Majadillo de la abuela Sofía

Ingredientes : 1 casco de cebolla, 1 ajo, 2 ramas de perejil, 3 pimientas en grano, sal y  una pizca de  orégano.  ( VER NOTA   ) 

Cortar el ajo  en trozos y poner a dorar junto con el casco de cebolla.

Una vez dorados pasar al mortero ( sin aceite ) y agregar el resto de ingredientes.

Machacar bien, sacar con un cazo un poco del caldo de la cocción, diluir y agregar a la olla. 

Remover y dejar cocinar.

Este tipo de majado da un toque muy especial a todos los platos incluso a las salsas.

NOTA.-  Según sea el plato a cocinar se le puede agregar un poquito de especies  o   plantas aromáticas, por ejemplo:

Legumbres :               Cominos, Hinojo, Orégano, etc,.

Carnes :                     Tomillo, Orégano, Romero, Cúrcuma,   

                                     Especies morunas etc,.

Pescados :                   Romero, Cominos, Especies morunas, etc,.

Pasta   :                       Albahaca, Orégano. etc,.

Arroces :                     Orégano, Cominos, Albahaca, Hinojo, etc,.

Esto es una idea,  porque también se pueden poner otras especies a un guiso, según el gusto de cada cual.

De todas formas ya venden en los Supermercados  tarritos con hierbas aromáticas tanto para carnes como para pescados, especies morunas e incluso sales aromatizadas.

Cocido hortelano

Ingredientes:

250 g de garbanzos o un tarro de garbanzos pre-cocidos, 2 zanahorias, 2 patatas medianas, un puñadito de alubia verde, 1 trozo de calabaza ( 100 g ), 1 puerro ( la parte blanca ), 1 calabacín mediano,  1 chorizo, 1 pastilla de avecren,  media cucharadita de cominos, pimienta, sal, y 2  cucharadas de aceite de oliva.

Preparación: Tener los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Escurrir y echar en la olla con el agua caliente.

Nota.- Si los garbanzos son de bote echar directamente a la olla sin agua.

Agregar todas las verduras peladas y cortadas en daditos, salpimentar y echar y el resto de los ingredientes teniendo cuidado con la sal,  porque el avecren ya lleva sal.

Cubrir con dos dedos de agua y llevar a ebullición, desespumando si es necesario.

Una vez en ebullición bajar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos ( 30-40 minutos ). 

Un poco antes de retirar del fuego, echar el Majadillo, ( ver receta   “ Majadillo de la abuela Sofía “  en Salsas y marinados ) y dejar cocinar un par de minutos.

Ensalada de garbanzos

INGREDIENTES:

1/2 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, 400 g de garbanzos cocidos, 250 g de tomates sherry, 2 latas de atún en aceite o en escabeche (de 80 g),  aceitunas sin hueso, 1 huevo cocido, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, Sal y Pimienta.

 

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los garbanzos sin escurrir y agregamos los pimientos y la cebolla, todo picado menudito,  los tomates cortados a cuartos y el atún escurrido.

Mezclamos bien todos los ingredientes. Salpimentar.

Preparamos la vinagreta, con las aceitunas y en huevo, todo muy picadito. Agregamos el aceite y el vinagre al gusto, removemos muy bien, agregamos a los garbanzos  y pasamos a una fuente de mesa.

Ensalada de lentejas

 INGREDIENTES: 

400 g de lentejas, en conserva, 1 pimiento rojo y otro verde, 1 cebolleta, aceitunas sin hueso, 1 huevo cocido,  2 latas de atún al natural,  maíz dulce, vinagre de manzana, sal, pimienta y  aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: 

En un bol ponemos las lentejas sin escurrir y agregamos el pimiento y la cebolleta, todo picado menudito.

Agregamos el maíz y el atún, escurrido , salpimentamos y mezclamos.

Preparamos la vinagreta, con las aceitunas y en huevo, todo muy picadito. 

Agregamos el aceite y el vinagre al gusto, removemos muy bien, agregamos a las lentejas ,  mezclamos  y pasamos a una fuente de mesa.

Fabada asturiana

INGREDIENTES:  500 g de fabes asturianas; 2 chorizos asturianos; 2 morcillas asturianas; una tira de tocino; un trozo de lacón asturiano; una cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:  

En  una cazuela amplia ponemos las fabas, que habremos tenido a remojo de víspera, y las cubrimos con agua fría y añadimos el resto de los ingredientes.

Cuando comience a hervir desespumamos y desengrasamos, bajamos el fuego al mínimo y tapamos, vigilando de vez en cuando por si es necesario agregar un poco de agua que será fría.

Pasada una hora, más o menos,  agregamos el pimentón, tapamos la olla y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Una vez hechas lo mejor es dejarlas reposar hasta el día siguiente.

Mejillones tigre

Ingredientes:  1/2 pimiento rojo; 1/2 pimiento verde,  1/2 vaso vino blanco; 200g gambas; 1kg mejillones; 2 dientes de ajo; pan rallado; 2 huevos; 4 cucharadas de harina; pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación: Lavamos los mejillones en agua fría y  quitamos las impurezas que traigan. Ponemos a calentar un vaso de agua en una cazuela y cuando el agua empiece a hervir, añadimos los mejillones, dejamos cocinar con la tapa puesta en la cazuela 3 minutos.

Cuando atemperen sacamos los mejillones de su concha y junto con las gambas los picamos muy menudito. Reservar   las conchas.

En una sartén, con 3 cucharadas de aceite ponemos a dorar  a fuego lento, el ajo, la cebolla y los  pimientos, picado todo muy menudito y cuando doren  añadimos los mejillones, las gambas, el vino y 1/2 vaso del caldo de la cocción de los mejillones.  Dejamos que se vaya el alcohol y agregamos la harina haciendo con todo una bechamel,  procurando que no quede espesita.

Una vez fría la bechamel, vamos rellenando las conchas, pasamos por pan rallado, huevo batido, de nuevo por pan rallado y freímos en aceite bien caliente hasta que doren.  

 

Almejas a la marinera

INGREDIENTES: 

500 g de almejas; media cebolla; 3 dientes de ajo; media cucharada de harina;  1 vasito de vino blanco; perejil picado; aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: 

Lavamos bien las almejas en agua fría  y dejamos un par de horas en agua fría con sal para que suelten toda la arena que puedan tener.

 Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y sofreímos media cebolla picada junto con los dientes de ajo también picados, y cuando comiencen a dorarse añadimos la harina removemos, mezclamos y agregamos el vino las almejas.

Dejamos hacer hasta que se abra n las almejas, las pasamos a una fuente y rociamos con perejil picado.

Desechar las almejas que no se hayan abierto.

Ketchup casero

INGREDIENTES

1 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 1 pimiento verde, un diente de ajo, 50 g. azúcar moreno, 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de mostaza en polvo, pizca de canela molida, pizca de pimienta molida, pizca de clavo molido.

PREPARACIÓN:
Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande antiadherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino.

Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede un puré espeso.

Salsa casera de tomate 2

INGREDIENTES

1-2 cebolletas, 1 kg de tomates frescos, Unas hojas de albahaca, 4 cucharadas de aceite, oliva virgen, Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Partir menuda la cebolleta y sofreír en una sartén con aceite hasta que esté rendida, sin que llegue a dorarse.

Añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos y dejar hacer a fuego suave unos 10 minutos; salpimentar y agregar la albahaca picada.

Salsa casera de tomate 1

INGREDIENTES

1 kg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de azúcar, Aceite de oliva virgen, Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

En una cazuela con el fondo de aceite se sofríe la cebolla partida menuda.

Es importante que quede muy dorada para que le transmita todo su aroma a la salsa.

Se añaden el tomate pelado y partido, el laurel y la sal. Se deja hacer a fuego manso durante media hora más o menos.

Hacia el final de la cocción se agrega el azúcar.

Se tritura y se pasa por el chino, el pasapuré o se deja sin pasar

Salsa Pesto 2 ( italiana )

INGREDIENTES:

3 tazas de hojas de albahaca pequeñas, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de piñones, 1/4 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano, 1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano, 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Los genoveses recomiendan machacar  a mano los ingredientes con mortero, y no utilizar aparatos eléctricos.

Para hacer la salsa Pesto de forma tradicional machacamos en un mortero los dientes de ajo, piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme.

Agregamos el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayamos hervido la pasta.

Seguimos machacando la salsa Pesto en el mortero hasta obtener una salsa homogénea.

NOTAS.- :

 Si queremos evitar que nuestra salsa Pesto repita hay que quitarle al ajo la parte central, que es la que repite. Para ello partimos el ajo longitudinalmente y con la punta de un  cuchillo extraemos el corazón del ajo.

Una vez orneada una pizza, extender por ella salsa Pesto  quedará muy exquisita.

Arroz con carrilladas.

Ingredientes para las carrilladas

4 carrilladas, 1 cebollas, el blanco de 2 puerros, 2 zanahorias, 1 laurel, 2 clavos, 1 vaso de vino tinto, 300 g de setas de temporada, pimienta molida, 1 pizca de tomillo y otra de orégano.

Ingredientes para el arroz

2 ajos, el blanco de un puerro, unas hebras de azafrán, 1 pimiento rojo, 1 vaso de tomate frito, 1 cucharada de pimentón, 2 vasos de arroz.

PREPARACIÓN

En una olla grande con unas cucharadas de aceite ponemos a dorar las carrilladas una vez salpimentadas. Cuando les demos la vuelta agregamos el tomillo, el orégano, las verduras bien `picadas, el laurel, los clavos y el vino tinto. Removemos y dejamos unos minutos para que se vaya el alcohol. Cubrimos bien de agua, tapamos y dejamos hacer unas 2 horas a fuego medio.

Mientras en una paellera honda preparamos el sofrito para el arroz. Rehogamos los ajos y el pimiento, añadimos el pimentón, el azafrán y el tomate.

Mientras esto se va haciendo, sacamos las carrilladas y con un tenedor las vamos deshaciendo. Del caldo sacamos el laurel, trituramos y colamos haciendo una salsa.

Ponemos el arroz en el sofrito, agregamos las carrilladas, y vamos echando la salsa ( que nos servirá cono si fuera agua o fumé ) de forma que sea como dos vasos de salsa por un de arroz.  Terminamos de completar con agua si es necesario

Rehogamos todo muy bien Y metemos a horno, que ya tendremos preparado a 250 º, unos 15-17 minutos.

Presentamos en la misma paellera adornando con unos ramitos de romero.

Arroz 3 delicias

INGREDIENTES

4 tazas de arroz largo, 12 gambas , 100g de jamón york,  200 g de zanahorias, 3 huevos, 1 lata de 100 g de guisantes, 1 lata de maíz dulce, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar blanco, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

 En un cazo ponemos a cocer las zanahorias previamente peladas y en un bol batimos los huevos con un poco  sal y una cucharada de   azúcar.

En una sartén, amplia ponemos una cucharada de aceite y cuando esté caliente añadimos los huevos y dejamos que se cuaje como si fuera un crepe.  Sacamos la tortilla y la cortamos en tiras muy  finas y no muy largas.

Cortamos las zanahorias en daditos  pequeños y el jamón york en tiras finas y pequeñas.  Reservar. Escurrimosc4 cucharadas de guisantes y otras 4 de maíz.

Ponemos a hervir agua con sal, añadimos el arroz y cuando este hecho lo escurrimos y reservamos.

Pelamos y quitamos las cabezas a las gambas, pelamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite.  A continuación añadimos el arroz y la salsa de soja y salteamos un par de minutos.

Finalmente añadimos el resto de los ingredientes ( guisantes, maíz, jamón york, zanahorias y la tortilla ). Mezclamos todo muy bien y dejamos hacer a fuego suave 3-4 minutos.

NOTA.- A este arroz podemos agregarle también 2 hojitas de albahaca, muy finamente picadas o perejil picado.

Acelgas estilo Almería

INGREDIENTES

500 g de alubia blanca, 1 manojo de acelgas, 1 chorizo, 1 ñora, 25 gr. de almendras, 1 rebanada de pan, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharada de pimentón, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de tomate triturado, pimienta, sal y aceite.

PREPARACIÓN

En una olla a presión, poner a cocer durante 15 minutos las alubias que habremos tenido a remojo desde  la noche anterior, con el pimiento verde, la zanahoria, la cebolla, el laurel y unos granos de pimienta. Sazonar.

Mientras  en una sartén y con 3 cucharadas de aceite ponemos a freír las almendras y la rebanada de pan, que pasaremos al mortero.

Poner también en el mortero los cominos, machacamos bien.

En el aceite de freír las almendras y el pan  ponemos a dorar el chorizo cortado en rodajitas, agregamos  el majado, el tomate y el pimentón. Removemos bien y dejamos hacer 1-2 minutos.

A la olla que ya tendremos abierta agregamos la ñora y el contenido de la sartén y las acelgas previamente troceadas. Cerramos la olla y dejamos a fuego media durante 15 minutos.

Tostas y aperitivos

INGREDIENTES  

3 pimientos rojos, 1 cebolla, 2 ajos, 1 pizca de cominos y otra de orégano 2  molletes,  1 lata de  caballa o de melva en aceite, 1 huevo,  aceite y sal.

PREPARACIÓN

En una fuente de horno poner a asar durante 40 minutos a 175º los pimientos enteros, la cebolla pelada  y los ajos enteros.

Una vez asados los pimientos y cuando atemperen quitarle la piel y las semillas y trocearlos en tiras.

Pasar a un bol la cebolla, troceada y aliñar con una pizca de orégano y otra de comino. Salpimentar y sin agregarle aceite ni vinagre, remover bien.

Con el huevo y un vaso de aceite hacer una mayonesa a la que agregaremos los ajos pelados y machacados. Volver a batir.

Abrir los molletes por la mitad., untar con la salsa de cebolla y colocar en cada parte tiras de pimiento rojo, 1-2 filetes de caballa o melva en aceite, cubrir con la mayonesa y meter a horno unos 10 minutos a 180º.

Mermelada de tomate

INGREDIENTES

1k g de tomates, 125 g azúcar moreno, 125 g azúcar blanquilla, Zumo de medio limón.

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela a hervir con agua, mientras que rompe hacemos un corte en forma de cruz sobre la base del tomate. Una vez el agua rompa a hervir, añadimos los tomates y los dejamos en el agua hirviendo durante 1 minuto y `preparamos un cuenco con agua y cubitos de hielo.

Retiramos rápidamente los tomates del agua hirviendo y los llevamos al cuenco donde tenemos el agua helada, dejamos 2 minutos para que los tomates pierdan el calor. Sacamos los tomates del agua fría, los pelamos y retiramos  las semilla

Cortamos los tomates en daditos pequeños, pesamos  y añadimos la mitad del peso del tomate, de azúcar, y de ella la mitad azúcar moreno y la otra mitad de azúcar blanquilla.

Mezclamos bien el tomate con el azúcar y dejamos reposar durante 40 minutos. Pasado el tiempo, ponemos el tomate junto con el azúcar en un cazo, añadimos el  zumo de medio limón y ponemos al fuego durante 12 minutos. Se formará un poquito de espuma, vamos retirando con ayuda de una cuchara.

Transcurridos los 12 minutos, subimos un poco el fuego para que la mermelada hierva durante 3 minutos, bajamos de nuevo el fuego y dejamos cocinar la mermelada a fuego suave hasta que tenga una buena consistencia, aproximadamente durante 20 minutos.

Una vez tengamos la mermelada de tomate lista, apartamos del fuego dejamos que temple y vertemos en botes esterilizados.

Limonchelo casero italiano

INGREDIENTES

8  limones, 600 g de azúcar, ½  l de alcohol de 96º o wozka, y 700 ml de agua.

PREPARACIÓN

Una vez bien lavados los limones los vamos pelando con el pela patatas,  de manera saldrán las cascaras más finas que luego también trocearemos en trozos más pequeños, porque saldrá más fino.

Estas cascaras las ponemos en un frasco de cristal y añadimos el alcohol o wozka. Tapamos, agitamos un poco y cubrimos el frasco con papel de aluminio.  Dejamos macerar durante un mes en sitio fresco y oscuro.

Pasado el mes  colamos y ponemos el liquido en dos frascos ( la mitad eb cada uno, y lo mismo hacemos con las cascaras ).

Preparamos el jarabe, lo repartimos en los frascos, una vez bien frío, tapamos los frascos  y de nuevo volvemos a cubrir con papel de aluminio y dejamos macerar otro mes.

Al cabo del segundo mes, abrimos los frascos, colamos con extremera  y rellenamos las botellas.

Limonchelo casero

INGREDIENTES

3 kilos de limones. 1 kg de azúcar, alcohol comestible o wozka, agua

PREPARACIÓN

Una vez bien lavados los limones los vamos pelando de manera que no tengan nada del blanco.

Estas cascaras las ponemos en un frasco de cristal y cubrimos con alcohol. Esperamos de 5 a 10 minutos y como habrá bajado el nivel del alcohol volvemos a rellenar hasta cubrir. Tapamos y guardamos durante 7-8 días en lugar fresco y oscuro  meneándolo cada dos días.

Pasados los 7-8 días colamos y en una olla ponemos 3 litros de agua. Cuando empiece a hervir agregamos el azúcar y hacemos un jarabe.

Dejamos enfriar, vertemos en el macerado, removemos bien y rellenamos las botellas.

Dejar al menos otros 7 días antes de beber.

Mouse de mango

INGREDIENTES:

2 mangos, 3 huevos, 1 lima, 2 hojas de gelatina, 100 g de azúcar, 100 g de almendras laminadas, 4 frambuesas y unas hojas de menta y una pizca de canela.

ELABORACIÓN:

En un bol con agua poner a remojar las hojas de gelatina y cuando estén blanditas ponerlas a deshacer con un poco de agua, como una taza de las de café, en un cazo al fuego.

Pelar los mangos, les sacamos toda la carne y ponemos en la batidora. Añadir el jugo de media lima y la raspadura de la otra media. Añadir también la gelatina, el azúcar y una pizca de canela.

Batir todo muy bien, hasta obtener una crema y reservar.

En un bol batir a punto de nieve las claras de los 3 huevos y añadir poco a poco al batido de mango.

Emulsionar todo muy bien y pasar a unas tazas de postre que dejaremos tapadas con papel films, en el frigorífico unas 2 horas.

Pasado este tiempo, quitamos el papel transparente, y adornamos con una frambuesa y unas hojitas de menta. 

Garbanzos con bacalao

INGREDIENTES:

300 gr de garbanzos, 200 de bacalao desmigado y desalado, 3 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento verde y otro rojo, 1 tomate, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón al gusto, media cucharadita de cominos, 1 rama de perejil, aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

En una olla rápida  poner 2-3 cucharadas de aceite y pone a pochar los ajos, la cebolla y el pimiento verde todo muy picadito.

Cuando esté pochado agregar los garbanzos  que habremos tenido a remojo la noche anterior, y el resto de los ingredientes, marear y cubrir con agua.

Cerrar la olla y dejar cocer unos 20 minutos.

Cuando pase este tiempo abrir la olla y agregar el bacalao que también habremos tenido desalado de antemano.

Dejar 5 minutos más y servir.

Cabracho con patatas

Ingredientes para el cabracho

1 cabracho de ¾ a 1 kg, 2-3 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 3 ajos, 1 casco generoso de pimiento rojo y otro de verde, 2 hojas de laurel, 8 granos de pimienta, 1 copa de brandy, ½ vaso de tomate triturado, unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón dulce y otra de picante, aceite y sal.

Ingredientes para el fume

La cabeza, raspas y espinas del cabracho, 2 trozos de pimiento rojo y dos de verde, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias pequeñas y 2 hojas de laurel. Todo esto lo ponemos a cocer a fuego mediano con 1, ½ l de agua.

Una vez hecho colamos y sacamos las verduras que incorporamos al caldo. Trituramos bien y reservamos.

Cortamos los ajos a láminas y la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y ponemos a sofreír en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.

Salpimentar y cuando poche agregar el tomate. Marear y agregar el cabracho cortado a dados. Volver a marear y agregar el brandy. Flambear.

Agregar el azafrán, las pimientas, el pimentón y el laurel. Agregar las patatas y cubrir con el caldo, dejando hacer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Raya en salsa de pimentón

INGREDIENTES

1 raya de 1 kg mas o menos,  6 rodajas de pan, 5 ajos, 1 pizca de cominos, 1 cucharada de pimentón, 1 vaso de manzanilla o de montilla, 1 vaso de  fumé de pescado, perejil picado. Aceita, sal y pimienta.

`REPARACIÓN:

Limpiar la raya y partirla en trozos medianos. Salpimentar.

Pelar los ajos, freírlos y reservar. En el mismo aceite dorar las rodajas de pan, rehogar  bien y  agregar  el pimentón, los cominos  y el caldo de pescado. Sacar a la batidora, batir y reservar.

En la misma sartén y con un poco más de aceite freír  la raya un par de minutos,  agregar el batido, que de un hervor y al momento de servir espolvorear con un poco de perejil picado.

NOTA.- El fumé  o caldo de pescado lo hacemos con las raspas, cola, cabeza y otras partes de la raya, agregándole una zanahoria, un pimiento verde y media cebolla. Una vez cocido, triturar y colar.

Pastel de boquerones estilo Turquía

INGREDIENTES:

500 gr de boquerones, 1 cebolla, 150 g de arroz largo, 50 g de pasas de Turquía, 50 g de piñones, 10-12 ciruelas pasas, 3-4 cucharadas de mantequilla, 1 ramito de perejil, otro de menta y otro de eneldo, 1 vaso de agua, sal y  pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con la mantequilla poner los piñones y cuando doren agregar la cebolla muy picadita y dejar hasta que poche momento en el que agregaremos el arroz.

Cuando empiece a dorarse agregamos las pasas, , las ciruelas, el perejil, la menta y el eneldo, todo picadito. Salpimentamos y agregamos un vaso de agua. Dejar hacer a fuego medio hasta que el arroz esté cocido.

En una cazuela de barro  disponer los boquerones en el borde de forma que queden colgando, con la colita por fuera y solapándolos  unos con otros. Rellenar también el fondo.

Una vez hecho vertimos el arroz y vamos dando la vuelta a los boquerones  de forma que quede todo taparlo.  Metemos e horno a 180º  unos 15 minutos.

NOTA: Este plato en Turquía es como en España la tortilla de patatas, de forma que si nos sobra lo podemos meter en el frigorífico y comer cuando nos apetezca.

Pulpo seco con patatas

Ingredientes:   250 g. de pulpo seco,

Para las patatas 

·       2 cebollas, 3 dientes de ajo, 4 patatas medianas, 1 vaso de vino, blanco, 1 cucharadita de cúrcuma, sal  y harina

Para la vinagreta:

·     1 diente de ajo, Perejil y pimentón dulce, Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar las cebollas en juliana y comenzar a rehogarlas en una sartén con 4 cucharadas de virgen extra, 3 dientes de ajo fileteados y sazonar. Mantener a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y disponerlas en una fuente de horno engrasada. Salar y rociar con la cúrcuma y un poco de virgen extra. Cuando la cebolla empiece a coger color, agregar 1 cucharada de harina, remover bien y verter el vaso de vino blanco. Mezclar y cocinar unos segundos antes de añadirlo sobre las patatas. Disponer en la fuente los tentáculos de pulpo seco, introducir en el horno, precalentado a 200ºC, y dejar cocinar unos 30 minutos. Para la vinagreta, picar el diente de ajo y dorarlo en una sartén con 5 cucharadas de virgen extra. Retirar del fuego y agregar entonces el perejil picado, media cucharilla de pimentón dulce y unas gotas de vinagre. Remover muy bien para que la mezcla emulsione y reservar.

Presentar:  En un plato poner de cama las patatas al vino, encima el pulpo y rociar con la vinagreta.