Roscos fritos de Loli

INGREDIENTES: 1 huevo, 150 cc de zumo de naranja, 150 cc de aceite de oliva, 150 gr de azúcar, 1 sobre de levadura, esencia de limón, harina de repostería ( la que admita ), aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Batir la clara a punto de nieve, agregar la yema y batir.

Incorporar el resto de los ingredientes. Harina la que admita para poder formar bolitas del tamaño que se desee.

Apastar un poco haciendo un agujero en el centro y freír en aceite bien caliente.

Sacar a una fuente con papel de cocina y luego pasar por azúcar canelada.

También se pueden hacer con una rosquillera pero hay que poner menos harina.

Roscón de Reyes

INGREDIENTES:  1 huevo.- 90 gr de azúcar.- 90 gr de leche.- 35 gr de aceite de girasol.- 20-25 gr de levadura fresca de panadero.- ralladura de medio limón y de media naranja.- 2º gr de agua de azahar.- 290 gr de harina de fuerza.- Fruta escarchara y azúcar humedecida para adornar, o azúcar perlado.

PREPARACIÓN: Pulveriza el azúcar durante 20 segundos a y añade las pieles de naranja y limón y tenlo 10 segundos más Agrega la leche caliente a 37º, mezcla suave y añade la levadura, los huevos, el aceite y el agua de azahar, mezcla durante 10 segundos .

Incorpora la mitad de la harina y mezcla 15 segundos y agrega el resto de la harina y amasa de nuevo durante 3 minutos a vaso cerrado..

Deja que doble su volumen dentro del vaso hasta que salga por el brocal. Baja  con ayuda de  la espátula y amasa de nuevo 1 minuto a velocidad espiga. Saca la masa  y la divides en 2 ó 3 porciones.
Ponte aceite de girasol en las manos y haz una bola con cada porción y las colocas  sobre papel horno.

Pon los dedos en el centro y haz un hueco, lo vas agrandando y le das  forma de roscón,  estirando hacia los lados, yo suelo engrasar un poco el centro y pongo dentro un aro de emplatar para que no desaparezca el agujero del centro, si no tienes aro de emplatar puedes poner un vaso.

Pinta con huevo batido y decora con frutas escarchadas y deja que doble su volumen,

Cuando haya levado introduce en el  horno  previamente  calentado a  180º, 15 minutos, calor arriba y abajo. Coloca un recipiente dentro de horno con agua, para que salga más  esponjoso

Tortas de San Juan

INGREDIENTES;

100 gr de azúcar, 2 huevos, 65 ml de aceite de girasol, 120 ml de leche entera, 30 ml de anís dulce, 25 g de levadura fresca de panadero, 460 gr de harina, 1 cucharada de agua de azahar, 1 naranja y un limón, 1 huevo para `pintar, 4 cucharadas de almendras ralladas para decorar..

PREPARACIÓN:

Poner la harina en un bol grande y hacer un hoyo en el centro. Agregar la levadura diluida en un poco de agua y el resto de los ingredientes menos el aceite en el que tendremos friendo unas cascaras de limón y naranja.

Sacamos las cascaras del aceite y lo agregamos al bol, amasando todo muy bien hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Si es necesario agregar un poco mas de harina.

Dejamos reposar unos 30 minutos la masa en el mismo bol, tapada con papel films.

Sacamos volvemos a amasar y estiramos bien con el rodillo, luego vamos haciendo unos rodillos de un centímetro o dos de grosor y hacemos unas roscas que vamos depositando en una fuente de horno cubierta con papel vegetal de cocina.

Las pintamos con huevo batido, las rociamos con almendras rayadas y metemos a horno a 180º unos 30-35 minutos o hasta que veamos que van tomando un color dorado.

Tarta manchega

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza, 200 gr de manteca de cerdo, 250 ml de agua, 25 gr de levadura fresca de panadero, 1 cucharada sopera de anís, ralladura de un limón, una pizca de sal, 4-5 cucharadas mas de azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Poner la harina en un bol grande y hacer un hoyo en el centro.

Agregar la manteca derretida y la levadura disuelta en un poco de agua.

Remover y agregar el resto de los ingredientes. Amasar todo muy bien.

A un molde desmontable, le untamos con aceite y luego lo cubrimos con papel vegetal de cocina.

 Una vez hecho ponemos la masa en él y lo metemos a horno a 180º  unos 35 minutos.

Una vez sacado del horno lo espolvoreamos con azúcar que previamente habremos machacado en el mortero.

Pan casero

INGREDIENTES:

600 gr de harina de fuerza, 1 cuadradillo de levadura de panadero, 75 cl  de agua, 2 huevos, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de azúcar y otra de sal.

PREPARACIÓN:

Poner la harina en un bol grande y hacer un hoyo en el medio. Disolver la levadura en el agua y agregarla a la harina. Añadir un huevo batido, la leche, el aceite y el azúcar.

Amasar todo muy bien hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Si es necesario añadir un poco mas de harina. Agregarle la sal y en este momento podemos agregarle, si lo deseamos, semillas al gusto, pasas, nueces, etc.

Hacer con esta masa una bola, dejarla en el mismo bol, tapar con papel transparente y dejar a temperatura ambiente hasta que puje como el doble de la masa.

Sacar, dar un pequeño amasado y estirar con el rodillo hasta darle la forma que queramos al pan.  Batir re otro huevo y pintar.

Con el horno en frio, meter y poner el termostato a 220 grados. Tardara como unos 30 minutos más o menos en hacerse.

Licor de membrillo

 INGREDIENTES

Las cascaras y los centros resultantes de la jalea de membrillo, 400 ml coñac, 500 gr azúcar blanca, Si no as hecho ni la receta de membrillo ni la de jalea las cantidades para el licor de membrillo son las siguientes, Por cada litro de jugo obtenido, 400 ml coñac, 500 gr azúcar

PREPARACIÓN:   50 minutos

Verter las cascaras y los centros de membrillo reservados anteriormente (de la preparación de la jalea) en una olla y cubrir con agua un dedo por encima y llevar a ebullición a fuego medio alto. (35 minutos),dejar enfriar.

Una vez frío colar el jugo obtenido con un colador de alambre, verter el jugo en una olla junto con el azúcar y hervir (30 minutos) desespumando la espuma obtenida durante el proceso.

Una vez transcurridos los 30 minutos y desespumando bien, dejar enfriar 20 minutos.

Una vez frío mezclar bien con el coñac, embotellar y listo para probar y degustar. (BÉBASE con moderación).

Jalea de membrillo 2

PREPARACIÓN

Se puede decir que la jalea es una preparación de aprovechamiento. Se lavan bien los membrillos y se ponen a cocer cubiertos de agua. Cuando están tiernos, se retiran las pieles y los corazones. Con la pulpa se hace la carne de membrillo y para hacer la jalea se utilizan las pieles y los corazones y el líquido que suelten los membrillos dejados un rato en un colador

Se vuelven a poner al fuego pieles y corazones en la misma agua hasta que reduce y luego se filtra bien el líquido, para dejarlo libre de impurezas

Para un litro de líquido se necesitan 800 g de azúcar y el zumo de un limón. Se pone a cocer a fuego vivo para que se consuma pronto el agua, moviendo con una cuchara de madera. Para saber el punto adecuado hay que levantar la cuchara: si el almíbar cae rápido es que necesita seguir hirviendo. Cuando está en su punto la cuchara se queda napada y a la jalea le cuesta desprenderse y cae despacio en forma de gotas alargadas

Si se quiere que quede transparente, se filtra por una gasa. Yo no lo he hecho, directamente la he guardado en un tarro. Si tapa y si se quiere conservar durante tiempo, se pone el tarro bien tapado a cocer al baño de maría

Jalea de membrillo 1

 INGREDIENTES

Todas las cascaras y los centros de la receta de membrillo (véase mi receta de membrillo) o las sobras de cualquier otra receta de carne de membrillo. Agua, hasta cubrir todas las cascaras y los centros, 750 gr azúcar por líquido obtenido a final del proceso de la elaboración

 PREPARACIÓN:     50 minutos

 Verter las cascaras y los centros de membrillo reservados anteriormente) en una olla y cubrir con agua dos dedos por encima, llevar a ebullición a fuego medio.

Dejar hirviendo hasta que el liquido contenido se reduzca a algo menos de la mitad (35 minutos con la olla tapada a fuego alto) dejar enfriar.

Una vez frío colar el jugo mediante un trapo de tela y un colador. (reservar las cascaras y los corazones para hacer el licor de membrillo). V éase receta de licor de membrillo.

Mezclar el jugo con el azúcar (750 gr. de azúcar por litro de jugo obtenido). Llevar a ebullición a fuego flojo durante 30 o 40 minutos, removiendo a menudo y retirando la espuma que sube a la superficie con un cucharón hasta que quede un jugo cristalino.

Hecho esto, embotar en botes para conservar. A la hora de consumir una vez fría la jalea tendrá una textura tipo mermelada aunque menos consistente.

Conejo con membrillo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 conejo de 1,200 gr troceado.-  2 cebolletas medianas.- 2 membrillos.- 1 botella de cerveza de 1/3.-  ½ cucharadita de hierbas aromáticas.-   1/3  de litro de agua.-  1 ajo.- una ramita de perejil.- 50 gramos de almendras .- 1 ramita de tomillo.- 2 cucharadas de dulce de membrillo.- aceite, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN.

Picar las cebolletas, reservando el verde y ponerla a pochar. 

Cuando empiece a clarear agregar el conejo y las hierbas aromáticas,  salpimentar, rehogar y agregar la cerveza y la misma cantidad de agua.  Incorporar el tomillo remover bien.

Limpiamos los membrillos los troceamos como si fueran patatas, los incorporamos a la cazuela y dejamos hacer a fuego medio unos 45 minutos.

Mientras preparamos el majado poniendo en el mortero las almendras, el ajo y el perejil. Lo majamos todo muy bien y añadimos las 2 cucharadas de dulce de membrillo.

Incorporamos este majado a la cazuela en el primer hervor.

Al presentar rociamos todo con el verde de las cebolletas muy picado.

Espárragos blancos al vapor

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 manojos de espárragos blancos, una pizca de sal, una pizca de pimienta, un chorrito de virgen extra, un poco de azúcar, unos trozos de piel de naranja, el jugo de media naranja.

PREPARACIÓN

Pelamos los espárragos y los ponemos en una sartén, con  un  dedo de agua (para que se hagan al vapor) y añadimos todos los ingredientes.

 Tapamos la sartén y cuando empiece a hervir ponemos el fuego al mínimo durante 10 minutos.

Sacamos los espárragos a una fuente, quitamos las cortezas de naranja y dejamos reducir el resto con el que haremos una salsa que rociaremos sobre los espárragos.

Sopa Serrana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 huevos, 4 ajos, 1 cebolla mediana, 7 tomates medianos, 3 lonchas de jamón serrano de grosor mediano, un puñado de almendras, ¾ de litro de agua, un manojito de perejil una ranita de tomillo, sal, aceite y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dorar los ajos y las almendras y pasar al mortero junto con unas hojitas de tomillo. Triturar

En una cazuela. Picar y poner a pochar la cebolla, salpimentar y agregar los tomates, sin piel y picados.  Poner a cocer los huevos.

Picar el jamón y agregar a la cazuela junto con el triturado.

Incorporar el agua. Picar los huevos cocidos y agregar.

Trocear el pan a dados, freír y reservar. Picar el perejil.

PRESENTACIÓN:

En una fuente redonda incorporamos la sopa, agregamos los tostones de pan frito y espolvoreamos con perejil picado.

Arroz con galeras

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para el arroz:  

1,5 l de caldo de pescado ( ver en Salsas y marinados, receta de caldo de pescado 1 ó 2 ), 5 alcachofas, 1 puerro, 1 pimiento verde y otro rojo, 2 tomates,  6-8 galeras hermosas, 1 calamar grande, 2 vasos de arroz, 1 copa de brandy, 100 gr de aceitunas negras, en aros 1 laurel, aceite sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa: 

1 puñado de almendras, 2 ajos, 1 ñora, 1 rama de perejil, unas hebras de azafrán y 1 pizca de orégano.

PREPARACIÓN:   En una sartén con un poco de aceite ponemos a freír las almendras y los ajos enteros sin piel, lo pasamos al vaso de la batidora y añadimos  el perejil y el azafrán y un chorrito de caldo de pescado. Triturar y reservar.

En el mismo aceite freímos 1 minuto por cada lado las galeras, sacamos y reservamos. 

Limpiamos y cortamos en juliana las alcachofas y las ponemos a freír en el mismo aceite, agregando los pimientos y el puerro troceados. Dejamos hacer y agregamos los tomates triturados.  Añadimos  el calamar troceado, rehogamos y el brandy flambeamos, ponemos el laurel, salpimentamos y rehogamos. Agregar la salsa y remover bien.

Añadimos el caldo ( 2 vasos por vaso de arroz y uno más ) y el arroz. Remover y dejamos hacer unos 35 minutos.

2 minutos antes de apartar ponemos las aceitunas negras y decoramos con las galeras.

Cabrito en adobo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de cabrito joven troceado, 4 ajos, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 ramita de tomillo fresco, y otra de romero también fresco, unas cascaras de limón, 1 vaso de agua, 1/5 vaso de  vinagre, 8-10 granos de pimienta. Aceite para freír y sal.

PREPARACIÓN:

Con los ajos machacados ponemos la carne en un bol y agregamos el resto de los ingredientes. 

Sazonamos vertemos el vinagre y el agua, removemos y dejamos marinar en este adobo durante un día en el frigorífico.

Al día siguiente escurrimos bien la carne bien y ponemos en una cazuela.

Pasamos por un colador el líquido del adobo y lo añadimos a la cazuela.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya consumido.

Albóndigas mozárabes en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr de ternera y 500 gr de pechuga de pavo o pollo, 100 gr de tocino fresco. Todo esto se junta y se pica, 150 g de pan rallado, 2 huevos, 4 dientes de ajo, 1 cebolla muy picada, 2 rebanadas de pan, y copa de coñac y otra de vino oloroso, 1 pizca de orégano, unas hebras de azafrán, aceite sal, pimienta y harina para freír.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la carne picada, los huevos, dos ajos picados, el orégano, el perejil picado y el pan rallado, salpimentamos y mezclamos todo muy bien Si esta mezcla resulta espesa la aligeramos con un poco de leche.

Hacemos unas bolas ( albóndigas ) las enharinamos y freímos en aceite bien caliente y cuando doren las vamos pasando a una cazuela.

Luego hacemos la salsa poniendo a freír las almendras y las rebanadas de pan y reservamos. En el mismo aceite ponemos  los ajos y la cebolla y cuando empiece a tomar color agregamos el coñac y el vino y dejamos reducir.

Esto lo pasamos al mortero junto con las almendras y las rebanadas de pan y el perejil y hacemos un majado que vertemos sobre las albóndigas. Añadimos un poco de agua, el azafrán y volvemos a salpimentar.

Dejamos hacer hasta que la salsa quede espesa.

Carne con tomate

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de carne de ternera, cerdo o pollo,  2 pimientos verdes y 1 rojo, 4 ajos, 1 lata de 1 kg  tomate triturado, 2 cebollas, 200 ml de vino blanco de jerez, 1 pizca de orégano y otra de cominos, 2 ramas de perejil, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos. Incorporamos la carne troceada, salpimentamos y rehogamos un poco.

Agregamos el vino, el orégano, los cominos y el perejil picado. 

Dejamos cocer hasta que el vino se consuma.

Añadimos después el tomate y dejamos hacer a fuego suave durante 1 hora o hasta que el tomate este bien frito y la carne tierna.

Conejo al ajillo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 conejo mediano.- 2 cabezas de ajos.- 1 vaso de vino blanco.- 3 vasos de aceite.- 2 hoja de laurel.- 2 guindillas.- 1 ramita de tomillo, 1 manojito de perejil.- Pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos y troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo salteamos en una cazuela con aceite.

Una vez rehogado, agregamos los ajos enteros y sin piel. Cuando empiecen a dorarse agregamos  el vino, el laurel,   las guindillas y el tomillo.

Tapamos y dejamos hacer hasta que se haya reducido el vino.

Al sacar a una fuente espolvoreamos con perejil picado.

Lomo en adobo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de lomo de cerdo, 5 ajos, 1 rama de tomillo, otra de romero, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de pimentón dulce, medio vaso de aceite, 1 vaso de vinagre y otro de agua, sal.  Aceite para freír.

En un bol juntamos todos los ingredientes, mezclamos bien y metemos en este adobo el lomo troceado y lo mantenemos así un día.

Al día siguiente sacamos el lomo y lo rehogamos en una cazuela con aceite, a fuego fuerte, durante 10-15 minutos .

Menudillos en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 gr de mollejas de pollo, 1/2 gr de hígado de pollo, 2 cebollas, 4 ajos, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de tomate triturado, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de orégano,  aceite de oliva, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Hacemos un sofrito poniendo a pochar a fuego medio la cebolla, el pimiento verde y los ajos todo muy picado.  

Cuando empiece a clarear la cebolla agregamos el tomate. Salpimentamos, ponemos el pimentón y el orégano y dejamos hacer unos minutos.

Agregamos las mollejas y los hígados y mollejas, limpios y troceados. Salteamos y agregamos el vino y el perejil picado.

Dejamos hacer a fuego suave unos 30-35 minutos.

Adobo para carnes y pescados

INGREDIENTES:

4 ajos, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 ramita de tomillo fresco, y otra de romero también fresco, media cucharadita de cominos,  unas cascaras de limón, 1 vaso de agua, 1/5 vaso de  vinagre, 8-10 granos de pimienta.

En este adobo podemos poner a marinar, al menos durante 24 horas, todo tipo de carnes y pescados.

No obstante estos ingredientes son al gusto, por ejemplo:

·       El pimentón puede ser dulce o picante.

·       Se puede suprimir el romero o el tomillo  o ambos.

El resto de los ingredientes deben prevalecer.

Pan de pueblo

INGREDIENTES:

1/4 gr de harina de trigo integral, 1/4 gr de harina de trigo normal, 1/4 gr de harina de centeno, 1/5 ml de agua, 20 gr de levadura de cerveza, 20 gr de sal.

PREPARACIÓN

La levadura la ponemos a disolver en agua caliente a unos 30 grados.

En un recipiente ponemos la harina bien  mezclada y la sal. 

Agregamos el agua con la levadura y amasamos durante 10-15 minutos sobre una superficie plana enharinada, la amasamos y trabajamos bien hasta que tenga elasticidad y no se pegue en la mano.

Hacemos unas bolas y le damos la forma que queramos que resulte el pan. Las enharinamos y pasamos a la fuente de horno, las tapamos con un paño y dejamos como un par de horas para que fermenten y doblen su tamaño.

Trascurrido este tiempo, pasamos a horno unos tres cuartos de hora, a 220º.  Antes de meter hacer unos cortes con un cuchillo en la parte superior. 

Leche asada

INGREDIENTES

250 ml de leche entera, 4 huevos, 1 cucharadita de canela. 4 cucharadas de azúcar, 1 ralladura de limón, miel.

PREPARACIÓN:

Mezclamos la leche con los huevos batidos, la canela y en azúcar y la raspadura de limón.

Esta mezcla la vertimos en un recipiente y lo metemos al horno a 200ºal baño María, durante media hora.

Pasado este tiempo, desmoldamos y rociamos con miel.

Bollos de huevo

INGREDIENTES

6 huevos, harina, azúcar, aguardiente, 1 vaso de aceite, canela en polvo, agua y aceite para freír

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los huevos, el aceite, una pizca de sal y la harina necesaria para hacer una pasta que no se pegue a las manos.

Con esta masa vamos haciendo bolas del tamaño de una nuez y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que doren.

Pasamos estos bollos por aguardiente rebajada con agua y los emborrizamos en azúcar acanelada.

Delicias de merengue

INGREDIENTES:

8 claras de huevo, 200 gr de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Mezclamos bien el azúcar y la canela

En un bol batimos las claras a punto de nieve.  

Cuando estén fuertes y sin dejar de batir vamos agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue este muy consistente.

Este merengue lo pasamos a una manga pastelera y vamos rellenando moldes de papel como los de las magdalenas, espolvoreamos con azúcar glas y metemos a horno previamente calentado a 160 grados unos 15 minutos.

Sopa de verduras 3

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

140 gr de col, 1 cebolla, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 penca de apio, 1 pimiento verde y otro rojo, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil, 3 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, pimienta molida,  aceite y sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite doramos las rebanadas de pan, las sacamos al mortero, majamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos y cuando empiece a dorar agregamos la col picada y rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos los tomates pelados y triturados y el resto de las verduras troceadas. Salpimentamos, añadimos el laurel y el perejil picado y volvemos a rehogar otros 4-5 minutos.

Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego suave unos 30 minutos.

En el último hervor agregamos el majado y cuando vuelva a hervir apartamos del fuego y servimos.

Lentejas estilo Córdoba

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

125 kg de lentejas, 2 tomates, un trozo de morcilla y otro de chorizo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde y otro rojo, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 patata, 4 dientes de ajo, 1 pizca de orégano, 6 pimientas negras, 1 rama de perejil, aceite y sal.

PREPARACIÓN:  En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y 3 ajos picados y otro entero. Cuando empiece a pochar sacamos unos trocitos de cebolla y el ajo a un mortero y reservamos.

Agregamos los pimientos cortados a tiras y los tomates picados. Dejamos hacer a fuego suave unos minutos.

Mientras preparamos el majado agregando al mortero, las pimientas, el orégano y el perejil. Disolvemos y reservamos.

Una vez hecho el sofrito agregamos las lentejas, salteamos y agregamos el chorizo, la morcilla, la zanahoria y la patata, cortadas a dados chicos, el laurel, sazonamos y cubrimos con agua. Dejamos hacer unos 35-40 minutos.

En el último hervor agregamos el majado del mortero y dejamos hacer 5 minutos más.

Al mortero podemos agregarle unas hebras de azafrán, si es de nuestro gusto.

Merluza en salsa de avellanas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 merluza de 1 kg, 120 gr de avellanas, 4-5 dientes de ajo, 1 rebanada de pan,  1 cebolla mediana,  2 cucharadas de tomate frito,  1 manojito de perejil, 1 vaso de vino blanco, 1 pizca de orégano, pimienta molida, harina,  sal y aceite.

PREPARACIÓN: Limpiamos la merluza y con  la cabeza y las raspas  hacemos un fume poniéndolas en una olla con agua y agregando : 1 cebolla mediana.- 1 zanahoria.- 1 tomate.- 1 ramita de tomillo.- 1 hoja de laurel.- 1 rama de perejil.- 1 pimiento verde.-

Cortamos la merluza en rodajas, salpimentamos las enharinamos, sofreímos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los ajos y la rebanada de pan y ponemos en el mortero junto con el orégano, las avellanas, el perejil y un poco de sal. Majamos todo muy bien y desleímos con un cazo del fumé.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla bien picada y cuando esté incorporamos la merluza y 2 cucharadas de tomate frito,  rehogamos  un poco y agregamos el majado del mortero y el vino, removemos y dejamos hacer a fuego suave entre 10 a 15 minutos.

Bacalao fresco en Cuaresma

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 1/2 kg de bacalao, 1/2 de patatas, 3 tomates, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 rama de perejil, 4 ajos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta negra, 1 pizca de orégano,  aceite y sal.

PREPARACIÓN: Limpiamos de espinas y cortamos en trozos medianos el bacalao.

Picamos la cebolla y en una cazuela, con una cucharada de aceite, la ponemos a pochar. Cando empiece a clarear sacamos dos o tres trozos y lo pasamos al mortero. Reservar. Agregamos los tomates y los pimientos rojos, todo bien picado y el laurel.

Troceamos las patatas y el pimiento verde en dados y lo ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite y agregamos 1 ajo machacado y otro entero. Cuando esté dorado lo agregamos a la cazuela. Sacamos el ajo entero y lo pasamos al mortero. Reservar.

En otra sartén y en un chorrito de aceite salteamos el bacalao  junto con el pimentón y 2 ajos laminados.  Luego lo pasamos a la cazuela.

Al mortero agregamos las pimientas, una ramita de perejil y el orégano. Machacamos todo muy bien, disolvemos con un poco de agua y agregamos a la cazuela. Dejar hacer 5 minutos.

Sacar a una fuente y espolvorear con perejil picado.