PREPARACIÓN
Se puede decir que la jalea es una preparación de
aprovechamiento. Se lavan bien los membrillos y se ponen a cocer cubiertos de
agua. Cuando están tiernos, se retiran las pieles y los corazones. Con la pulpa
se hace la carne de membrillo y para hacer la jalea se utilizan las pieles y
los corazones y el líquido que suelten los membrillos dejados un rato en un
colador
Se vuelven a poner al fuego pieles y corazones en la misma agua
hasta que reduce y luego se filtra bien el líquido, para dejarlo libre de
impurezas
Para un litro de líquido se necesitan 800 g de azúcar y el zumo
de un limón. Se pone a cocer a fuego vivo para que se consuma pronto el agua,
moviendo con una cuchara de madera. Para saber el punto adecuado hay que
levantar la cuchara: si el almíbar cae rápido es que necesita seguir hirviendo.
Cuando está en su punto la cuchara se queda napada y a la jalea le cuesta
desprenderse y cae despacio en forma de gotas alargadas
Si se quiere que quede transparente, se filtra por una gasa. Yo
no lo he hecho, directamente la he guardado en un tarro. Si tapa y si se quiere
conservar durante tiempo, se pone el tarro bien tapado a cocer al baño de maría
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