INGREDIENTES
1º.- Una vez bien lavadas, las
pelamos, apartamos las pepitas (semillas)
que vamos depositando en un vaso con agua y dejamos reposar 24 horas. Sacamos a un bol con paciencia la pulpa,
porque el ollejo es muy duro, y las cascaras las hacemos tiritas no muy grandes y lo más
finas posible. Juntamos pulpa y tiritas, las pesamos y añadimos dos vasos de agua por kilo de masa. Removemos
bien dejamos reposar 24 horas
2º.- Al día siguiente pasamos el agua de las semillas
por un colador, y la echamos a las cáscaras y pulpa, y ponemos a hervir (fuego alto) hasta que la
cáscara esté tierna (una media hora).
3º.- Una vez terminado el hervor, volvemos a pesar
toda la masa y por cada kilo le echamos 600 g de azúcar. Removemos bien para que se integre
el azúcar y de nuevo dejaremos reposar o macerar 24 horas.
4º.- Al tercer día
hervimos de nuevo, a fuego medio-alto, moviendo a menudo para que no se pegue,
entre 30 y 35 minutos, y sobre todo hasta cuando las cáscaras se vean casi
transparentes.
p5º.- En caliente embotaremos en tarros limpios y secos
y ara
que hagan el vacio una vez llenos los ponemos boca abajo. Si queremos hacer para todo el año es conveniente
hervirlos al baño María durante 20
minutos, lo que nos garantizará su conservación
6º.- Para que no se oscurezca con el
tiempo es aconsejable liarla en papel plata y guardarla en sitio oscuro.
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