Champiñones al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

I paquete de pasta de hojaldre.- 1 cuña de queso semicurado rallado.- 2 bandejas de champiñón laminado.- 1 paquete de espárragos trigueros.- 5-6 tomates.- I cucharada de finas hierbas.-  Papel vegetal y Sal.-

PREPARACION:

A la bandeja de horno la cubrimos con papel vegetal y encima colocamos 4 rectángulos hechos con  la pasta de hojaldre.

Cubrimos el hojaldre con queso rallado, encima cubrimos con champiñón laminado y encima ponemos 3-4 espárragos verdes, solo la parte tierna,  ponemos láminas de tomate, sazonamos, espolvoreamos con finas hierbas y de nuevo cubrimos con  queso rallado.

Por último vertemos un poquito de aceite de oliva y pasamos a horno, que ya teníamos precalentado a 200º, unos 15 minutos.

Salsa barbacoa

INGREDIENTES:

I cebolleta.- 1 diente de ajo.- 1 guindilla cayena.- 1 cucharadita de pimentón dulce.- Media de comino molido.- 2.3 cucharadas de miel.- Jugo de un limón.- 3-4 cucharadas de kechu.- I cucharada de finas hierbas.- Medio vaso de agua.- Sal.

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar todo muy bien.

Pasar por el colador y poner en un cazo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, dejar un par de minutos para que espese. Retirar y dejar enfriar.

Salsa agridulce - 3 -

INGREDIENTES:

Zumo de limón o de lima.- 2-3 cucharadas de miel.- 2-3 cucharadas de agua.- Un chorrito de vinagre.

PREPARACION:

Verter todos los ingredientes en un bol y batir muy hasta conseguir una salsa homogénea.

NOTA:

La cantidad de ingredientes variará en función de la cantidad de salsa que vayamos a preparar.

Mermelada de naranja amarga

INGREDIENTES

1º.- Una vez bien lavadas, las pelamos, apartamos las pepitas (semillas) que vamos depositando en un vaso con agua y dejamos reposar 24 horas.  Sacamos a un bol con paciencia la pulpa, porque el ollejo es muy duro, y las cascaras las hacemos tiritas no muy grandes y lo más finas posible. Juntamos pulpa y tiritas, las pesamos y añadimos dos vasos de agua por kilo de masa. Removemos bien dejamos reposar 24 horas

2º.- Al día siguiente pasamos el agua de las semillas por un colador, y la echamos a las cáscaras y pulpa,   y ponemos a hervir (fuego alto) hasta que la cáscara esté tierna (una media hora).

3º.- Una vez terminado el hervor, volvemos a pesar toda la masa y por cada kilo le echamos 600 g  de azúcar. Removemos bien para que se integre el azúcar y de nuevo dejaremos reposar o macerar 24 horas.

4º.- Al  tercer día hervimos de nuevo, a fuego medio-alto, moviendo a menudo para que no se pegue, entre 30 y 35 minutos, y sobre todo hasta cuando las cáscaras se vean casi transparentes.

p5º.- En caliente embotaremos en tarros limpios y secos y ara que hagan el vacio una vez llenos los ponemos boca abajo. Si queremos hacer para todo el año es conveniente hervirlos al baño María  durante 20 minutos, lo que nos garantizará su conservación

6º.- Para que no se oscurezca con el tiempo es aconsejable liarla en papel plata y guardarla en sitio oscuro.

Mermelada de melocotón

INGREDIENTES:

Melocotones que estén bien maduros, 350 gr de azúcar,  un limón y una naranja amarga.

El día de antes pelamos el limón quitándole todo lo blanco y las pepitas las ponemos a macerar en medio vaso de agua unas 24 horas. Como hay limones que no tienen pepitas, utilizaremos las de una naranja amarga.

Al día siguiente pelamos y troceamos los melocotones y les quitamos la pepita, los pesamos y pasamos a una olla honda juntos con el limón, pelado y sin el blanco, y la gelatina que hayan soltado las pepitas del limón o naranja amarga.

Añadimos el azúcar, 350 gr. por kilo de melocotones, removemos muy bien  y a ponemos a fuego medio dejando que se integre todo.  Empezará a hervir y lo dejaremos hasta que se ablanden los melocotones  momento en el que pasaremos la batidora hasta dejarlo a nuestro gusto (más o menos batido, con grumos o sin grumos).

Dejamos que siga hirviendo a fuego medio hasta que burbujee. Comprobamos la consistencia  y envasamos en los tarros.

Para que hagan el vacío una vez llenos los ponemos boca abajo.

Si hacemos bastante cantidad es conveniente liar los tarros en papel plata y guardarlos en sitio oscuro.

SUGERENCIA : Antes de retirar del fuego probamos para ver el grado de dulzor, y si es necesario, apartamos del fuego, preparamos un almíbar con 50-75 gr de azúcar y medio vaso de agua, agregamos, ponemos al fuego que de un hervor y envasamos.

Salmorejo Jarote

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 tomates medianos maduros.- 4 huevos.- ½ pechuga de pollo fileteada.- 2 pimientos rojos.- ½ cabeza de ajos.- ½ vaso de aceite.- 1/3 de vaso de vinagre.- 1 cucharada sopera de sal.- 1 trozo de pan.- Unas hebras de azafrán.- Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos a cocer los huevos y en una asadora y rociados con un hilo de aceite ponemos a asar los pimientos y los ajos, sin pelar.

En una sartén con un poco de aceite y bien sazonados asamos los filetes de pechuga de pollo.

Una vez cocidos los huevos sacamos las yemas y las pasamos al vaso de la batidora y las claras las picamos y las pasamos a un bol.

Troceamos  los filetes de pechuga de pollo una vez asados y los pasamos al bol. Pelamos los ajos y también los pasamos al bol.

Pelamos los pimientos, separamos un trozo que ponemos en la batidora y el resto los troceamos y pasamos al bol, El jugo que hayan soltado lo vertemos en la batidora.

Pelamos y troceamos los tomates y los pasamos a la batidora.

Antes de batir agregamos la cucharada de sal, el pan, el azafrán, el aceite y un poco de agua. Batimos bien, agregamos el vinagre y volvemos a batir.

Este batido lo vertemos en el bol, agregamos un vaso de agua y removemos bien. Rectificar de sal y lo guardamos en el frigorífico.

NOTA.- Si lo tomamos de un día para otro estará mejor porque se habrán emulsionado mejor todos los sabores-

Este salmorejo debe quedar caldoso como si se tratase de una sopa.

Salsa mojo picón rojo - 1 -

INGREDIENTES:

 3 ajos.- 1 guindilla.- 150 cl de aceite de oliva.- 15 cl de vinagre.- 1 cucharadita de las de  café  de cominos.- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.- Sal

 PREPARACION:  

 Al  igual que en el mojo picón verde, ponemos en el mortero los ajos los cominos y la sal haciendo con esto una  pasta.

 Luego añadimos poco a poco el aceite, como si tratáramos de hacer una mayonesa y sazonamos al gusto, debiendo quedar una salsa espesa y fina.  Por último agregamos el vinagre y el pimentón.

  Si  la hacemos en la batidora ponemos todos los ingredientes a la vez.

 NOTA.- Los ingredientes variaran proporcionalmente según la cantidad de salsa que deseemos hacer.

 

 

Salsa mojo picón verde

INGREDIENTES:

2 ajos.- 1 manojo de cilantro.- 150 cl de aceite de oliva.- 15 cl de vinagre.- Sal

 PREPARACION:

La elaboración debería hacerse siempre en el mortero, por tanto ponemos los ajos y el cilantro y lo machacamos todo muy bien hasta conseguir una pasta.

 Luego añadimos poco a poco el aceite, como si tratáramos de hacer una mayonesa y sazonamos al gusto, debiendo quedar una salsa espesa y fina 

 Si  la hacemos en la batidora ponemos todos los ingredientes a la vez.

 NOTA.- Los ingredientes variaran proporcionalmente según la cantidad de salsa que deseemos hacer.

Manitas de cerdo estilo Carmela

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de callos.- 5 manitas de cerdo.- 2 cebollas medianas.- 1 pimiento verde.- 4 ajos.- 1 tomate.- 1 guindilla.- 1 cucharadita de pimentón dulce.- 1 vaso de los de agua de vino de jerez.- 1 clavo.- 2-3 golpes de ralladura de nuez moscada.- Media cucharadita de cominos.- ¼ de kg de chorizo.- Vinagre de vino.-  Aceite, sal y pimienta.-

PREPARACIÓN.-  

En las casquerías ya venden los callos y manitas limpios. No obstante es conveniente darles un lavado con sal y vinagre y cuanto mas los lavemos más blancos saldrán.

Una vez lavados y escurridos troceamos las manitas y los callos y reservamos.

Preparamos un sofrito con las verduras bien picadas y la guindilla cortada en aros.  Le agregamos los callos y manitas y rehogamos bien unos 6-7 minutos. Luego le añadimos el vino y las especies y dejamos cocer a fuego fuerte como una hora. Vigilar para agregar agua si es necesario.

En el último hervor agregamos el chorizo picado y dejamos hacer unos 15 minutos más.

Lomo a la naranja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

350 gr de lomo de cerdo.- 2 dientes de ajo.- Zumo de una naranja.- 1 cucharadita de perejil picado.- 1 cucharadita de orégano.- 1 hoja de laurel.- Aceite de oliva, sal y pimienta.-

PREPARACIÓN.-  

En un bol poner 3-4 cucharadas de aceite de oliva, mezclarla con el zumo de naranja, agregar el laurel, el orégano y los ajos muy picaditos.

Salpimentar, remover bien y meter a adobar los trozos de lomo de cerdo unas 2 horas.

Sacamos los trozos de lomo, los escurrimos y los disponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180º unos 15 minutos.

Presentar espolvoreados con perejil picado.

Mermelada de higos

MERMELADA DE HIGOS

La de higos, puede  aguantar todo un año y además se le saca mucho provecho, pues lo mismo sirve para postres que para tomar con queso y otros aperitivos.

Los ingredientes son simplemente higos, azúcar, un limón, una naranja amarga y un cuarto de vaso de agua.

Pelamos el limón  quitándole todo lo blanco, desgajamos y le sacamos las pepitas que pondremos a macerar en medio vaso de agua dejándolas así 24 horas. Reservamos la carne y su jugo.

Como hay limones que no tienen pepitas, utilizaremos las de una naranja amarga.

Al día siguiente lavamos los higos uno por uno  quitándoles  el tallo y los partimos en cuatro partes y agregamos el limón pelado y sin el blanco  y añadimos el agua de las pepitas pasándolo por un colador.

Todo esto lo pesamos y ponemos a cocer unos 8 minutos. Añadimos el azúcar, 350g. por kilo de higos,  removemos bien y dejamos que hierva, momento en el que bajaremos el fuego dejando cocer, sin dejar de remover, una media hora o hasta que veamos que ha espesado.

En caliente lo pasamos a los tarros de cristal que ya tendremos bien limpios

Sin necesidad de hervirlos y una vez llenos y bien tapados los ponemos boca abajo para que hagan el vacío y dejamos que se enfríen.

Merluza al vapor

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

4 colas de merluza.- 1 calabacín.- 2 ajos.- Unas ramas de perejil.- Un puñadito de almendras tostadas.-  2 huevos.- Harina para rebozar.- Una cerveza.- Aceite de oliva y sal.- Sal para pescados a las finas hierbas.-

PREPARACIÓN.-  

Limpiamos y desescamamos las colas de merluza, sazonamos con sal a las finas hierbas y las ponemos al vapor unos 10 minutos.- Reservar.

En un mortero preparamos un aliño con los ajos, el perejil, las almendras y una pizca de sal. Lo trituramos todo muy bien y disolvemos con 4 cucharadas de aceite. Reservar.

Con un par de minutos escaldamos el calabacín, sacamos y cortamos en rodajas que sazonamos, pasamos por harina y huevo batido al que agregamos un chorrito de cerveza.

Freímos en aceite bien caliente y pasamos a papel de cocina para que absorba el aceite.

PRESENTACION: En una fuente colocamos las colas de merluza y alrededor las rodajas de calabacín. Todo esto lo regamos con el aliño del mortero.

Lenguado a las finas hierbas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 lenguados de ración.- 2 cebollas.- ¼ de almejas chirla.- 1 docena de gambas.- 6 granos de pimienta verde.- Medio vaso de vino blanco.- 1 vaso  de caldo de pescado.- 1 cucharada de harina.- 3-4 ajos.- 1 laurel.- Pimienta molida.- 1 cucharadita de finas hierbas.- Aceite, sal y perejil picado.

PREPARACIÓN.-  

Lavamos y ponemos las chirlas en una cazuela con el laurel y medio vaso de agua para que se abran. Colamos el caldo y reservamos.

En un mortero ponemos las pimientas, un poco de sal, una pizca de pimienta molida, majamos todo muy bien y agregamos las finas hierbas y 2-3 cucharadas de aceite y volvemos a majar para conseguir una pasta fina.

Los lenguados una vez limpios les sacamos los filetes y los untamos con la pasta del mortero. Reservar.

En una cazuela ponemos los ajos y las cebollas todo bien picado y cuando dore agregamos la harina, removemos y agregamos el vino, el caldo de cocer las chirlas y el caldo de pescado.

Metemos los lomos de los lenguados y los langostinos pelados y dejamos  cocer unos 3 minutos.

Pasamos todo a una fuente, agregamos las chirlas y espolvoreamos con perejil picado.

Lenguado en salsa de vino tinto

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 Lenguados medianos.- 16 vieiras.- 1 litro de vino tinto.- 350 gr de setas.- 3 chalotas.- 2 zanahorias.- 2 cebolletas.- 4 ajos.- 4 patatas medianas.- 1 nuez de margarina.- 1 vaso de salsa de tomate.- 1 rama de tomillo fresco.- Caldo de pescado.- Aceite, sal y pimienta.- Sal para pescados a las finas hierbas.-

PREPARACIÓN.-  

Sacamos la carne a las vieiras, limpiamos los lenguados los fileteamos, sazonamos con sal a las finas hierbas y vamos haciendo unos rollitos con carne de dos vieras cada uno, cerrándolos con un palillo, los doramos en aceite bien caliente  y reservamos.

Preparamos la salsa de vino tinto  poniendo a sofreír  las chalotas, las zanahorias y una cebolleta, agregando el tomillo picado y un par de ajos. Cuando este bien sofrito añadimos las espinas del pescado, rehogamos, agregamos el tomate y el vino tinto. Dejamos hacer unos 5 minutos y vertemos como medio litro de agua, dejando reducir el caldo. Trituramos y colamos y reservamos.

Las setas, limpias, las salteamos con dos ajos laminados. Salpimentamos y reservamos.

En una sartén ponemos a sofreír la otra cebolleta, añadimos las patatas a dados y cubrimos con caldo de pescado. Cuando rompa a hervir agregamos la mitad de las setas salteadas y dejamos hacer agregando caldo cuando lo necesite. Cuando ya estén cocidas las patadas agregamos la mantequilla, removemos y dejamos reducir el caldo.

PRESENTACION:  En una fuente ponemos de fondo las patatas, encima los rollitos de lenguado y alrededor el salteado de setas.

Todo esto lo regamos con la salsa de vino tinto.  

Berenjenas al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4  berenjenas medianas.- 1 bandeja de carne picada, unos 200 gr. .- 2 tomates medianos.- 2 cebolletas.- 20-25 alcaparras.-  Media cucharadita de hojas de tomillo.- Perejil picado, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN.-

Quitamos el sombrero a las berenjenas. Reservar. Vaciamos las berenjenas y reservamos su carne que luego picaremos. En agua, cuando esté caliente metemos las berenjenas y le damos una cocción de unos 5 minutos. Sacamos y ponemos a escurrir en papel absorbente.

Mientras esto se hace y con 3 cucharadas de aceite ponemos a pochar picadas, salpimentamos y cuando clareen agregamos la carne de las berenjenas bien picadita.  A los tomates una vez pelados les sacamos las pepitas que pasamos a un  bol, troceamos los tomates y los agregamos a la fritada y también la carne picada. Dejar hacer.

A parte picamos las alcaparras agregamos al bol, añadimos aceite, sazonamos y con esto hacemos una vinagreta. Reservar.

Una vez cocidas y escurridas las berenjenas las rellenamos, bien con la fritada y las pasamos a horno a 180-200º unos 5-6 minutos.  Una vez hechas las disponemos en una fuente y las rociamos con la vinagreta.

Acompañamos con una ensalada de lechuga con tomate sherry, aguacate y nueces. 

Besugo al horno con gambas al pilpil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4  besugos de ración.- 2 pimientos verdes.- 1 cebolla mediana.- 2 ajos.- 2 tomates.- 4-5 patatas medianas.- 1 vaso de vino de Jerez.- Aceite, sal y pimienta.- 200 gr. de gambas peladas.- 1 cucharadita de pimentón dulce.- perejil picado-

PREPARACIÓN.- 

Lavamos las patatas y con la piel las ponemos a asar en el horno. Una vez asadas las pelamos y cortamos en rodajas gorgas y las disponemos en una fuente de horno con papel vegetal alrededor de la fuente.

Picamos las verduras, todas en juliana y las ponemos a pochar, primero los pimientos, las cebollas y los ajos. Salpimentar.  

Cuando la cebolla empiece a clarear agregamos el tomate y cuando este suelte el agua agregamos el vino y dejamos hacer a fuego medio. Que no se haga del todo porque después irá al horno.

Mientras limpiamos bien el pescado de escamas y tripas y le sacamos los lomos. Con el resto y unas verduras podemos hacer un fumé de pescado.

Una vez medio terminado el sofrito lo ponemos como fondo en la placa de horno, encima los lomos de besugo, salpimentamos, rociamos todo con un hilo de aceite y pasamos a horno a 1809-200º unos 8-10 minutos.

Mientras preparamos las gambas al pilpil.  Picamos 3 ajos y cuando empiecen a dorar apagamos el fuego, agregamos las gambas, salpimentamos, agregamos pere4jil picado y una cucharadita de pimentón. Mareamos y reservamos.

PRESENTACIÓN.  En el fondo de un a fuente ponemos la fritada, encima los lomos de besugo y rociamos con las gambas al pilpil-

NOTA : Esta receta se puede hacer con dorada, lubina urta, breca etc., es decir con pescados de la clase de los llamados voraces.

Churros caseros de Carmela

INGREDIENTES:

1 vaso de harina.- 1 vaso de agua.- Media cucharadita de las de café de levadura.- 1 pizca de vainilla y otra sal.- Una nuez de mantequilla.-. Aceite de oliva y azúcar para emborrizar.

PREPARACION:

Machacar la vainilla y mezclarla con la harina y la levadura. Airearla pasándola por un tamiz.

 Poner a calentar el agua agregar la mantequilla y cuando esté derretida  agregar la harina y remover sin preocuparse de que tenga grumos.

Pasar a la churrera, hacer los churros y freír en aceite bien caliente. Depositarlos en papel de cocina y luego rebozar en azúcar.