INGREDIENTES:
Zumo de limón o de lima.- 2-3 cucharadas de miel.- 2-3 cucharadas de agua.- Un chorrito de vinagre.
PREPARACION:
Verter todos los ingredientes en un bol y batir muy hasta conseguir una salsa homogénea.
NOTA:
La cantidad de ingredientes variará en función de la cantidad de salsa que vayamos a preparar.
miércoles, 24 de junio de 2015
martes, 23 de junio de 2015
Mermelada de naranja amarga
INGREDIENTES
1º.- Una vez bien lavadas, las
pelamos, apartamos las pepitas (semillas)
que vamos depositando en un vaso con agua y dejamos reposar 24 horas. Sacamos a un bol con paciencia la pulpa,
porque el ollejo es muy duro, y las cascaras las hacemos tiritas no muy grandes y lo más
finas posible. Juntamos pulpa y tiritas, las pesamos y añadimos dos vasos de agua por kilo de masa. Removemos
bien dejamos reposar 24 horas
2º.- Al día siguiente pasamos el agua de las semillas
por un colador, y la echamos a las cáscaras y pulpa, y ponemos a hervir (fuego alto) hasta que la
cáscara esté tierna (una media hora).
3º.- Una vez terminado el hervor, volvemos a pesar
toda la masa y por cada kilo le echamos 600 g de azúcar. Removemos bien para que se integre
el azúcar y de nuevo dejaremos reposar o macerar 24 horas.
4º.- Al tercer día
hervimos de nuevo, a fuego medio-alto, moviendo a menudo para que no se pegue,
entre 30 y 35 minutos, y sobre todo hasta cuando las cáscaras se vean casi
transparentes.
p5º.- En caliente embotaremos en tarros limpios y secos
y ara
que hagan el vacio una vez llenos los ponemos boca abajo. Si queremos hacer para todo el año es conveniente
hervirlos al baño María durante 20
minutos, lo que nos garantizará su conservación
6º.- Para que no se oscurezca con el
tiempo es aconsejable liarla en papel plata y guardarla en sitio oscuro.
Mermelada de melocotón
INGREDIENTES:
Melocotones que
estén bien maduros, 350 gr de azúcar, un
limón y una naranja amarga.
El día de antes pelamos el limón
quitándole todo lo blanco y las pepitas las ponemos a macerar en medio vaso de
agua unas 24 horas. Como hay limones que no tienen pepitas, utilizaremos las de
una naranja amarga.
Al día siguiente pelamos y troceamos
los melocotones y les quitamos la pepita, los pesamos y pasamos a una olla
honda juntos con el limón, pelado y sin el blanco, y la gelatina que hayan
soltado las pepitas del limón o naranja amarga.
Añadimos el
azúcar, 350 gr. por kilo de melocotones, removemos muy bien y a ponemos a fuego medio dejando que se
integre todo. Empezará a hervir y lo dejaremos hasta
que se ablanden los melocotones momento
en el que pasaremos la batidora hasta dejarlo a nuestro gusto (más o menos
batido, con grumos o sin grumos).
Dejamos que
siga hirviendo a fuego medio hasta que burbujee. Comprobamos la
consistencia y envasamos en los tarros.
Para que hagan el vacío una vez
llenos los ponemos boca abajo.
Si hacemos bastante cantidad es conveniente liar los tarros en papel
plata y guardarlos en sitio oscuro.
SUGERENCIA :
Antes de retirar del fuego probamos para ver el grado de dulzor, y si es
necesario, apartamos del fuego, preparamos un almíbar con 50-75 gr de azúcar y
medio vaso de agua, agregamos, ponemos al fuego que de un hervor y envasamos.
lunes, 22 de junio de 2015
Salmorejo Jarote
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 tomates medianos maduros.- 4 huevos.- ½ pechuga de pollo fileteada.- 2 pimientos rojos.- ½ cabeza de ajos.- ½ vaso de aceite.- 1/3 de vaso de vinagre.- 1 cucharada sopera de sal.- 1 trozo de pan.- Unas hebras de azafrán.- Aceite y sal.
ELABORACIÓN:
En un cazo ponemos a cocer
los huevos y en una asadora y rociados con un hilo de aceite ponemos a asar los
pimientos y los ajos, sin pelar.
En una sartén con un poco
de aceite y bien sazonados asamos los filetes de pechuga de pollo.
Una vez cocidos los huevos
sacamos las yemas y las pasamos al vaso de la batidora y las claras las picamos
y las pasamos a un bol.
Troceamos los filetes de pechuga de pollo una vez asados
y los pasamos al bol. Pelamos los ajos y también los pasamos al bol.
Pelamos los pimientos,
separamos un trozo que ponemos en la batidora y el resto los troceamos y
pasamos al bol, El jugo que hayan soltado lo vertemos en la batidora.
Pelamos y troceamos los
tomates y los pasamos a la batidora.
Antes de batir agregamos
la cucharada de sal, el pan, el azafrán, el aceite y un poco de agua. Batimos
bien, agregamos el vinagre y volvemos a batir.
Este batido lo vertemos en
el bol, agregamos un vaso de agua y removemos bien. Rectificar de sal y lo
guardamos en el frigorífico.
NOTA.- Si lo tomamos de un día para otro estará mejor porque se habrán emulsionado mejor todos los sabores-
Este salmorejo debe quedar
caldoso como si se tratase de una sopa.
Salsa mojo picón rojo - 1 -
INGREDIENTES:
3 ajos.- 1 guindilla.- 150 cl de aceite de oliva.- 15 cl de vinagre.- 1 cucharadita de las de café de cominos.- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.- Sal
PREPARACION:
Al igual que en el mojo picón verde, ponemos en el mortero los ajos los cominos y la sal haciendo con esto una pasta.
Si la hacemos en la batidora ponemos todos los ingredientes a la vez.
NOTA.- Los ingredientes variaran proporcionalmente según la cantidad de salsa que deseemos hacer.
Salsa mojo picón verde
INGREDIENTES:
2 ajos.- 1 manojo de cilantro.- 150 cl de aceite de oliva.- 15 cl de
vinagre.- Sal
PREPARACION:
La elaboración debería hacerse siempre en el mortero, por tanto ponemos
los ajos y el cilantro y lo machacamos todo muy bien hasta conseguir una pasta.
Luego añadimos poco a poco el aceite, como si tratáramos de hacer una mayonesa y sazonamos al gusto, debiendo quedar una salsa espesa y fina
Si la hacemos en la batidora ponemos todos los ingredientes a la vez.
NOTA.- Los ingredientes variaran proporcionalmente según la cantidad de salsa que deseemos hacer.
miércoles, 17 de junio de 2015
Manitas de cerdo estilo Carmela
INGREDIENTES
1 kg de callos.- 5 manitas de cerdo.- 2 cebollas medianas.- 1 pimiento
verde.- 4 ajos.- 1 tomate.- 1 guindilla.- 1 cucharadita de pimentón dulce.- 1
vaso de los de agua de vino de jerez.- 1 clavo.- 2-3 golpes de ralladura de
nuez moscada.- Media cucharadita de cominos.- ¼ de kg de chorizo.- Vinagre de
vino.- Aceite, sal y pimienta.-
PREPARACIÓN.-
En las casquerías ya venden los callos y manitas
limpios. No obstante es conveniente darles un lavado con sal y vinagre y cuanto
mas los lavemos más blancos saldrán.
Una vez lavados y escurridos troceamos las
manitas y los callos y reservamos.
Preparamos un sofrito con las verduras bien
picadas y la guindilla cortada en aros.
Le agregamos los callos y manitas y rehogamos bien unos 6-7 minutos.
Luego le añadimos el vino y las especies y dejamos cocer a fuego fuerte como
una hora. Vigilar para agregar agua si es necesario.
En el último hervor agregamos el chorizo picado y
dejamos hacer unos 15 minutos más.
Lomo a la naranja
INGREDIENTES
350 gr de lomo de cerdo.- 2 dientes de ajo.- Zumo de una naranja.- 1
cucharadita de perejil picado.- 1 cucharadita de orégano.- 1 hoja de laurel.-
Aceite de oliva, sal y pimienta.-
PREPARACIÓN.-
En un bol poner 3-4 cucharadas de aceite de
oliva, mezclarla con el zumo de naranja, agregar el laurel, el orégano y los
ajos muy picaditos.
Salpimentar, remover bien y meter a adobar los
trozos de lomo de cerdo unas 2 horas.
Sacamos los trozos de lomo, los escurrimos y los
disponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180º unos 15
minutos.
Presentar espolvoreados con perejil picado.
Mermelada de higos
MERMELADA DE HIGOS
La de higos, puede aguantar todo un año y además
se le saca mucho provecho, pues lo mismo sirve para postres que para tomar con
queso y otros aperitivos.
Los ingredientes son simplemente higos, azúcar, un limón, una naranja amarga y un cuarto de vaso de agua.
Pelamos el limón quitándole todo lo
blanco, desgajamos y le sacamos las pepitas que pondremos a macerar en medio
vaso de agua dejándolas así 24 horas. Reservamos la carne y su jugo.
Como hay limones que no
tienen pepitas, utilizaremos las de una naranja amarga.
Al día siguiente lavamos los higos uno por uno quitándoles el tallo y los partimos en cuatro partes y agregamos
el limón pelado y sin el blanco y
añadimos el agua de las pepitas pasándolo por un colador.
Todo
esto lo pesamos y ponemos a cocer unos 8 minutos. Añadimos el azúcar, 350g. por
kilo de higos, removemos bien y dejamos
que hierva, momento en el que bajaremos el fuego dejando cocer, sin dejar de
remover, una media hora o hasta que veamos que ha espesado.
En caliente lo pasamos a
los tarros de cristal que ya tendremos bien limpios
Sin necesidad de hervirlos
y una vez llenos y bien tapados los ponemos boca abajo para que hagan el vacío y dejamos que se enfríen.
Merluza al vapor
INGREDIENTES
4 colas de merluza.- 1 calabacín.- 2 ajos.- Unas ramas de perejil.- Un
puñadito de almendras tostadas.- 2
huevos.- Harina para rebozar.- Una cerveza.- Aceite de oliva y sal.- Sal para
pescados a las finas hierbas.-
PREPARACIÓN.-
Limpiamos y desescamamos las colas de merluza, sazonamos con sal a las
finas hierbas y las ponemos al vapor unos 10 minutos.- Reservar.
En un mortero preparamos un aliño con los ajos, el perejil, las almendras
y una pizca de sal. Lo trituramos todo muy bien y disolvemos con 4 cucharadas
de aceite. Reservar.
Con un par de minutos escaldamos el calabacín, sacamos y cortamos en
rodajas que sazonamos, pasamos por harina y huevo batido al que agregamos un
chorrito de cerveza.
Freímos en aceite bien caliente y pasamos a papel de cocina para que
absorba el aceite.
PRESENTACION: En una fuente colocamos las colas
de merluza y alrededor las rodajas de calabacín. Todo esto lo regamos con el
aliño del mortero.
Lenguado a las finas hierbas
INGREDIENTES
4 lenguados de ración.- 2 cebollas.- ¼ de almejas
chirla.- 1 docena de gambas.- 6 granos de pimienta verde.- Medio vaso de vino
blanco.- 1 vaso de caldo de pescado.- 1
cucharada de harina.- 3-4 ajos.- 1 laurel.- Pimienta molida.- 1 cucharadita de
finas hierbas.- Aceite, sal y perejil picado.
PREPARACIÓN.-
Lavamos y ponemos las chirlas en una cazuela con
el laurel y medio vaso de agua para que se abran. Colamos el caldo y
reservamos.
En un mortero ponemos las pimientas, un poco de
sal, una pizca de pimienta molida, majamos todo muy bien y agregamos las finas
hierbas y 2-3 cucharadas de aceite y volvemos a majar para conseguir una pasta
fina.
Los lenguados una vez limpios les sacamos los
filetes y los untamos con la pasta del mortero. Reservar.
En una cazuela ponemos los ajos y las cebollas
todo bien picado y cuando dore agregamos la harina, removemos y agregamos el
vino, el caldo de cocer las chirlas y el caldo de pescado.
Metemos los lomos de los lenguados y los langostinos
pelados y dejamos cocer unos 3 minutos.
Pasamos todo a una fuente, agregamos las chirlas
y espolvoreamos con perejil picado.
Lenguado en salsa de vino tinto
INGREDIENTES
8 Lenguados medianos.- 16 vieiras.- 1 litro de
vino tinto.- 350 gr de setas.- 3 chalotas.- 2 zanahorias.- 2 cebolletas.- 4
ajos.- 4 patatas medianas.- 1 nuez de margarina.- 1 vaso de salsa de tomate.- 1
rama de tomillo fresco.- Caldo de pescado.- Aceite, sal y pimienta.- Sal para
pescados a las finas hierbas.-
PREPARACIÓN.-
Sacamos la carne a las vieiras, limpiamos los
lenguados los fileteamos, sazonamos con sal a las finas hierbas y vamos
haciendo unos rollitos con carne de dos vieras cada uno, cerrándolos con un
palillo, los doramos en aceite bien caliente
y reservamos.
Preparamos la salsa de vino tinto poniendo a sofreír las chalotas, las zanahorias y una cebolleta,
agregando el tomillo picado y un par de ajos. Cuando este bien sofrito añadimos
las espinas del pescado, rehogamos, agregamos el tomate y el vino tinto.
Dejamos hacer unos 5 minutos y vertemos como medio litro de agua, dejando
reducir el caldo. Trituramos y colamos y reservamos.
Las setas, limpias, las salteamos con dos ajos
laminados. Salpimentamos y reservamos.
En una sartén ponemos a sofreír la otra
cebolleta, añadimos las patatas a dados y cubrimos con caldo de pescado. Cuando
rompa a hervir agregamos la mitad de las setas salteadas y dejamos hacer
agregando caldo cuando lo necesite. Cuando ya estén cocidas las patadas
agregamos la mantequilla, removemos y dejamos reducir el caldo.
PRESENTACION: En una fuente ponemos de fondo las patatas,
encima los rollitos de lenguado y alrededor el salteado de setas.
Todo esto lo regamos con la salsa de vino
tinto.
Berenjenas al horno
INGREDIENTES
4 berenjenas
medianas.- 1 bandeja de carne picada, unos 200 gr. .- 2 tomates medianos.- 2
cebolletas.- 20-25 alcaparras.- Media
cucharadita de hojas de tomillo.- Perejil picado, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN.-
Quitamos el sombrero a las berenjenas. Reservar.
Vaciamos las berenjenas y reservamos su carne que luego picaremos. En agua,
cuando esté caliente metemos las berenjenas y le damos una cocción de unos 5
minutos. Sacamos y ponemos a escurrir en papel absorbente.
Mientras esto se hace y con 3 cucharadas de
aceite ponemos a pochar picadas, salpimentamos y cuando clareen agregamos la
carne de las berenjenas bien picadita. A
los tomates una vez pelados les sacamos las pepitas que pasamos a un bol, troceamos los tomates y los agregamos a
la fritada y también la carne picada. Dejar hacer.
A parte picamos las alcaparras agregamos al bol,
añadimos aceite, sazonamos y con esto hacemos una vinagreta. Reservar.
Una vez cocidas y escurridas las berenjenas las
rellenamos, bien con la fritada y las pasamos a horno a 180-200º unos 5-6
minutos. Una vez hechas las disponemos
en una fuente y las rociamos con la vinagreta.
Acompañamos con una ensalada de lechuga con
tomate sherry, aguacate y nueces.
Besugo al horno con gambas al pilpil
INGREDIENTES
4 besugos
de ración.- 2 pimientos verdes.- 1 cebolla mediana.- 2 ajos.- 2 tomates.- 4-5
patatas medianas.- 1 vaso de vino de Jerez.- Aceite, sal y pimienta.- 200 gr.
de gambas peladas.- 1 cucharadita de pimentón dulce.- perejil picado-
PREPARACIÓN.-
Lavamos las patatas y con la piel las ponemos a
asar en el horno. Una vez asadas las pelamos y cortamos en rodajas gorgas y las
disponemos en una fuente de horno con papel vegetal alrededor de la fuente.
Picamos las verduras, todas en juliana y las
ponemos a pochar, primero los pimientos, las cebollas y los ajos. Salpimentar.
Cuando la cebolla empiece a clarear agregamos el
tomate y cuando este suelte el agua agregamos el vino y dejamos hacer a fuego
medio. Que no se haga del todo porque después irá al horno.
Mientras limpiamos bien el pescado de escamas y
tripas y le sacamos los lomos. Con el resto y unas verduras podemos hacer un
fumé de pescado.
Una vez medio terminado el sofrito lo ponemos
como fondo en la placa de horno, encima los lomos de besugo, salpimentamos,
rociamos todo con un hilo de aceite y pasamos a horno a 1809-200º unos 8-10
minutos.
Mientras preparamos las gambas al pilpil. Picamos 3 ajos y cuando empiecen a dorar
apagamos el fuego, agregamos las gambas, salpimentamos, agregamos pere4jil
picado y una cucharadita de pimentón. Mareamos y reservamos.
PRESENTACIÓN.
En el fondo de un a fuente ponemos la fritada, encima los lomos de
besugo y rociamos con las gambas al pilpil-
NOTA : Esta receta se puede hacer con dorada,
lubina urta, breca etc., es decir con pescados de la clase de los llamados
voraces.
Churros caseros de Carmela
INGREDIENTES:
1 vaso de harina.- 1 vaso de agua.- Media cucharadita de las de
café de levadura.- 1 pizca de vainilla y otra sal.- Una nuez de mantequilla.-.
Aceite de oliva y azúcar para emborrizar.
PREPARACION:
Machacar la vainilla y mezclarla con la harina y la levadura.
Airearla pasándola por un tamiz.
Poner a calentar el agua
agregar la mantequilla y cuando esté derretida
agregar la harina y remover sin preocuparse de que tenga grumos.
Pasar a la churrera, hacer los churros y freír en aceite bien
caliente. Depositarlos en papel de cocina y luego rebozar en azúcar.
Bizcocho de naranja
INGREDIENTES
6 huevos.- 1 vaso de zumo de naranja.-
1 vaso de aceite de oliva.- 2 vasos de azúcar.- 3 vasos de harina.- 1 sobre y
medio de levadura.- pizca de sal.- ralladura de naranja y/o limón.-
Dependiendo de la cantidad de bizcocho que vayamos a
hacer, la medida de los ingredientes siempre es la misma, tomando como base 1
vaso de 100 cl.
PREPARACION
Batiremos los huevos con el azúcar hasta que
blanqueen.
Añadimos el zumo de
naranja, el aceite, la ralladura de naranja y/o limón y mezclamos bien.
Vamos
añadiendo la harina poco a poco, previamente tamizada junto con la levadura y
la sal, mezclando muy despacio.
Engrasamos
y enharinamos el molde y horneamos a 180º durante 45 minutos, comprobando con
un palo de brocheta si ha terminado de cocer, desmoldamos una vez frío y
espolvoreamos con azúcar glas.
Caldereta de marisco
INGREDIENTES
4 rodajas de merluza y 4 de rape.- 150 gr de
chipirones y 150 de sepia limpia.- 250 gr de carne de mejillones.- ¼ kg de chirlas.- 4 gambones
y 4 cigalas.- 150 gr de guisantes.- 1 cebolla.- 2 tomates.- 1 cucharadita de
pimentón dulce.- ¼ l de caldo de pescado.- Medio vaso de vino blanco.- 2 ajos.-
4 almendras y 4 avellanas.- 15 gr de
piñones.- Aceite, sal y pimienta. Harina para emborrizar.-
PREPARACIÓN.-
La sepia, la merluza y el rape una vez limpios
los cortamos a dados y los chipirones en rodajas. Salpimentamos, enharinamos y
freímos en aceite bien caliente. Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite rehogamos un
par de minutos las gambas y las cigalas, sacamos y reservamos y en ese mismo
aceite pochamos la cebolla bien picada y cuando este agregamos el tomate,
rehogamos y dejamos hacer a fuego muy lento unos 10 minutos.
Mientras en el mortero hacemos un majado con los
ajos, las almendras, las avellanas, los piñones y el perejil picado y cuando el
sofrito este hecho añadimos este majado, salpimentamos agregamos el pimentón,
los guisantes, el pescado, las gambas y los mejillones.
Removemos y añadimos el vino, dejamos reducir
unos minutos y agregamos el caldo de pescado, las almejas las cigalas. Dejamos
cocinar 3-4 minutos mas y servimos bien
caliente.
Caldereta de bacalao a la leonesa
INGREDIENTES
4 patatas medianas.- 4 ajos.- 1 ñora.- 1 hoja de
laurel.- 1 cucharada de tomate frito.- 1 cucharadita de pimentón mezclado.- 6-8
hebras de azafrán.- 8-10 granos de pimienta negra.- 50 gr. de aceitunas negras
y 50 de piñones.- 150 gr de gambas frescas.- 500 gr de bacalao fresco.- 1 copa
de coñac.- 1 cucharadita de semillas de cilantro.- Pimienta en grano, aceite,
sal y 1 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN.-
Las gambas si son frescas las pelamos y
reservamos. Las cáscaras y cabezas las rehogamos en un poco de aceite y cuando
cambien de color las machacamos, agregamos el coñac y flambeamos.
Añadimos litro y medio de agua, el laurel, las
semillas de cilantro, el azafrán, las pimientas, 2 ajos enteros pelados, el
tomate y el pimentón. Dejamos que cueza hasta que reduzca el caldo.
Colamos y volvemos a la cazuela agregando las
patatas cortadas a cascos dejando cocer unos 10 minutos. Incorporamos el
pescado una vez limpio de raspas y pieles y troceado. Dejamos cocer unos
minutos y añadimos las gambas, los piñones, las aceitunas y el perejil picado y
dejamos hacer unos 8-10 minutos más.
En una sartén, con dos cucharadas de aceite
freímos la ñora, picada y los dientes de ajo y pasamos esta fritada a la olla
dejando que de un hervor más.
Bacalao con huevos
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
1 bacalao de kg.- 1 pimiento verde.- 1 pimiento
rojo.- 1 cebolla mediana o cebolleta.- 5 ajos.- Perejil picado.- 1 calabacín.-
4 tomates medianos.- 4 huevos.- 1
guindilla .- Aceite, sal y pimienta molida.- Sal para pescados a las finas
hierbas.- 1 cucharadita de pimentón dulce.- Vinagre.-
PREPARACIÓN.-
Limpiamos el bacalao y le sacamos los lomos que
partimos por la mitad poniéndolos a confitar en abundante aceite, agregamos en
ajo entero pero machacado y una guindilla cayena. Ponemos a fuego lento y
cuando empiece a hervir separamos del fuego y dejamos hacer unos 5 minutos más.
Mientras y con las verduras lavadas y troceadas
en cuadritos, preparamos un pisto. Salpimentar.
En una olla con agua, vertemos un chorrito de
vinagre y sal y cuando empiece a hervir escalfamos los huevos.
PRESENTACION:
En una fuente ponemos de fondo el pisto, encima el bacalao que
espolvoreamos con sal a las finas hierbas y encima los huevos, sazonamos,
espolvoreamos con pimentón dulce y perejil picado.
Atún en salsa de cebolla
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
1 atún pequeño de 1 kg mas o menos.- 4 cebollas.- 2 ajos.- 1
cucharada de pimentón dulce.- 1 hoja de laurel.- 2 ramas frescas de
orégano.- 1 vaso de vino
Blanco de jerez.- 1 vaso de agua.- Aceite, sal y pimienta.
PREPARACION:
Poner a pochar las cebollas bien picadas y los ajos a láminas.
Salpimentar.
Cuando este pochado agregar el laurel y las ramitas de orégano, el
jerez, el agua y el pimentón y dejar
hacer a fuego medio.
Sacar los lomos, salpimentar y marcar en una sartén con unas gotas
de aceite.
Una vez marcados pasar a
la salsa, tener unos 5-6 minutos y servir.
Acompañar con una ensalada a base a de lechuga con tomates sherry, huevo duro, cebolleta y olivas
negras.
Arroz con marisco y cangrejos de río
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
200 gr de chipirones.- Medio kilo de mejillones.-
250 gr de almejas.- 150 gr de sepia limpia.- 8 cangrejos de río vivos.- 1 pimiento verde y medio pimiento rojo.- 4-6
ajos.- 2 tomates medianos y maduros.- 50 gr de guisantes cocidos.- 8 hebras de
azafrán.- 1 cucharadita de pimentón y una guindilla cayena.- 1 ñora.- 1 copa de coñac.- Pimienta molida,
aceite y sal.- 350 gr de arroz y fumé de pescado.- Perejil picado.
PREPARACIÓN.-
Lavamos, limpiamos y troceamos los chipirones.
Lavamos los cangrejos.- Reservar.
En una olla con un vaso de agua ponemos a cocer
los mejillones, sacamos y colamos el caldo y reservamos.
En una paellera ponemos 6 cucharadas de aceite y
preparamos el sofrito poniendo a dorar los pimientos y los ajos todo bien
picadito. Cuando esté agregamos el tomate, salpimentamos, rehogamos y añadimos
todo el marisco, volvemos a rehogar y cubrimos con el caldo de cocer los
mejillones y con fumé de pescado, ponemos el pimentón y dejamos cocer.
Cuando esté casi cocido y reducido agregamos el
arroz, el azafrán, la cayena, los guisantes, mareamos y agregamos el doble de
fumé que de arroz y dejamos cocer a fuego medio, como unos 20 minutos.
A media cocción
agregamos los cangrejos, espolvoreamos con perejil picado, sazonamos al
gusto y dejamos hacer.
Arroz con bogavante
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
2 bogavantes de 400 gr.- 150 gr de gambas.- 1
litro de caldo de pescado.- 300 gr de arroz.- 1 cebolla.- 2 ajos.- 1 pimiento
verde y otro rojo.- 6 cucharadas de tomate triturado.- 1 cucharadita de
pimentón y una guindilla cayena.- 1
ñora.- 1 copa de coñac.- 8 hebras de azafrán.- Pimienta molida, aceite y sal.
PREPARACIÓN.-
Lavamos los
bogavantes los partimos por la mitad a lo largo y luego por la mitad y
doramos en una paellera con aceite donde habremos dorado previamente la cayena.
Sacar y reservar.
La ñora le quitamos las pepitas y la ponemos a
remojo en agua caliente. Reservar.
En el mismo aceite de dorar los bogavantes,
hacemos el sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos todo muy picadito.
Luego agregamos el tomate, la pulpa de la ñora y el pimentón, rehogamos,
agregamos el coñac y flambeamos.
Agregamos el arroz, rehogamos, el caldo de
pescado, el azafrán y los trozos de bogavante repartidos, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20
minutos.
En el último hervor y sin remover agregamos las
gambas.
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