Paella de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 g de arroz, media coliflor pequeña, 2 tomates, 5-6 alcachofas, medio pimiento rojo, 100 g de judías verdes, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 100 g de champiñones, 1 rama de perejil, unas hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Picamos la cebolleta y los ajos y ponemos a sofreír con 5 cucharadas de aceite, agregando el resto de las verduras, peladas y troceadas menos las alcachofas que dejamos solo el corazón  gajeamos en cuartos, y la coliflor en arbolitos y los champiñones a láminas.

Rehogamos todo muy bien unos 5 minutos y agregamos el arroz, el azafrán y el perejil picado. Salpimentamos, y dejamos rehogar otros cinco minutos.

Luego añadimos unos 700 ml de agua hirviendo y dejamos cocer una media hora aproximadamente.

Buñuelos estilo Conchi

INGREDIENTES:

½ kg de harina de trigo normal, 1 cucharadita colmada de bicarbonato, 1 taza y media de agua y otra taza y media de leche templada o caliente, un pellizco de sal, aceite de oliva y azúcar avainillada.

PREPARACIÓN

En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Batir bien y dejar reposar unos 15 minutos.

Pasado este tiempo volver a batir bien.

En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite y cuando esté bien caliente y con una cuchara cogemos una porción de la pasta y lo incorporamos a la sartén.

Cuando estén dorados los sacamos a un plato con papel absorbente y los pasamos a una fuente espolvoreándolos con azúcar avainillada.

Calamares en tomate estilo árabe

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para los calamares:  4 calamares grandes, ¼ kg de champiñones laminados, ½ kg de anillas de calamar, 12 langostinos, ¼ kg de aceitunas verdes sin hueso, 1 manojito de cilantro, media cucharadita de pimienta negra molida y media de especies morunas para pescado, 1 paquete / 125 gr. ) de fideos finos chinos, 1 manojito de perejil, aceite, sal y poimienta.

PREPARACIÓN: Cocemos los fideos chinos y cuando estén los refrescamos y reservamos.

 En una sartén y con 3 cucharadas de aceite salteamos los champiñones. Sacamos a un bol y  en mismo aceite salteamos las anillas de calamar y los langostinos, todo troceado, y sacamos al bol de los champiñones, agregando las aceitunas troceadas, el cilantro picado, la pimienta y las media cucharadita de especies morunas. Sazonar.

Mezclamos todo muy bien y rellenamos los calamares, que ya tendremos limpios cerrando la boca con un palillo..

Preparamos el tomate escaldándolos para quitarles bien la piel y luego los pasamos por el chino y pasamos a una cazuela. Si utilizamos tomate triturado de lata poner 4-5 cucharadas. Agregamos el perejil picado, un poquito de pimienta molida, sal y 4 cucharadas de aceite.

Dejamos que se haga el tomate y cuando esté ponemos encima los calamares, dejamos unos cinco minutos, les damos la vuelta y dejamos hacer media hora a fuego medio.

Habas con choco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 choco limpio de 1 kg, 3 ñoras, 1 vaso ( 200 cl ) de vino blanco, 2 rebanadas de pan, 2 tomates grandes o 1 lata de ½ kg de tomate triturado, 1 pimiento verde y una cebolla, 2 hojas de laurel, 2 ajos y 2 patatas medianas, 2 rebanadas de pan frito, 1 manojito de perejil y 1 kg de habas limpias, aceite sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Limpiar las ñoras de rabos y pepitas y poner a macerar en el vino agregándole las rebanadas de pan frito.

Trocear el choco y poner a freír en una cazuela con  3-4 cucharadas de aceite, sin remover para que no suelte agua, unos 4-5 minutos. Agregar las verduras picadas menos el tomate que lo rayaremos y agregaremos cuando las verduras estén pochadas, o bien agregamos 3 cucharadas de tomate triturado.

Salpimentar y dejar hacer unos minutos agregando después el laurel, las habas y cubrimos con agua, dejando cocer a fuego alto.

Pasamos las ñoras, el vino, el pan y un manojito de perejil al vaso de la batidora. Trituramos muy bien y agregamos a la cazuela. Podemos añadir al triturado unas hojas de albahaca o hierbabuena.

Por último pelamos las patatas, cortamos a dados y las añadimos a la cazuela dejando cocer a fuego medio hasta que todo esté en su punto.

Volavanes de marisco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 volavanes.-  12 mejillones.- 12 gambas.-  1 puerro.- salsa de tomate.- perejil picado.- 1 guindilla cayena.- Una copa de brandy.- aceite de oliva y sal.- Una hoja de papel de horno.

PREPARACIÓN .- 

En una placa se pone la hoja de papel de horno y  se Colocan encima los volavanes y se hornean durante unos 18 minutos para que se levante el hojaldre. Una vez hechos se sacan y se reservan.

Cocemos las gambas, las pelamos y las picamos. Cocemos los mejillones, sacamos el bicho y los picamos.

En una  sartén  pochamos  la parte blanca  del  puerro, finamente picado,  y cuando esté agregamos las gambas los mejillones,  dos o tres cucharadas de salsa de tomate el perejil picado, sazonamos y rehogamos todo un par de minutos, agregamos el brandy flameamos.

Una vez hecho rellenamos los volavanes, les ponemos la tapita y presentamos en la mesa.

Verduras estofadas al limón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un cuarto de kilo de habas.- Un cuarto de kilo de judías verdes.- Un cuarto de kilo de guisantes.- 2 zanahorias.- 2 alcachofas.-  1 cubito ó pastilla de caldo de verduras.-  4 cucharadas de mantequilla.-  5 cucharadas de aceite.- 1 cebolla grande.- 1 pimiento morrón.- 2 yemas de huevo.- 1 limón y sal.-

PREPARACIÓN .- 

Lavamos las verduras las cortamos a trocitos y las ponemos a cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, con medio vaso de agua, 3 cucharadas de mantequilla y el cubito o pastilla de caldo.

A fuego muy suave y en la mantequilla restante y el aceite rehogamos la cebolla, rallada,  y antes de que tome color agregamos las verduras ya cocidas. Rehogamos todo unos minutos, retiramos del fuego y añadimos las yemas, mezcladas con el zumo del limón y rectificamos de sal.

Tortilla de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de patatas.- 8 huevos.- 1 pimiento rojo asado.-  150 gr de jamón a tacos.- 1 calabacín.- una berenjena.- 2 vasos de aceite.- sal. 1 lechuga y un tomate rojo mediano.

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar a trozos la berenjena y el calabacín y el pimiento rojo asado a tiras.  Pelar, lavar y secar las patatas cortándolas primero a lo largo y luego a láminas muy finas.

En una sartén  vertemos aceite y cuando esté bien caliente rehogamos la berenjena, el calabacín y el jamón y una vez rehogados añadimos las patatas. Sazonamos y dejamos que fría todo.  Cuando esté separamos del fuego y escurrimos en un colador grande.

En un bol batimos loa huevos con un poco de sal y añadimos las verduras.

En una sartén más pequeña vertemos dos cucharadas de aceite de modo que cubra el fondo y cuando esté caliente vertemos el contenido del bol meneando la sartén por el mango de manera que no se pegue. Cuando calculemos que esta despegada y dorada damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

La servimos bien caliente en una fuente redonda. con una cama de lechuga y adornándola con rodajas de tomate muy finas.

Tarta de hojaldre de jamón y queso

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Medio kg de masa de hojaldre.-  400 gr de jamón york en lonchas muy finas.- 200 gr de queso gruyere en lonchas.- un cuarto de leche.- 50 gr de harina 50 gr de mantequilla.- 1 huevo y sal.

BECHAMEL:  Derretir la mantequilla, agregar la harina y sazonar.  Rehogar e ir agregando la leche poco a poco. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

PREPARACIÓN

Sobre una mesa enharinada poner la masa de hojaldre, extender con el rodillo y cortar dos círculos de 25 cm.

Poner uno de estos círculos en una placa de horno con un papel vegetal y marcar un circulo interior de 20 cm.

Sobre este círculo poner una capa de bechamel, otra de jamón york, otra de bechamel, otra de queso, y así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes.

Batir el huevo y pintar el borde que ha quedado al descubierto. Tapar todo con el otro círculo e ir doblando los bordes haciendo como un cordoncillo.

Pintar toda la torta con huevo, hacer unos adornos dejando una pequeña chimenea en el centro.

Cocer 20 minutos a 200 º y otros 20 minutos a 180º.

NOTA:   Esta torta se puede conservar en crudo un día en la nevera y durante un mes en el congelador.

Sangre encebollada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Medio kilo de sangre de pollo.- 2 cebollas y dos dientes de ajo.-  1 hoja de laurel.- pimienta negra molida.- Un vaso de vino blanco.- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: 

Cortamos la sangre en cuadraditos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite a calentar mientras cortamos la cebolla, también a cuadraditos, y los ajos en láminas finas.

Cuando esté el aceite caliente echamos los ajos y antes de que se doren incorporamos la cebolla y la hoja de laurel. Dejamos pochar hasta que esté transparente.

Volcamos la sangre, sazonamos, la pimienta al gusto y mareamos unos minutos. Incorporamos el vino y dejamos cocer unos 15 minutos.

Sabores de Soria en cazuela

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 cebolla.- 1 ajo.- 3 patatas.-  300 gr de champiñones.-  4 huevos.-  4 trufas pequeñas.-  1 vaso de vino blanco.- perejil picado, aceite y sal.

PREPARACIÓN: 

Pelar y cortar las patatas como para tortilla o bien a daditos.

Picar la cebolla y el ajo. Cortar los rabos a los hongos y picarlos muy finito y las cabezas laminarlas. Laminar  también las trufas.

En una cazuela de barro, poner a pochar  la cebolla con el ajo agregando después las patatas, sazonar, verter el vino blanco y dejar cocer sin remover, pasados 3 minutos espolvorear con perejil picado, poner la mitas de las trufas y encima los huevos dejando cocinar unos 6-7 minutos.

Meter luego a horno a 200º unos 3-4 minutos y antes de poner en la mesa en la misma cazuela poner el resto de las trufas sobre los huevos.

Pudin de judías verdes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 g de judías verdes troceadas, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 huevos,1 vasito de leche, pimienta negra, 1 cucharada de harina, 100 gr. de  queso rallado tipo Elemental, 100 gr. de queso rallado tipo parmesano, 1 cucharada de pan rallado, 1 taza de salsa bechamel y sal.

PREPARACIÓN : 

 Una vez quitadas las puntas y las hebras a las judías, trocearlas de uno a 2 centímetros y cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Una vez cocidas escurrirlas y reservar.

Freír la cebolla muy picada en mantequilla y cuando este pochada pasarla a un bol en el que previamente habremos batido los huevos.  

Añadimos la leche, la harina y salpimentados. Agregamos los quesos rallados y mezclamos todo muy bien. Añadimos las judías verdes y volvemos a mezclar. Con mantequilla engrasamos un molde y vertemos en el toda la mezcla.  Alisamos por encima y espolvoreamos con pan rallado. Meter a horno a temperatura máxima durante 35 minutos. Una vez templado, desmoldamos en una fuente de servir y rociamos por encima con un poco de salsa bechamel.

Pisto casero

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 calabacín,. -1  berenjena.-  250 gr. de calabaza.- 3 pimientos verdes.-  2 kilos de tomates.- 1 cebolla.- Aceite de oliva y sal.

 PREPARACIÓN :

Cortamos las verduras en trozos más o menos grandes, según el gusto, menos los tomates que pelaremos y trituraremos.

En una olla vertemos 3-4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los pimientos. Luego añadimos el resto de las verduras y mareamos unos minutos.

Añadimos los tomates triturados, sazonamos y dejamos cocer durante 45 minutos, hasta que le salga el aceite.

Pinchitos morunos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de carne de cerdo o de pollo.-  6 dientes de ajo.-  Una cucharada de cominos molidos.- 1 ramito de perejil.-  1 ramito de hierbabuena.-  1 cucharada de orégano.- 1 guindilla.-  2 cucharadas de pimentón dulce.-  Medio vaso de vino blanco.-  1 vaso de aceite de oliva.-  1 cucharadita de pimienta molida.- Vinagre y sal.

PREPARACIÓN :

Colocamos la carne, limpia y troceada, en una fuente y agregamos los ajos, el perejil, la guindilla y la hierbabuena, todo previamente machacado en el mortero.

Agregamos el pimentón, la pimienta, el orégano, los cominos, el vino blanco, el aceite, un chorreón de vinagre y lo mezclamos todo muy bien, dejando macerar por lo menos 24 horas.

Pasado este tiempo vamos colocando la carne en los pinchos y los ponemos a asar, bien en la barbacoa o en la plancha.

Pimientos en hojaldre

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Medio kilo de hojaldre congelado.- 3 pimientos rojos.- 3 pimientos verdes.- 60 gramos de harina.- 6 huevos.-  6 dl. de leche.-  aceite de oliva y sal.-  PARA LA SALSA: 1 cebolla.- medio litro de leche.-  una pizca de tomillo.-  40 gr. de mantequilla.- una pimienta cayena.

 PREPARACIÓN DE LA SALSA:    Derretir la mantequilla y añadir la cebolla picada finamente y el tomillo. Incorporar la harina, mezclar y añadir la leche. Llevar todo a ebullición sin dejar de remover, añadiéndole la cayena y sazonar, dejando cocer a fuego suave unos 10 minutos. Luego colarla.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:   Lavar los pimientos secarlos y poner sobre la llama del fuego hasta que se queme la piel; pelarlos y cortarlos en dados salteándolos en una cucharada de aceite.

En un bool mezclar   3  yemas y tres huevos enteros, añadiendo la leche hirviendo sin dejar de remover. Llevar a ebullición, sazonar y añadir los pimientos. Retirar y reservar.

Sobre una superficie enharinada,  colocar el hojaldre y cortar 2 rectángulos de 20x30 cm. aproximadamente, pincharlos con un tenedor y meter a horno pre-calentado a 210º unos 15 minutos.

Sobre un rectángulo e hojaldre extender los pimientos y cubrir con el otro hojaldre, pasándolos a una fuente.  

PRESENTACIÓN : En la misma fuente cubriéndolos con la salsa ó bien poniendo la salsa a parte.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

18 pimientos de piquillo.- 300 gr. de bacalao desmigado.- 2 cucharadas de harina.- 2 vasos de leche.- pimienta y perejil.- 2 dientes de ajo.- 2 cebollas pequeña.- 1 pimiento verde y una zanahoria.- un cazo de caldo de pescado.-  aceite de oliva, sal  y harina.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:   Picar  menudito  la  cebolla, pimiento verde y la zanahoria.  Sazonar  y poner  a pochar.  Cuando este agregar una  cucharada de harina,  remover  y  agregar un vaso  de vino  blanco, tres  cucharadas  de  tomate  crudo triturado  y  un  cazo de  caldo  de carne.  Dejar  cocer  a fuego medio durante 15 minutos. Una vez cocido pasar por la batidora y colador para que quede una crema fina.

PREPARACIÓN:      Rehogar unos minutos en aceite los pimientos con los ajos a láminas.

Poner en una perola 4-6 cucharadas de aceite y hacer lentamente la cebolla muy picada. Cuando esté blanqueando, pochada, añadir el bacalao bien desalado, rehogarlo todo y agregar la harina y la leche caliente, de manera que quede una bechamel ligera espolvoreándolo con perejil picado.

Poner  de fondo en una fuente la salsa. Rellenar  los pimientos con la bechamel de bacalao y colocarlos con cuidado encima de la salsa. Calentar todo unos 5 minutos y espolvorear con perejil picado.

Pencas de acelga rellenas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16 pencas.- 2 cebollas.- 200 gr. de setas.- Medio limón.-  1 vaso de leche.- 50 gr. de mantequilla.- 150 gr. de jamón dulce.- 4 huevos.-  100 gr. de harina.-  1 tacita de carne picada.- 1 ajo.-  aceite y sal.

PREPARACIÓN :   Separar las pencas de las hojas verdes, las lavamos bien y junto con el limón las ponemos a cocer  durante 35-40 minutos. Cuando estén escurrir muy bien.

Hacemos un relleno con mantequilla, harina y leche, agregando en daditos el jamón y la carne  picada y dos yemas y sazonamos.  Extendemos la mitad de las pencas y las rellenamos con esta bechamel y cubrimos con la otra mitad de las pencas. Luego las pasamos por harina y huevo  y freímos en abundante aceite bien caliente. Reservamos.

PREPARACIÓN  DE LA SALSA:   Las hojas verdes picadas en juliana, las escaldamos en agua caliente 1 minuto. En una sartén  rehogamos las cebollas muy  picadas, añadiendo 2 cucharadas de harina y las hojas verdes. Pasar todo por el chino.

Las setas,  troceamos y salteamos junto con el ajo picado fino.

PRESENTACIÓN:    Ponemos la salsa en el fondo, encima las pencas y decoramos con las setas.

Patatas rellenas de habitas

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

 4 Patatas medianas.- 150 gr. de habitas.- 2 puerros.-  1 cebolla.-  Medio vaso de vino blanco.- 1 diente de ajo.-  200 gr. de perrochicos.- aceite y sal.

PREPARACIÓN :   Lavar cuidadosamente las patatas, sin estropear la piel y envolverlas individualmente en papel de aluminio. Cocerlas a horno caliente durante 20 minutos sobre un lecho de sal gorda. Cuando las patatas estén en su punto y con cuidado le quitamos la piel, cortamos la parte superior y con mucho cuidado vaciamos la pulpa y la reservamos.

Escaldar en agua con sal, muy caliente, durante 2 minutos las habitas. Colar y reservar.  Picamos la cebolla y los puerros muy finito y lo ponemos a pochar y agregamos la carne de las patatas y el vino blanco, removiendo muy bien y dejamos cocer 5 minutos y trituramos todo pasándolo por un colador, para que quede una salsa muy fina.  Reservar.

En una sartén salteamos el ajo picado y agregamos los perrochicos  y las habitas y cuando estén rellenamos las patatas, que habremos tenido en el horno  muy suave para que no se enfríen.

PRESENTACIÓN:    Ponemos la salsa en el fondo y encima las paratas ó bien ponemos las patatas y cubrimos con la salsa.

NOTA.-  Las sixas o perrochicos son setas parecidas a los hongos. En los supermercados venden unos tarros “ Revuelto de setas variadas  “  “ Perrochicos “ etc., que vienen en agua o aceite , y son muy apropiados para esta receta.

Patatas rellenas de endivias

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

4 patatas grandes.- 4 huevos.- 3 cucharadas soperas de crema de leche.- 40 gr. de mantequilla.- 2 cucharadas de aceite de oliva.- medio limón.- 10 endivias.- un manojito de cebollino.-  medio dl. de vinagre de vino blanco, sal y pimienta.-

PREPARACIÓN : 

Lavar cuidadosamente las patatas, sin estropear la piel y envolverlas individualmente en papel de aluminio. Cocerlas a horno caliente durante 45 minutos sobre un lecho de sal gorda.

Cuando las patatas estén en su punto  cortamos la parte superior y con mucho cuidado vaciamos la pulpa y la reservamos.

Desechando las hojas exteriores de las endivias, las cortamos  a trocitos. Verter el aceite en una sartén y cuando este caliente rehogamos las endivias agregándoles el zumo del limón removiendo durante 1-2 minutos. Luego añadimos el vinagre y las dejamos cocer, tapadas unos 5-6 minutos más, a fuego medio.

En un bool deshacemos la pulpa de las patatas con un tenedor,  le agregamos la crema de leche, la mantequilla, el cebollino muy picado y salpimentamos, removiendo todo muy bien.

En el momento de servir rellenamos con este puré caliente las patatas y decoramos con hojas de endivia.

Patatas gratinadas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 patatas grandes.-  1 cebolleta.- 2-3 cucharadas de harina.-  1 vaso de leche.-  4 lonchas de jamón.- 4 cucharadas de aceite.- sal.-

PREPARACIÓN  DE LA BECHAMEL.:

Primero picamos muy bien el jamón. Luego en una sartén vertemos el aceite y pochamos la cebolleta que habremos picado muy finamente agregando después la harina, mareamos y vamos agregando poco a poco la leche y por último el jamón.  Batimos todo muy bien para que quede mas fina y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN : 

Pelar y lavar las patatas y ponerlas en el microondas, unos 5 minutos, cubriéndolas con papel transparente haciendo un agujerito encima para que salga el vapor.

Una vez cocidas les cortamos a cada una un bonete y vaciamos, rellenando con la bechamel y metiéndolas a horno a 180-200 º durante unos 3 minutos para que se gratinen.

Patatas al romero

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 gr. de patatas.- 400 ml. ( 2 vasos ) de vino blanco.- 100 ml. de aceite ( medio vaso ).- 100 gr. de aceitunas negras.- 100 gr. de aceitunas aliñadas.-  1 pastilla de caldo de carne.- 3 dientes de ajo.- 3 cucharadas de romero.- Sal.

PREPARACIÓN : 

Rehogar en una cazuela de barro, los dientes de ajo picados en el aceite e incorporar las patatitas, enteras sin son pequeñas o en discos si son mas grandes, rehogándolas unos minutos.

Añadir el vino blanco, las aceitunas troceadas, el romero, la pastilla de caldo desmenuzada y sazonar.

Cocer hasta que las patatas estén en su punto, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Servir en la misma cazuela.-

NOTA.-  Si las patatas son pequeñitas no es necesario pelarlas, basta con limpiarlas bien bajo en grifo de agua.

Patatas al estilo de Alcañiz

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 1 kg. de patatas.- 100 gr. de almendras peladas.- 1 cabeza de ajos.- 4 huevos.- 1 taza de harina.-  2 ramas de perejil.-  1 litro de caldo de carne o de verduras.- aceite y sal.

PREPARACIÓN : 

Pelar y cortar las patatas a lo pobre ( en láminas ).  Sazonarlas, enharinadlas y una vez pasadas por huevo freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren pasándolas a una fuente de barro.

En un mortero, machacar los ajos con el perejil,  las almendras y una pizca de sal,  vertiendo este majado sobre las patatas ; cubrir con el caldo  y cocer unos 10 minutos hasta que estén blanditas.-

Servir bien calientes.-

Melón con jamón otoñal

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 patatas grandes.- 1 melón.- 4 lonchas de jamón serrano.-  2 zanahorias.- 1 hueso de jamón.- 2 cebollas.- 1 puerro.- 1 rama de perejil.- un trozo de tocino ibérico.-  papel vegetal de cocina.-

PREPARACIÓN DEL CALDO:   En poco mas de medio litro de agua poner a cocer, poco mas de media hora, las zanahorias, las cebollas,  medio puerro, el hueso de jamón y el perejil. Sazonar.

Una vez hecho el caldo lo colamos y reservamos.

  

PREPARACIÓN .- Pelar y trocear las patatas y ponerlas a cocer en otra olla. Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés, agregando poco a poco el caldo  procurando que el puré no quede muy liquido. Batir todo muy bien.  Cortar a dados el tocino de jamón y freír agregándolo al puré

En una placa de horno colocamos una lámina de  papel vegetal  y encima las cuatro lonchas de jamón. Cubrimos con otra  lámina de  papel vegetal.  Metemos todo en el horno a 180º durante unos 15 minutos.

Mientras tanto en una asadora, ponemos un poco de aceite, y colocamos encina unas rodajas de melón de 1,5 a 2 centímetros de grosor y las mantenemos unos 15 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.

PRESENTACIÓN:   

 En una fuente ovalada colocamos el puré como base, encima las lonchas de jamón asado y sobre estas las rodajas de melón.

Huevos al estilo de Alcañíz

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

8 huevos.- 1 lata de pimientos de piquillo asados.-  4 lonchas de jamón serrano.-  200 gramos de longaniza.-  Un tazón de caldo.-

PREPARACIÓN DEL CALDO:   En poco mas de medio litro de agua poner a cocer, poco mas de media hora, las zanahorias, las cebollas,  medio puerro, el hueso de jamón y el perejil. Sazonar.

Una vez hecho el caldo lo colamos y reservamos.

PREPARACIÓN.-  

Cortar la longaniza en rodajas y 2 pimientos de piquillo en tiras.-

En una cazuela de barro poner como fondo las lonchas de jamón, añadir los huevos, cubrir con la longaniza y con las tiras de pimiento.-  Cubrir con el caldo y meter la cazuela al horno, a 200 º durante unos 10 minutos.

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

3 patadas grandes.- 3 zanahorias.- 150 gr. de judías verdes.-  150 gr. de guisantes.- 200 gr. de habas.- 150 gr. de atún en escabeche.-  2 huevos.-  2-3 cucharadas de vinagre.- 8 filetes de anchoas.- 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.- 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas.-  aceite y sal.

PREPARACIÓN.-

Poner a cocer un huevo y cuando esté refrescarlo y cortarlo a rodajas.- Reservar.

Pelar las patatas, zanahorias y judías verdes y cortar a dados poniéndolas a cocer en agua con sal, junto con las habas y guisantes. Escurrirlas y dejar que se enfríen pasándolas a una fuente agregándoles el atún desmigado y la mitad de las aceitunas.

Hacer una mayonesa con el otro huevo, aceite, vinagre y sal agregando a las verduras 3 cucharadas. Mezclamos todo muy bien y damos forma a la ensaladilla que recubriremos todo con el resto de la mayonesa.

Adornamos con las rodajas de huevo duro, las anchoas y el resto de las aceitunas.

Ensaladilla de verano

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

Medio kilo de patatas.-  Un cuarto de kg. de judías verdes.- 1 cebolla. 1 pimiento verde y otro rojo.- 1 latita de guisantes cocidos  1-2 latas de atún en aceite.- 1 tarro de espárragos blancos.- 2-3 huevos duros.-  Aceite de oliva, vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras, sin pelar, junto con las judías verdes, limpias y troceadas, y los huevos. Una vez cocidas, sacamos las judías, reservamos, y  los huevos. Las patatas las pelamos y las troceamos pasándolas a una fuente junto con las judías.

Pelamos y troceamos en dados los tomates, los pimientos en aros y la cebolla en juliana y vamos incorporando a la fuente, junto con los guisantes y el atún previamente desmenuzado y escurrido.

Sazonamos y aderezamos bien con aceite y un chorreón de vinagre y revolvemos todo bien con cuidado para que no se rompan las patatas.

Adornamos con los huevos cortados en rodajas y en cuartos ( al gusto y los espárragos.  Dejamos enfriar y servimos.

Ensalada templada de cigalas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

24 cigalas de 50 gr. cada una.-  medio kilo de bacón.-  1 lechuga.- Un manojo de berros.- 4 tomates.- 3 endivias.- aceite, vinagre y sal. 1 limón.

PREPARACIÓN:

Pelar la mitad de las cigalas y las que tengan la cabeza bonita se cuecen para adornar.

Separar  12  lonchas de bacón para enrollar las cigalas. El resto del bacón se corta a dados.-

Una vez peladas las cigalas enrollar cada una en una loncha de bacón freír y reservar. en el mismo aceite freír el bacón cortado a dados, sacamos a un plato y agregamos 4 cucharadas de vinagre al aceite y retiramos del fuego.

Lavamos la lechuga los berros, las endivias y pelamos los tomates. En una fuente ponemos la lechuga picada, los berros, las endivias y los tomates cortados a cuadritos. Sazonamos y ponemos encima las colas de las cigalas cocidas y las otras cigalas fritas con bacón. Agregamos el bacón frito y rociamos todo con la salsa, ( el aceite con vinagre ), adornando con las cabezas de las cigalas cocidas y el limón a gajos ( sin pelar ).

                         

Ensalada de pasta y sardinas viejas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 sardinas viejas ( arenques ).- 2 pimientos de asar.- 200 gr de pasta. 1 ajo.-  1 lechuga de roble y 1 lechuga verde.- 100 gr. de queso fresco.-  aceite y sal.

PREPARACIÓN:  

Untamos los pimientos con un poco de aceite, sazonamos y los ponemos a asar a 180-200º

Poner en una cazuela agua con sal y cuando empiece a hervir  echar la pasta  hasta que esté al dente ( unos 25-30 minutos ). Cuando esté, refrescar y escurrir bien.

Limpiar los arenques, sacar los filetes y ponerlos en maceración,  en aceite y perejil picado.

Limpiar los pimientos y cortar a tiras dejándolos en un bool. Limpiar el ajo y quitarle la raíz del centro, picándolo muy finito y agregar a los pimientos. Sazonar y aceitar. Reservar.

Lavar y cortar las distintas lechugas colocándolas de fondo en una fuente aderezándola y añadiendo la pasta. Mezclar bien y poner los pimientos a tiras a un lado,  el queso en cuñas y encima del queso los filetes de arenque.

Empanadillas de atún

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150 gr. de harina de maíz.- 350 gr. de harina de trigo.- 2 huevos .-  1 sobre de levadura.-  100 cl. vino blanco.-  100 cl de agua.- 300 gr. de atún en escabeche o en aceite.- 6 cucharadas soperas de tomate frito.-   sal y aceite de oliva.-

PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un cazo con agua ponemos a cocer un huevo.- Cuando esté los refrescamos y picamos.

Mezclar muy bien las harinas con la levadura, sazonar y airearla, es decir pasarlas por un colador para que se oxigene. Formar un círculo con la harina y añadir en el centro 1 huevo, el agua y el vino blanco y amasar todo muy bien dejando reposar media hora. Pasado este tiempo volver a amasar y extender la masa con un rodillo para que quede una lamina de unos 3 mm. de espesor.

En un bool desmenuzamos el atún, añadimos el huevo picado y el tomate mezclándolo todo muy bien

Con un vaso o cortador de pasta hacemos unos discos de  6 a 8 cm. de diámetro ; en el centro colocamos una cucharada de atún. Doblamos la masa y cerramos con ayuda de un tenedor.

Freímos y dejamos sobre un papel absorbente .  Servir calientes.