agregar el orégano. Agregamos los jureles picados, mareamos un poco  y apartar del fuego.

Sacar las berenjenas a un papel de cocina, para que escurran y poner a la plancha sin hacerlas mucho.

Preparamos una bechamel con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 2-3 cucharadas de harina y vamos agregando la leche a golpes, salpimentar. Que quede un poco clara.

Tomamos una lámina de berenjena y ponemos en la mitad una porción de la fritada. Doblamos por la mitad y depositamos en una fuente de horno. Así vamos haciendo hasta terminar con todas las láminas.

Rociamos con la bechamel y pasamos al horno a gratinar  unos minutos.

2ª Opción:  En lugar de laminar las berenjenas las vaciamos y la carne la pasamos a la fritada.- El resto todo igual.

Huevos empanados

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  6 huevos ( si son de codorniz una docena ), y dos huevos mas parea el batido, harina, pan rallado y sal.

Poner a cocer los 6 huevos en agua hirviendo, con un poco de sal. Cuando estén refrescar en agua fría y reservar en la nevera.

Para la vinagreta: 2 cucharadas generosas de miel, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y  pimienta molida.

Para la ensalada:   1  kiwi, 1 aguacate, 1 mango, 1 naranja, 1 tomate de ensalada y una lechuga de hoja de roble.

Pelamos el kiwi, el aguacate, el mango y la naranja, troceamos a dados y pasamos a la ensaladera. Lo mismo hacemos con el tomate. Lavamos y troceamos la lechuga, la pasamos a la ensaladera, agregamos la vinagreta. Remover todo muy bien.

En una sartén con abundante aceite freímos los huevos, ENTEROS, que habremos sazonado y pasado por harina, huevo batido y pan rallado. Los vamos pasando a una fuente y acompañamos con la ensalada.

Preparar las conchas finas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  16 conchas finas, 2 limones y pimienta negra molida

PREPARACIÓN: 

Antes de intentar abrirlas darles un golpecito en cada lado de la concha para que se despegue y abrirlas con un cuchillo partiéndolas por la mitad.

Antes de sacar el bicho de cada parte quitarle las vísceras (el estómago) y una telilla que tienen debajo que es donde se acumula la arena.

Lavarla al grifo, rebanar toda la concha y ya está preparada.

Para cocinarla meterla 1 minuto en el microondas. Rociamos con unas gotas de limón y una pizca de pimienta negra molida ( al gusto ).

Ajo blanco con guarnición

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  150 g de pan.- 1 ajo.- 100 g de almendras.- 2 vasos de agua.- 1 tercio del vaso de aceite.- una pizca de sal.-

PREPARACIÓN.-  Poner a remojar el pan, escurrirlo de agua y pasarlo a la batidora junto con el resto de los ingredientes.  Batir bien, pasar a un bol, cubrirlo con papel films y reservar en la nevera.

Guarnición:  3-4 lonchas de jamón.- 8 langostinos.-  2 ajos .- 3 ramitas de perejil.- 1 cucharadita de pimentón.-  3-4 cucharadas de aceite de oliva.-

Laminamos el ajo y lo ponemos a sofreír en la sartén con 3-4 cucharadas de aceite de oliva.-

Agregamos los langostinos limpios y troceados. Rehogamos un poco  y agregamos el jamón picado,  el pimentón y el perejil picado.  Rehogar, apartar en un cuenco y dejar que enfríe.

.

PRESENTACIÓN:  En el fondo de un plato ponemos  la  guarnición,  regamos todo con el ajo blanco y adornamos con unas hojitas de perejil.

Albóndigas de calamar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 calamar grande, 3 cucharadas de cebollino, 1 yema de huevo, miga de pan rebozada en leche, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de soja.

Para rebozar: 2 huevos y la clara del otro, pan rallado y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: 

Partir el calamar y poner en la batidora. Agregar el resto de los ingredientes.

Batir, hacer las albóndigas o croquetas y freír.

Para la salsa: Hacemos un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, tomate, una pizca de cominos y en el  momento de pasar a la batidora agregar unas hojas de albahaca.

Pasamos por el chino y en esta salsa metemos las albóndigas.  Dejamos hacer unos minutos y servimos.

NOTA: También se pueden poner en salsa de tomate o en salsa de soja.

Marinado para cazón

INGREDIENTES:

500 g de tacos de cazón, 1 manojito de perejil, 3 ajos, jugo de un limón,  3 huevos, copos de patata o harina de pescado, sal y aceite.

PREPARACIÓN:

Una vez limpio el cazón lo pasamos a un bol y agregamos el perejil y los ajos picados. y el jugo del limón. Removemos bien, tapamos con papel film  y dejamos marinar en el frigorífico unas 3 horas.

En un bol con los huevos batidos,  metemos los trozos de cazón, pasamos por copos de patata y freímos en aceite bien caliente. 

Carrillada en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 g de carrilladas, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates, 2 cucharadas de tomillo seco, 3 clavos, 1 rama de perejil, 1 laurel, 1 vaso de vino dulce y medio de oloroso, aceite y sal.-

Para la guarnición: 2 patatas, 3 ajos, 8 pimientos de piquillo, medio vaso de oloroso, 1 rama de perejil, aceite y sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las carrilladas y las ponemos a dorar en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando les demos la vuelta agregar los ajos, cebollas, tomates, tomillo, los clavos y el perejil. Salpimentar y añadir los vinos y cubrir de agua.

Dejar hervir 5 minutos, desespumar y dejar hacer a fuego medio hasta que la carrillada este tierna.

Sacamos la carne y pasamos por el chino el resto y en esa salsa volvemos a meter la carne a fuego bajo.

Para la guarnición troceamos las patatas a dados y picamos los ajos y  ponemos todo a freír.

Cuando empiecen a dorar agregamos los pimientos troceados, dejamos hacer un par de minutos, salpimentamos y agregamos el vino.  Dejar hacer hasta que se evapore el alcohol

Presentamos la carne con su salsa en una fuente, decoramos con la guarnición  y rociamos  con perejil picado.

Calamares rellenos en salsa

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

8 calamares medianos.-

Para el relleno:  1 bandeja de migas de bacalao, 1500 g de gambas peladas, 2 huevos, uno de ellos duro, pan rallado, 1 rama de perejil, una pizca de orégano, sal y pimienta molida. 

PREPARACIÓN:. Desalar de víspera el bacalao y limpiar los calamares.

En un bol ponemos las gambas troceadas, las migas de bacalao, el huevo duro picado, un poco de orégano, perejil picado y las patas de los calamares bien troceadas.

Salpimentamos y agregamos el huevo. Removemos todo muy bien y vamos agregando poco a poco pan rallado hasta conseguir una pasta que este más bien blandita. Si nos pasamos de pan podemos corregir añadiendo leche.

 Con esta pasta vamos rellenando los calamares y los cerramos con un palillo.

Para la salsa: 2 cebollas medianas, 3 tomates medianos maduros, 3 ajos, 1 1/2 vasos de caldo de pescado, unas hojas de albahaca, 1 ramita de romero fresco, 1 rama de perejil, media cucharadita de pimentón dulce, aceite, sal y pimienta.

En una sartén con 3-4 cucharadas de aceite marcamos los calamares, los sacamos a una fuente y en el mismo aceite y un poco más, preparamos la salsa.

Picamos la cebolla y los ajos. Cuando empiece a clarear agregamos el perejil y las hojas de albahaca picados. Agregamos las hojas de romero, salpimentamos y agregamos los tomates muy picaditos y el pimentón. Dejamos hacer un par de minutos y añadimos el vaso de caldo de pescado, momento en el que introducimos los calamares.

Tapamos la cazuela, ponemos a fuego alto y dejamos hacer unos 15 minutos.

De nuevo sacamos los calamares, trituramos la salsa, añadimos el otro medio vaso de caldo, metemos de nuevo los calamares, ponemos fuego medio y dejamos hacer hasta que estén tiernos.