Pimientos verdes rellenos de carne

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 pimientos verdes italianos ( de freír ), 1/2 de kg. de carne picada, 2 huevos, 4 ajos y 6 pimientas, 1 hoja de laurel y  1 vaso de vino blanco, 8 cucharadas de tomate triturado natural, 1 cebolla o cebolleta, Sal y aceite.

PREPARACIÓN DEL RELLENO: 

Picar 3 ajos, machacar las pimientas y batir los huevos. Sazonar y agregar la carne picada. Amasar bien.

PREPARACIÓN DEL SOFRITO: 

En  una sartén, pochar la cebolla y 1 ajo  picado.  Agregar el tomate triturado, sazonar, dar  unas vueltas  y pasar a una cazuela, agregando el laurel, ½ vaso de agua  y el vino.

Quitar la parte superior de los pimientos,  vaciar de pepitas  y rellenar con la carne.  Sofreír en abundante aceite bien caliente e ir  pasando a la cazuela del sofrito. Dejar cocer suavemente hasta que estén hechos los pimientos.

PRESENTACIÓN :

En una fuente o directamente en platos individuales. Reducir el caldo y verter por encima.

NOTA.-

Se pueden rellenar los pimientos, con marisco o calamares.

Pisto de tundidores

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 calabacín,. -1  berenjena.-  250 gr. de calabaza.- 3 pimientos verdes.-  2 kilos de tomates.- 1 cebolla.- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN :

Cortamos las verduras en trozos más o menos grandes, según el gusto, menos los tomates que pelaremos y trituraremos.

En una olla vertemos 3-4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los pimientos. Luego añadimos el resto de las verduras y mareamos unos minutos.

Añadimos los tomates triturados, sazonamos y dejamos cocer durante 45 minutos, hasta que le salga el aceite.

Fricando de ternera y setas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg. de falda de ternera, 300 gr. de senderuelas o setas o champiñón fresco, Zumo de un limón, Aceite de oliva virgen., 1 cucharadita de canela, 1 rama de tomillo otra de romero y otra de salvia, 1 hoja de laurel 

Sal, pimienta y harina, 1 cebolleta grande y 2 tomates grandes.

PREPARACIÓN :  

Limpiar  y cortar la falda a tiras como de un dedo de gordas  y   unos 8-10 centímetros de largas.

En un bool ponemos un buen chorro  de  aceite  de  oliva virgen, el zumo del limón  la canela, el laurel y las hierbas. 

Salpimentamos  las tiras de falda y ponemos a marinar en esta  salsa  como una hora. 

Mientras tanto  en  la olla rápida y sin tapar ponemos  a  pochar la cebolla y los tomates, todo muy picado, sazonando

Lavamos las senderuelas,  si  son frescas y si son deshidratadas las pone mos a  remojo,  las  troceamos   y  agregamos, cuando  la cebolla  este pochada. 

Una  vez marinada  la falda,  la pasamos por harina y doramos en una  sartén, agregándolas  después  a la olla rápida  añadiéndole también las hierbas  y el laurel que sacaremos del bool. 

Agregamos un buen vaso de  vino  blanco  y  otro  de  agua, cerramos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos.

PRESENTACIÓN :   En una fuente acompañada de un buen vino de Rioja o Ribera del Duero.

Tortas Carmela

Ingredientes para la salsa: Vaso y medio de leche.- Si es con nata 1 vaso de leche y medio de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 estaquilla de canela, cascara de limón o naranja, 2 tabletas de chocolate negro del 70% de cacao.

Ingredientes para las tortas:  250g de harina de trigo, 1 cucharadita de levadura, de un vaso como 1 dedo de vino blanco, el zumo de una naranja, 1 vaso de miel, azúcar glas, cáscara de limón o naranja y 1 cucharada de anisetes ( matalahúva ).

PREPARACIÓN: En un cazo ponemos la leche o la nata con el agua, el azúcar la canela y las cáscaras de limón o naranja. Cuando empiece a hervir añadimos al cazo el chocolate, apartamos del fuego y removemos muy bien hasta que todo se haya integrado.

Pasamos a un bol, dejamos que temple,  tapamos con papel films y dejamos reposar en el frigorífico.

Para las tortas primero ponemos a calentar como un dedo de aceite en la sartén, agregamos las cáscaras de limón o naranja y cuando las cascaras empiecen a dorarse, apartamos del fuego y añadimos los anisetes y sacamos las cascaras de limón o naranja. Dejamos reposar para que enfríe.

En un bol ponemos la harina con la levadura, removemos y hacemos un hoyo en el centro donde echaremos el vino y el zumo de naranja. Empezamos a mezclar y cuando este frío el aceite  lo añadimos al bol.

Seguimos mezclando hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos, como si fuera para pestiños. Hacemos como todo una bola que tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en el frigo como 45 minutos.

Pasado este tiempo tomamos unos pellizcos y los estiramos bien con el rodillo. Luego con un molde redondo vamos haciendo las tortas que freiremos en abundante aceite bien caliente. Cuando estén doradas las pasamos a una fuente con papel absorbente.

Mientras freímos las tortas ponernos la miel en un cazo a calentar para que se diluya un poco y en esta miel vamos bañando las tortas que ponemos en una fuente de presentación.

Sacamos el chocolate, removemos bien y adjuntamos a la fuente de tortas.

NOTA.-  También podemos espolvorear las tortas con azúcar glas o con azúcar  acanelada.

Cazuela de marisco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 calamares medianos, 6 vieiras, 500 g de mejillones, 300 g de almejas, 300 g de rape,  16 langostinos,  1 pimiento verde, un puerro, 1 cebolla pequeña, 1 casco grande de pimiento rojo, 1 tomate mediano1 ajo, 1 vaso de arroz, 1 manojito de perejil, pimienta, sal, aceite de iliva, 1 vaso de vino blanco y una cucharadita de hierbas provenzales.

PREPARACIÓN: Limpiamos los langostinos y las cabezas pieles las ponemos a cocer en una olla, junto con el puerro, la cebolla, el pimiento verde y rojo y el tomate.  Cuando haya hervido un rato salpimentamos,  desespumamos  y agregamos el arroz y cuando esté cocido lo trituramos y colamos haciendo con ello una crema.

En una cazuela grande y con un chorreón de aceite ponemos a saltear los calamares limpios y a tacos medianos. Añadimos las almejas, los mejillones lavados y el rape también a trozos medianos. 

Removemos agregamos el vino y cuando se haya evaporado el alcohol agregamos otro vaso de agua, as hierbas provenzales, mezclamos bien y  dejamos hacer a fuego medio.

Unos minutos antes de retirar del fuego añadimos  y 2-3 cazos de la crema de marisco, removemos y servimos.

PRESENTACIÓN: Pasamos la cazuela a una fuente de mesa acompañando de las vieiras limpias y abiertas, unos cascos de limón y pimienta molida.

Lomo de cerdo a la sal

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 trozo de lomo de cerdo de unos 500  g y sal de gorda.

Para el adobo: 4 ajos laminados, 2 hojas de laurel, y vaso de aceite de oliva, 1 vaso de salsa de soja, 2 cucharadas de pimentón dulce, unas cortezas de limón, sal, pimienta y una ramita de tomillo y otra de romero. 1 vaso de vinagre.

Para  la salsa:  2 vasos de vino dulce.

Para la guarnición: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla roja, 2 ajos, 300 g de calabaza, 2 tomates, 100 g   de pasas, 2 clavos, 1 rama de canela, 1 cucharada sopera de azúcar,  jugo de medio limón y un vaso de agua.

PREPARACIÓN:  En una sartén  ponemos un vaso de aceite y doramos los ajos con las cascaras de limón.

Cuando dore apartar del fuego y una vez frío pasar a un bol, añadimos el resto de los ingredientes, emulsionamos bien y metemos el lomo una vez salpimentado. Tapamos con papel  films y dejamos en el frigorífico, marinando en este adobo, unas dos horas.

Mientras preparamos la salsa y la guarnición.  En un cazo ponemos a hervir el vino dulce, a fuego medio, y dejamos que reduzca hasta que tenga  una textura  aparente.

En una sartén, con 3-4 cucharadas de aceite, ponemos a pochar las verduras, todas bien picadas, salpimentamos y cuando estén agregamos las pasas, los clavos, la rama de canela, el azúcar, el jugo del limón y el vaso de agua.

Dejamos  que cueza  a fuego medio y que reduzca el caldo. Sacamos a una fuente que nos servirá de cama.

Ponemos en una placa de horno una lámina  de papel vegetal y sobre ella una cama de sal gorda de horno, previamente humedecida. Sacamos el lomo del marinado lo ponemos encima y cubrimos con sal gorda humedecida.

Metemos a horno a 180º unos 45 minutos. Sacamos y vamos loncheando  y   colocándo  encima de la cama de guarnición.  Por último rociamos los filetes  con la salsa de vino dulce.

Bacalao frito con verduras

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

500 g de bacalao en tacos, 3 patatas medianas, 1 pimiento verde y otro rojo, 1 cebolla 2 ajos, 8-10 langostinos pelados, 1 cucharadita de pimentón, un puñadito de perejil picado, jugo de un limón.

Para el alioli: 1 dedo de leche, otro de aceite de oliva y dos de girasol, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.

PREPARACIÓN: En bol ponemos el bacalao y marinamos con el jugo del limón, un puñadito de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con papel films y dejar en el frigorífico unos tres cuartos de hora.

Preparamos el alioli poniendo en la batidora 1 dedo de leche, otro de aceite de oliva, dos  de  girasol, un ajo y unas gotas de vinagre. Despacio batimos bien y vamos agregando aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la cantidad deseada.

Para la guarnición picamos la cebolla, los pimientos y los ajos a trozos medianos y  ponemos a freír. Salpimentamos y agregamos un puñadito  de perejil  picado.

Cuando este apartamos del fuego, agregamos los langostinos, mareamos un  poco y ponemos esta fritada de cama en una   fuente.

En aceite bien caliente freímos el bacalao pasándolo por harina o copos de patata y lo colocamos encima de la guarnición.

Aderezamos con el alioli.

Berenjenas rellenas de jureles

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1ª Opción:    2 berenjenas a láminas, 2 jureles medianos, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 cebolleta, 1 curadita de orégano, 1 calabacín, 1 vaso de leche,

PREPARACIÓN:  Durante 2 horas poner en agua con sal las berenjenas para que no se pongan negras.

Limpiar los jureles, sacarles los lomos y trocearlos muy menudito.

Preparamos el pisto poniendo a pochar la cebolleta bien picada.  Cuando empiece a clarear agregar el pimiento y el calabacín, todo muy picado y cuando dore agregar el tomate pelado y muy picado.

Cuando este hecho el pisto sazonar y agregar el orégano. Agregamos los jureles picados, mareamos un poco  y apartar del fuego.

Sacar las berenjenas a un papel de cocina, para que escurran y poner a la plancha sin hacerlas mucho.

Preparamos una bechamel con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 2-3 cucharadas de harina y vamos agregando la leche a golpes, salpimentar. Que quede un poco clara.

Tomamos una lámina de berenjena y ponemos en la mitad una porción de la fritada. Doblamos por la mitad y depositamos en una fuente de horno. Así vamos haciendo hasta terminar con todas las láminas.

Rociamos con la bechamel y pasamos al horno a gratinar  unos minutos.

2ª Opción:  En lugar de laminar las berenjenas las vaciamos y la carne la pasamos a la fritada.- El resto todo igual.

Huevos empanados

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  6 huevos ( si son de codorniz una docena ), y dos huevos mas parea el batido, harina, pan rallado y sal.

Poner a cocer los 6 huevos en agua hirviendo, con un poco de sal. Cuando estén refrescar en agua fría y reservar en la nevera.

Para la vinagreta: 2 cucharadas generosas de miel, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y  pimienta molida.

Para la ensalada:   1  kiwi, 1 aguacate, 1 mango, 1 naranja, 1 tomate de ensalada y una lechuga de hoja de roble.

Pelamos el kiwi, el aguacate, el mango y la naranja, troceamos a dados y pasamos a la ensaladera. Lo mismo hacemos con el tomate. Lavamos y troceamos la lechuga, la pasamos a la ensaladera, agregamos la vinagreta. Remover todo muy bien.

En una sartén con abundante aceite freímos los huevos, ENTEROS, que habremos sazonado y pasado por harina, huevo batido y pan rallado. Los vamos pasando a una fuente y acompañamos con la ensalada.

Preparar las conchas finas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  16 conchas finas, 2 limones y pimienta negra molida

PREPARACIÓN: 

Antes de intentar abrirlas darles un golpecito en cada lado de la concha para que se despegue y abrirlas con un cuchillo partiéndolas por la mitad.

Antes de sacar el bicho de cada parte quitarle las vísceras (el estómago) y una telilla que tienen debajo que es donde se acumula la arena.

Lavarla al grifo, rebanar toda la concha y ya está preparada.

Para cocinarla meterla 1 minuto en el microondas. Rociamos con unas gotas de limón y una pizca de pimienta negra molida ( al gusto ).

Ajo blanco con guarnición

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  150 g de pan.- 1 ajo.- 100 g de almendras.- 2 vasos de agua.- 1 tercio del vaso de aceite.- una pizca de sal.-

PREPARACIÓN.-  Poner a remojar el pan, escurrirlo de agua y pasarlo a la batidora junto con el resto de los ingredientes.  Batir bien, pasar a un bol, cubrirlo con papel films y reservar en la nevera.

Guarnición:  3-4 lonchas de jamón.- 8 langostinos.-  2 ajos .- 3 ramitas de perejil.- 1 cucharadita de pimentón.-  3-4 cucharadas de aceite de oliva.-

Laminamos el ajo y lo ponemos a sofreír en la sartén con 3-4 cucharadas de aceite de oliva.-

Agregamos los langostinos limpios y troceados. Rehogamos un poco  y agregamos el jamón picado,  el pimentón y el perejil picado.  Rehogar, apartar en un cuenco y dejar que enfríe.

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PRESENTACIÓN:  En el fondo de un plato ponemos  la  guarnición,  regamos todo con el ajo blanco y adornamos con unas hojitas de perejil.

Albóndigas de calamar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 calamar grande, 3 cucharadas de cebollino, 1 yema de huevo, miga de pan rebozada en leche, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de soja.

Para rebozar: 2 huevos y la clara del otro, pan rallado y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: 

Partir el calamar y poner en la batidora. Agregar el resto de los ingredientes.

Batir, hacer las albóndigas o croquetas y freír.

Para la salsa: Hacemos un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, tomate, una pizca de cominos y en el  momento de pasar a la batidora agregar unas hojas de albahaca.

Pasamos por el chino y en esta salsa metemos las albóndigas.  Dejamos hacer unos minutos y servimos.

NOTA: También se pueden poner en salsa de tomate o en salsa de soja.

Marinado para cazón

INGREDIENTES:

500 g de tacos de cazón, 1 manojito de perejil, 3 ajos, jugo de un limón,  3 huevos, copos de patata o harina de pescado, sal y aceite.

PREPARACIÓN:

Una vez limpio el cazón lo pasamos a un bol y agregamos el perejil y los ajos picados. y el jugo del limón. Removemos bien, tapamos con papel film  y dejamos marinar en el frigorífico unas 3 horas.

En un bol con los huevos batidos,  metemos los trozos de cazón, pasamos por copos de patata y freímos en aceite bien caliente. 

Carrillada en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 g de carrilladas, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates, 2 cucharadas de tomillo seco, 3 clavos, 1 rama de perejil, 1 laurel, 1 vaso de vino dulce y medio de oloroso, aceite y sal.-

Para la guarnición: 2 patatas, 3 ajos, 8 pimientos de piquillo, medio vaso de oloroso, 1 rama de perejil, aceite y sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las carrilladas y las ponemos a dorar en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando les demos la vuelta agregar los ajos, cebollas, tomates, tomillo, los clavos y el perejil. Salpimentar y añadir los vinos y cubrir de agua.

Dejar hervir 5 minutos, desespumar y dejar hacer a fuego medio hasta que la carrillada este tierna.

Sacamos la carne y pasamos por el chino el resto y en esa salsa volvemos a meter la carne a fuego bajo.

Para la guarnición troceamos las patatas a dados y picamos los ajos y  ponemos todo a freír.

Cuando empiecen a dorar agregamos los pimientos troceados, dejamos hacer un par de minutos, salpimentamos y agregamos el vino.  Dejar hacer hasta que se evapore el alcohol

Presentamos la carne con su salsa en una fuente, decoramos con la guarnición  y rociamos  con perejil picado.

Calamares rellenos en salsa

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

8 calamares medianos.-

Para el relleno:  1 bandeja de migas de bacalao, 1500 g de gambas peladas, 2 huevos, uno de ellos duro, pan rallado, 1 rama de perejil, una pizca de orégano, sal y pimienta molida. 

PREPARACIÓN:. Desalar de víspera el bacalao y limpiar los calamares.

En un bol ponemos las gambas troceadas, las migas de bacalao, el huevo duro picado, un poco de orégano, perejil picado y las patas de los calamares bien troceadas.

Salpimentamos y agregamos el huevo. Removemos todo muy bien y vamos agregando poco a poco pan rallado hasta conseguir una pasta que este más bien blandita. Si nos pasamos de pan podemos corregir añadiendo leche.

 Con esta pasta vamos rellenando los calamares y los cerramos con un palillo.

Para la salsa: 2 cebollas medianas, 3 tomates medianos maduros, 3 ajos, 1 1/2 vasos de caldo de pescado, unas hojas de albahaca, 1 ramita de romero fresco, 1 rama de perejil, media cucharadita de pimentón dulce, aceite, sal y pimienta.

En una sartén con 3-4 cucharadas de aceite marcamos los calamares, los sacamos a una fuente y en el mismo aceite y un poco más, preparamos la salsa.

Picamos la cebolla y los ajos. Cuando empiece a clarear agregamos el perejil y las hojas de albahaca picados. Agregamos las hojas de romero, salpimentamos y agregamos los tomates muy picaditos y el pimentón. Dejamos hacer un par de minutos y añadimos el vaso de caldo de pescado, momento en el que introducimos los calamares.

Tapamos la cazuela, ponemos a fuego alto y dejamos hacer unos 15 minutos.

De nuevo sacamos los calamares, trituramos la salsa, añadimos el otro medio vaso de caldo, metemos de nuevo los calamares, ponemos fuego medio y dejamos hacer hasta que estén tiernos.

Rape con marisco

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

4 rodajas de rape,  2 zanahorias, media cebolla, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil fresco,  1 vaso de vino blanco de Jerez,  1 bogavante, 3 granos de pimienta negra, 3 de pimienta blanca, 3 de pimienta roja, 2 de Jamaica, una pizca de orégano, 1 bote de 250 g de tomate frito, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos el bogavante y cuando temple retiramos la carne y la cortamos en medallones, y reservamos las cascaras.

En una sartén honda,  calentamos 3 cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los ajos muy picados.  Cuando blanquee añadimos las cascaras del bogavante y el interior de la cabeza. Reservar la cabeza.  Sazonar.

Cuando dore todo, añadimos el vino blanco y flambeamos. Luego añadimos el tomate, el laurel una pizca de orégano y las pimientas machacadas. Tapamos y dejamos hacer unos 15 minutos a fuego medio suave. Apartamos y añadimos el perejil picado.

A parte en otra sartén marcamos por los dos lados  las rodajas de bogavante y pasamos a una fuente de horno. Ponemos un chorrito de aceite crida en ellas y pasamos a horno unos 5-6 minutos a 200º. 

En una fuente ponemos la salsa que habremos triturado y pasado por el chino y encima las rodajas de bogavante y rape y adornamos  con la cabeza del bogavante.-  Poner un poquito de perejil picado.

Sardinas en salazón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

600gr de sardinas, sal gorda, papel albal, aceite y algo de peso como 1-2 paquetes de  kilo de garbanzos.

PREPARACIÓN

Tal y como las compramos las ponemos en un recipiente y metemos en el congelador 2-3 días para matar todos los parásitos que puedan tener.

Pasado este tiempo las sacamos al frigo para que descongelen.

Tomamos una palangana y ponemos encima un escurridor de verduras.  Ponemos un puñado de sal y tal y como están las sardinas, sin  desescamar ni limpiar, las vamos colocando por capas, cubriendo cada capa con sal al mismo tiempo que vamos aplastándolas un poco.

Terminado este proceso cubrimos con papel albal y ponemos encima un peso como puede ser dos paquetes de garbanzos de kilo. Metemos en el frigorífico 3-4 días y vamos quitando el agua que suelten de la palangana para evitar malos olores.

Pasados estos 3-4 días las vamos sacando y limpiando una a  una quitándole la espina y la piel y todas las espinas que vayamos viendo.

Las ponemos en un plato o fuente, rociamos con aceite de oliva y ya están listas para comer.

Sardinas fritas escabechadas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de sardinas, 1 laurel, una lima, 1 vaso de vino blanco de Jerez, 3 cucharadas de vinagre y 3 de aceite de oliva, 2 ajos, 1 cucharadita de pimentón, unos aros de guindilla y media cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN

Preparamos un bol con agua y cubitos de hielo.  Con cuidado desescamamos las sardinas las limpiamos y vamos depositando en el agua con hielo.

Preparamos en otro bol el escabeche con el resto de los ingredientes y ponemos las sardinas que habremos lavado y escurrido.  Tapamos con un paño o papel film y dejamos en el frigorífico unas 4-6 horas, para que tomen el aliño.

Sacamos y escurrimos las sardinas, enharinamos y freímos procurando que el aceite este a temperatura media, para evitar que se queden fritas por fuera y crudas por dentro.

Servimos y podemos acompañar con una ensalada al gusto.

Berberechos en salsa gallega

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA LA SALSA

1 kg de berberechos frescos,  2-3 cucharadas del caldo de cocer los berberechos, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de sal y otra de pimienta negra molida, un chorrito de limón, una rama de perejil muy picado y unas gotas de tabasco.- 

PREPARACIÓN

Lavamos los berberechos y los ponemos a cocer en agua agregando un laurel y una rodaja de limón.

Una vez cocidos, colamos el caldo y sacamos los bichos que vamos dejando en un cuenco.  El caldo lo volvemos a colar otra vez pero esta vez con un colador de tela ( extremera ) para evitar toda la arena posible y con este caldo cubrimos los berberechos que dejamos por lo menos un día en el frigorífico.

Pasado este tiempo colamos y depositamos los  berberechos en una fuente o plato.

Preparamos la salsa poniendo en un bol todos los ingredientes y después de tenerlo todo muy batido,  rociamos  con esta salsa los berberechos.

NOTA.- También podemos utilizar berberechos de lata, con lo cual nos ahorramos el cocerlos y el tenerlos un día en la nevera.

Caballa al horno aromatizada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 caballas medianas, 200 g de espinacas, 2 dientes de ajo, 50 g de piñones y 50 de pasas, 1 cebolla, y rama de perejil, 1 cucharadita de hinojo, 1 pizca de comino, 6 granos de pimienta, 1 vaso de vino blanco seco, 8-10 hojas de hierba Luisa, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Menos la hierba Luisa ponemos todas las especies en el mortero y machacamos muy bien hasta que quede un polvo fino.

Limpiamos las caballas y les sacamos los lomos, untamos con aceite y con el majado.

En una sartén y con 2 cucharadas de aceite doramos los ajos picados, los sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla picada, agregamos las pasas y los piñones y sin dejar de remover agregamos las espinacas hasta que se integren en la fritada.

A una fuente de horno la untamos con aceite y ponemos dos lomos de caballa con la piel hacia abajo, espolvoreamos con el majado y ponemos encima la fritada de modo que los cubra bien,distribuimos los ajos y tapamos con los otros dos lomos, con la piel hacia arriba.

Rociamos con el vino y con perejil picado y colocamos las hojas de hierba Luisa encima.

Metemos a horno, precalentado a 180º unos 8-10 minutos.

Guiso de sepia

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 sepias medianas, 2 cebolletas, 12 tomates cherry, 4 dientes de ajo, zumo de un limón, orégano, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, sal pimienta y perejil picado.

PREPARACIÓN

Limpiamos bien la sepia y la cortamos a trozos medianos.

En un work ponemos 1 vaso de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos a dorar los ajos añadiendo la cebolla muy picadita.

Agregamos los tomates troceados que habremos tenido marinando con sal, orégano y pimienta.

Damos unas vueltas, salteamos y agregamos la sepia y el pimentón. Rociamos con el jugo del limón y dejamos hacer unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la sepia.

Al servir rociamos con perejil picado.

Almejas con setas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Medio kg de almejas chirla, 1 bote de setas variadas, 4 hojas de espinacas, 8 espárragos trigueros, 1 zanahoria, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 3 hojas de albahaca, 1 rama de perejil, medio vaso de caldo de verduras, salsa de soja, aceite, sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

Retiramos los tallos a las espinacas, las lavamos y cortamos a trozos medianos. La cebolla la cortamos en juliana y los ajos troceados. Pelamos y cortamos a láminas la zanahoria y picamos las hojas de albahaca y troceamos el perejil.

Quitamos la parte dura de los espárragos y los escaldamos un par de minutos en agua hirviendo con sal. Sacamos troceamos y reservamos.

En un wok y con 3 cucharadas de aceite ponemos los ajos y cuando estén dorados los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos la zanahoria, salteamos, agregamos los espárragos, y las setas, escurridas. Volvemos a saltear 2 minutos y añadimos la cebolla, la albahaca, salpimentamos, salteamos y añadimos un chorrito de salsa de soja y volvemos a marear un minuto más.

Añadimos las almejas, el caldo de verduras, el perejil picado y dejamos cocer un par de minutos más.

Pasamos a una fuente y vertimos los ajos por encima.

Bacalao estilo Carmela

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 tajadas de bacalao de la parte fina, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, media cebolla, un tomate pequeño, 1 hoja de laurel, 6-8 pimientas, 2 patatas medianas, y ramita de perejil, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y preparamos un sofrito, sin que llegue a serlo del todo, con la cebolla, el ajo y el tomate picados.

Damos unas vueltas y agregamos las patatas, sazonamos, agregamos el laurel, las pimientas, cubrimos con agua y dejamos cocer.

Cuando las patatas estén casi tiernas ponemos encima el bacalao, que ya habremos desalado con anterioridad, rociamos con perejil picado y dejamos hacer unos minutos.

Pulpo en ensalada y vinagreta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de pulpo cocido, 1 cebolla, sal en escamas, 2 clavos, 200 g de patatas pequeñas, ya cocidas, 1 bote de remolacha rayada en vinagre y otro de zanahoria, 2 hojas de lechuga.

PARA LA VINAGRETA:  6-8 cucharadas de aceite de oliva, 3 ajos, 1 cucharada de pimentón, media guindilla cayena, 1-2 cucharas de vinagre, perejil picado.

PREPARACIÓN

Como esta receta hay que hacerla en caliente, en  agua hirviendo, sin sal, ponemos a cocer de nuevo el pulpo con la cebolla y los clavos durante 15 minutos.

Escurrimos, cortamos los tentáculos y los vamos poniendo en un molde de forma que no queden huecos entre las partes gruesas y finas. Colocamos encima una tablilla y ponemos encima suficiente peso para que quede aplastado y dejamos en frigorífico durante 2-3 días.

En una fuente ponemos de fondo la lechuga cortada en tiras muy finas, una cucharada de remolacha y otra de zanahoria.

Una vez desmoldado el pulpo, lo cortamos a láminas finas, lo salpicamos con sal en escama, y lo colocamos encima de la ensalada, al igual que las patatas.

En una sartén y con 6-8 cucharadas de aceite ponemos a dorar los ajos a láminas junto con la cayena muy picadita. Lo sacamos todo a un recipiente,  añadimos el pimentón, el perejil picado y el vinagre, removemos bien y rociamos el pulpo con esta vinagreta.

Bacalao a la riojana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 tajadas de bacalao, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de salsa de tomate, 5-6 pimientos choriceros, 1 rebanada de pan, 1 rama de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Ponemos los pimientos choriceros a remojo durante hora y media, escurrimos sacamos la carne y reservamos.

En una cazuela, en 3 cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla picada y cuando este agregamos los ajos picados y el pan desmigado. Damos unas vueltas y agregamos la carne de los pimientos choriceros, la salsa de tomate  y como medio litro de agua. Salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

Mientras lavamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos y marcamos por cada lado en una sartén con un poco de aceite.

La salsa la pasamos por el pasapuré volviéndola a poner en la cazuela, metemos el bacalao y dejamos hacer unos 10-12 minutos a fuego medio, con cuidado de que no se pase de cocción.

PRESENTACIÓN:  Ponemos la salsa en el fondo de una fuente y sobre esta el bacalao.

Adornamos con unas ramitas de perejil y unas tiras de cebollino.

Bacalao al ajo arriero

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

350-400 g de bacalao (2 tajadas), 3 cebollas, 2 patatas medianas, 2 pimientos verdes, 5-6 ajos, 1 guindilla cayena, unos 350 g de salsa de tomate,  2 pimientos de piquillo, 1 pizca de orégano,  perejil fresco picado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

De forma tradicional, desalamos el bacalao, es decir poniéndolo en agua fría en el frigorífico durante 48 horas y cambiando el agua cada 8-10 horas. Una vez desalado lo cortamos en dados.

Cocemos las patatas enteras, sin pelar, durante 20 minutos. Apartamos del fuego, dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos a dados

Fileteamos los ajos y los ponemos a dorar en una cazuela añadiendo la cebolla picada y los pimientos a trozos pequeños. Agregamos la guindilla muy picadita y una pizca de orégano. 

Sazonamos y cuando la verdura se poche  añadimos el bacalao, rehogamos un poco y añadimos las patatas, la salsa de tomate y dejamos hacer unos diez minutos.

Al servir espolvoreamos con perejil picado.

Boquerones en vinagre 2

INGREDIENTES   PARA 4 PERSONAS

1 kg de boquerones, hielo, papel de cocina, papel films, 1 fuente de cristal, ( ver nota ), sal marina, vinagre, agua, 1 cazuela de barro, 8 ajos laminados, 2 ramas de perejil picado, aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Limpiamos los boquerones y les sacamos los lomos que vamos depositando en un bol con agua con hielo. Lavamos bien y pasamos a otro bol con agua con hielo y dejamos en el frigorífico 1 hora.

Pasado este tiempo los vamos sacando y depositando, separados, en papel de cocina, cubrimos y aplastamos un poquito para que no quede resto de agua. Luego y de la misma forma los ponemos en papel films, formando unos paquetitos que metemos al congelador un mínimo de 48 horas.  
Sacados del congelador los dejamos el frigorífico hasta que descongelen.

Una vez descongelados, ponemos en el fondo de una fuente de cristal una capita de sal marina, encima una capa de boquerones, otra de sal, otra de boquerones, así hasta terminar y cubrimos con una mezcla de vinagre y agua en proporción de 3 de vinagre y una de agua y dejamos unas 8 horas en el frigorífico.

Sacamos y lavamos para cortar el marinado y en una cazuela de barro ponemos una capa de boquerones sobre estos ponemos unas láminas de ajo, rociamos con perejil picado y un chorrito de aceite.

Así vamos haciendo capa a capa hasta terminar que rociamos con un poco mas de aceite. Pasadas 24 horas podemos degustar.

NOTA.-  Emplear siempre una fuente de cristal, nunca de plástico porque los ácidos del vinagre y la sal con el plástico pueden reaccionar con materias oxidantes y venenosas.

Chipirones en ensalada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 kg de chipirones, 1 cucharada de ajos picados, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de perejil picado, zumo de un limón, unas hojas de lechuga, un puñadito de canónigos, aceite sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos las hojas de lechuga y junto con los canónigos hacemos una cama en una fuente.

Una vez limpios los chipirones los ponemos a dorar en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Salpimentamos y pasamos todo a la fuente de la ensalada.

Volvemos a poner otras 3-4 cucharadas de aceite en la sartén y freímos los ajos y la cebolla. Cuando empiece a dorar agregamos el perejil, el zumo del limón, sazonamos vertimos sobre los chipirones.