Arroz negro con calamares y morrones -2-

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 vasos de los de agua de arroz.- 6-8 chipirones.- 2 cebolletas.- 2 tomates.- 4 ajos.- 1 pimiento verde y 2 pimientos rojos.- 1 vaso de vino tinto.- Aceite de oliva, sal y pimienta molida.- 1 bolsitas de tinta de calamar.- 4,5 vasos de caldo de pescado. ( ver apartado Salsas y marinados ). 

PREPARACION:

Ponemos a asar los pimientos morrones, untándoles con un poco de aceite.

Limpiamos los chipirones, los cortamos en anillas, reservamos las patas, y los rehogamos en aceite. Reservar.

En el vaso de la batidora ponemos medio vaso de vino tinto, la bolsita de tinta de calamar y el caldo del pescado. Batir todo muy bien.

En una sartén honda  ponemos a pochar las cebolletas, 2 ajos y el pimiento verde. Agregamos las patas de los chipirones y el arroz.

Rehogamos todo muy bien y añadimos el batido. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio.

Sacamos los morrones, los limpiamos y los hacemos tiras y los rehogamos con los otros dos ajos cortados a láminas.

PRESENTACION:

En una fuente ponemos el arroz, encima colocamos los calamares y sobre estos los pimientos morrones.

Sopa minestrone

  INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 cebolleta, 1 penca de apio, 3 ajos, 1 calabacín, 1-2 zanahorias, 2 patatas medianas, 8-10 judías verdes, 6-8 lonchas de jamón serrano, 100 g de fideos medianos, 1 bote de garbanzos cocidos, Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y poner a pochar en un chorreón de aceite y a fuego medio. Mientras picar el resto de las verduras y añadir.

Rehogar y dejar hacer unos minutos. Picamos el jamón, lo añadimos y también  los fideos y los garbanzos. Salpimentar y cubrir con agua o caldo de carne o de ave.

Poner fuego fuerte y cuando empiece a hervir poner fuego medio. Vigilar y dejar hacer.

Como guarnición preparamos unas rodajas de barra de pan, las pintamos con aceite y cubrimos con queso rallado. Metemos a horno a 190º y gratinamos.

PRESENTACIÓN:

Servir la minestrone en cazuelas de barro y al lado ponemos una o dos tostadas.

Espaguetis con marisco y verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

200 g de espaguetis, 100 g de carne de mejillón, 100 g de gambas peladas, 100 g de setas, 2 zanahorias, 50 g de guisantes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa de soja, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de tomate triturado, un trozo de jengibre, 2 ramas de perejil fresco, una pizca de orégano, 1 hoja de laurel, pimienta molida, sal y aceite.

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los espaguetis con la hoja de laurel y sal. Cuando estén al dente, escurrimos, refrescamos y reservamos.

Mientras en 2 cucharadas de aceite salteamos las gambas, retiramos y reservamos. En el mismo aceite y con 2 cucharadas, más pochamos la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el pimiento en aros y las zanahorias en tiras. Cuando este pochado agregamos el tomate, damos unas vueltas y salpimentamos, agregamos el orégano y después de un par de minutos, agregamos las setas troceadas y los guisantes que ya habremos tenido cocidos y escurridos. Dejamos hacer 5 minutos más

Pasado este tiempo agregamos 2-3 cucharadas de salsa de soja, las gambas, los mejillones troceados y los espaguetis. Rallamos un poco de jengibre, removemos bien y dejamos hacer un par de minutos.

Al servir espolvorear con perejil picado.

Revuelto de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 calabacín mediano, 1 berenjena, 2 pimientos rojos y 2 verdes, 1 cebolleta 2 dientes de ajo, 1 yogur, 2 huevos, 3 tomates, 200 g de queso manchego rallado, un yogur, natural, perejil fresco picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En el horno ponemos a asar los pimientos. Cortamos el calabacín y la cebolleta en rodajas y las soasamos en la plancha con unas gotas de aceite y salpimentadas. Las repartimos en 2 cazuelitas de barro.

Los tomates una vez pelados los troceamos y los salteamos junto con los ajos laminados, en 2 cucharadas de aceite, sazonamos y los incorporamos a las cazuelas.

Sacamos los pimientos, los pelamos y hacemos tiras. Con la mitad de ellos los ponemos en las cazuelas.

Hacemos una crema con los huevos y el yogur y la repartimos en las cazuelas. Ponemos encima el resto de los pimientos y cubrimos todo con queso manchego rallado.

Espolvoreamos con perejil picado y metemos las cazuelas al horno unos 15 minutos.

Estofado de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 g de coles de Bruselas, 1 cebolla, 2 cucharadas de tomate triturado, 1 pimiento verde y medio rojo, 2 zanahorias, 4 patatas medianas, 2 ajos, 100 g de setas variadas, 1 rama de perejil, una pizca de cominos, 50 g de taquitos de jamón, 1 cucharadita de pimentón dulce, pimienta y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

 En una cazuela ponemos a cocer las patatas y zanahorias a dados y las coles.

Mientras, en 3 cucharadas de aceite, preparamos un sofrito con el resto de las verduras, a fuego medio. Cuando esté pochado agregamos el tomate, el pimentón y una pizca de pimienta, el jamón, los cominos, las setas y medio vaso de agua.

Rehogamos y dejamos hacer 5-6 minutos.

Agregamos las patatas, zanahorias y coles, todo escurrido y dejamos hacer otros 5-6 minutos, espolvoreando con perejil picado.

Pimientos morrones rellenos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 pimientos morrones, 300 g de setas variadas, 1 diente de ajo, 50 ml de leche de soja,  150 ml de aceite de oliva, 2 puerros, 4 ajetes, 2 cebolletas, 1 cucharada de zumo de limón, y rama de perejil fresco, pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Hacemos una mayonesa con la leche, medio vaso de aceite, el ajo, el zumo de limón, una pizca de sal y la rama de perejil.

Ponemos a asar los pimientos en el horno a 180º durante 20 minutos.

Mientras en una sartén, con el aceite restante sofreímos las cebolletas y los puerros bien picaditos. Agregamos los ajetes picados y las setas troceadas. Salpimentamos y dejamos hacer unos 10 minutos.

Sacamos los pimientos, los partimos por la mitad, les sacamos las semillas y los ponemos sentados en una placa de horno, rellenándolos el preparado de la sartén.

Los cubrimos con la mayonesa y tapamos con la otra mitad y volvemos a meter al horno hasta que la mayonesa este ligeramente dorada.

Costillas al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de costillas, 2-3 cucharadas de tomate triturado, 1 cabeza de ajos, 3 vasos de vino tinto, sal, pimienta y aceite.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos y rociamos con aceite las costillas, ponemos en una fuente  de horno y ponemos a  dorar.

Una vez doradas, partimos l cabeza de ajos por la mitad y la  agregamos con el resto de los ingredientes y añadimos agua hasta que quede como 1 centímetro por debajo de las costillas, dejamos hacer y cuando empiece a hervir tapamos con papel albal y metemos a horno a 180º durante 15 minutos.

Sacamos las costillas una fuente, y el resto lo pasamos por el chino, regándolas con esta salsa, y espolvoreamos con hierbas provenzales.

Gallo al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 gallos de ración, limpios, 4 patatas, 2 ajos, 1 cebolla, 1 rama de perejil fresco, 2 tomates, 2 pimientos verdes, zumo de media naranja, 2 copas de vino blanco, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, sal, pimienta y aceite.

PREPARACIÓN:

A la placa de horno le untamos con aceite y cubrimos con rodajas de patatas de medio centímetro. Encima ponemos 2 pimientos verdes cortados en aros, una cebolla hermosa en juliana y 4-6 ajos laminados.

Ponemos 2 hojas de laurel, una rama de tomillo, salpimentamos y regamos con 2 copas de vino. Metemos a horno, precalentado, a 180º unos 15 minutos.

Pasado este tiempo colocamos los gallos, rociamos con el zumo de naranja y tenemos horneando unos 10 minutos.

Una vez pasado todo a una fuente espolvoreamos con perejil picado.

Besugo al horno con puré de patatas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 besugos de ración, 3 patatas medianas, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 copa de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.

PARA LA SALSA:

3 cucharadas de aceite, 2 ajos,  un puñadito de almendras tostadas, 1 guindilla cayena, 1 manojito de cebollino, 3-4 cucharadas de vinagre.

PREPARACIÓN: Pelar las patatas y ponerlas a cocer en un poco de agua, agregándoles el laurel y la rama de tomillo. A parte en una sartén rehogar los pimientos, la cebolla y los ajos, todo bien picadito salpimentar y cuando este pasar al vaso de la batidora, donde agregaremos las patatas escurridas y un vaso de vino. Batir bien y reservar.

Mientras limpiamos los besugos, salpimentamos, les rociamos con un poco de limón y aceite y horneamos a 180º unos 5 minutos.

Preparamos la salsa en un bol con el aceite los ajos, el cebollino y la cayena muy picadito y las almendras trituradas. Añadimos 3-4 cucharadas de vinagre y batimos bien.

PRESENTACIÓN: 

Ponemos los besugos en el fondo de una fuente, les rociamos con la salsa y acompañamos con el puré.

Pescado blanco al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN:

A la placa de horno le untamos con aceite y cubrimos con rodajas de patatas de medio centímetro.

Encima ponemos 2 pimientos verdes cortados en aros, una cebolla hermosa en juliana y 4-6 ajos enteros pelados.

Ponemos 2 hojas de laurel, una rama de tomillo, salpimentamos y regamos con 2 copas de vino. Metemos a horno, precalentado, a 180º

Al pescado le metemos en la tripa unas rodajas de calabacín previamente salteadas en la sartén, y unas rodajas de tomate.

Le damos con el cuchillo 3 cortes en la piel en una de sus caras y le introducimos una media luna de limón en cada corte. Regamos con un chorrito de aceite de girasol y ponemos encima de las patatas, cuando estas estén casi hechas. Dejamos hornear unos minutos.

Mientras preparamos una salsa con 3 cucharadas de aceite, 2 ajos,  un manojito de cebollino y una guindilla cayena, todo muy picadito. Incorporamos un puñadito de almendras tostadas y trituradas y vertemos 3 cucharadas de vinagre de vino.

Batimos muy bien y regamos el pescado una vez sacado del horno. 

NOTA.-

El pescado blanco puede ser, dorada, lubina, sargo, pargo, hurta, etc.

Tortitas de bacalao

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 huevo, 3 ajos, 1 vaso de cerveza, ½ vaso de harina, perejil, azafrán y 200 gr de bacalao desalado y desmigado.

PREPARACIÓN:

Una vez lavado volvemos a desmigar mas el bacalao y lo pasamos a un bol, agregando el perejil y los ajos todo picado muy menudito.

Separamos la clara del huevo, la pasamos a un bol y añadimos el azafrán y la cerveza, mezclamos bien y lo añadimos al bol del bacalao. Agregamos la harina, mezclamos y agregamos la clara montada a punto de nieve.

Una vez mezclado todo muy bien pasamos esta pasta a una manga y vamos depositando porciones en una sartén con aceite bien caliente y freímos hasta que se doren.

Mouse de yogur

INGREDIENTES:

2 yogures de frutos del bosque, 150 g de arándanos, 150 g de queso de untar, 3-4 cucharadas de leche,  jugo de medio limón, 4 hojas de menta, y cucharadita de licor de canela, 40 g de azúcar, 1 hoja de gelatina y una clara de huevo.

PREPARACIÓN:

Cocemos los arándanos con el jugo del limón y el azúcar unos 3 minutos o hasta que la fruta empiece a deshacerse

La gelatina, que habremos tenido en remojo unos minutos en agua fría,  la deshacemos en la leche muy caliente.

Batimos los yogures en un bol, con el licor de canela y las hojas de menta desmenuzadas, que previamente habremos tenido resecadas. Agregamos la gelatina y la clara montada a punto de nieve y emulsionamos despacio, envolviendo.

En unas copas de postre ponemos una parte de arándanos, otra de yogur, otra de arándanos, otra de yogur y así hasta acabar.

Estas copas las metemos en frigorífico unas 4 horas, antes de servir.

Buñuelos

INGREDIENTES:

6 huevos, 200 g de harina, 50 g de azúcar, 150g de mantequilla, 1 cucharada de levadura, una pizca de sal, 1 copa de anís, 1 vaso de leche, una pizca de clavo molido, azúcar con canela para espolvorear y aceite.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes, mezclamos muy bien y dejamos reposar algo más de una hora.

Con una cuchara moldeamos unas tortitas y freímos a fuego suave de modo que queden bien doraditos.

Pasamos a una fuente con papel absorbente y rociamos, con azúcar mezclada con canela.

Podemos hacerle una incisión lateral y rellenarlos con chocolate o crema pastelera.

Torrijas

INGREDIENTES:

1 barra de pan, 125 g de azúcar, canela en polvo, 1 litro de leche, miel y una corteza de limón.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la leche y agregamos 3 cucharadas de azúcar y una de canela y batimos bien hasta que el azúcar y la canela se disuelvan.

En otro bol ponemos los huevos y batimos. Cortamos las rodajas de pan de unos 2 centímetros de ancho las pasamos por leche y luego por huevo y las freímos en aceite bien caliente donde habremos puesto la cáscara de limón.

Una vez doradas poros dos lados las pasamos a una fuente y las rociamos con el resto del azúcar, mezclaba con canela o bien con miel diluida ( 3 partes de miel por una de agua ).

Roscos de Navidad

INGREDIENTES:

1 huevo.- 150 cl de zumo de naranja y otros 150 de aceite de oliva.- 150 gr de azúcar.- 1 sobrecito de gaseosilla.- Esencia de limón.- Harina de repostería ( la que admita ).- Azúcar y canela en polvo.-Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Se bate la clara a punto de nieve, después la yema y se van agregando poco a poco el resto de los ingredientes, excepto la harina que será la que admita.

Con todo esto se hace una masa de la que vamos haciendo unas bolitas ( del tamaño que se desee ) que luego aplastamos un poco y hacemos un agujero en el centro.

Se fríen en aceite bien caliente, apartamos en papel absorbente y por último pasamos por azúcar mezclada con canela.

NOTA .-  La medida que se da de ingredientes es la medida por huevo, es decir si ponemos dos huevos deberemos poner el doble de todos los ingredientes.

Pasta con atún

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS

1 cebolla pequeña, 2 ajo, 1 pimiento verde y otro rojo, 1 ramita de romero y otra de tomillo, ambas fresco, 1 hoja de laurel, 300 g de pasta al gusto, 3-4 cucharadas de aceite de oliva,  1 lata de 500 g  tomate triturado, 3 latitas de 80 g de atún en aceite, 1 nuez de mantequilla, aceite sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos agua abundante, sazonamos, ponemos la nuez de mantequilla y el laurel.  Cuando comience a hervir agregamos la pasta dejando hacer hasta que esté al dente. Escurrimos, refrescamos y reservamos.

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite y agregamos la cebolla y los ajos picados. Cuando empiece a dorar agregamos los pimientos troceados, las hierbas aromáticas muy picadas, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos removiendo con frecuencia.

Cuando este pochado agregamos el tomate y dejamos que se haga durante unos minutos. Agregamos el atún escurrido y la pasta, mezclamos bien, dejamos cocinar 5 minutos y servimos bien caliente.

Salsa tártara 2

INGREDIENTES:

Medio vaso de leche, aceite de oliva,  pepinillos en vinagre, alcaparras, perejil, 1 casco de cebolla.

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos como un par de dedos de leche. Comenzamos a batir a velocidad suave y vamos agregando poco a poco, como en un hilo, el aceite haciendo una mayonesa.

Una vez conseguida agregamos el resto de los ingredientes y batimos todo muy bien para que quede todo emulsionado.

Salsa holandesa

INGREDIENTES

150 g de mantequilla sin sal
2 yemas de huevos grandes de corral
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
1 limón

PREPARACIÓN

Conseguir una cacerola y un tazón resistente al calor que se siente de forma estable sobre la cacerola. Llena hasta la mitad de la olla con agua y llevar a fuego lento. Bajar el calor tan bajo como se pueda, manteniendo el agua hirviendo a fuego lento.
Coloque la mantequilla en una sartén mediana a fuego lento, hasta que se derrita. Cuando la mantequilla se haya derretido, retirar del calor.
Colocar las yemas de huevo en el tazón resistente al calor, que deberás colocar sobre la cacerola de agua hirviendo a fuego lento. Es importante que la olla esté a fuego lento, o los huevos se cocinarán.
Con un batidor, batir los huevos y luego añadir el vinagre de vino blanco.
Seguir batiendo, y empezar a añadir la mantequilla derretida lentamente batiendo todo el tiempo, hasta que toda la mantequilla se haya incorporado. El resultado debe ser una salsa suave y espesa.
Condimenta cuidadosamente con sal marina y pimienta negra, y si es necesario aflojar con pequeños chorros de jugo de limón.

Espaguetis con almejas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Medio kilo de almejas, 1 paquete de espaguetis, 1 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 1 guindilla cayena, 1 ramita de orégano fresco, 2-3 tomates medianos, 2-3 cucharadas de salsa de tomate concentrada, 1 nuez de mantequilla, 1 vaso de vino blanco seco o rosado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

En un bol con dos cucharadas de sal diluida ponemos las almejas para que suelten la arena.

En una olla ponemos agua con una nuez de mantequilla y cuando empiece a hervir, sazonamos y ponemos los espaguetis.

Mientras en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite ponemos a pochar los ajos cortados a láminas y la cayena muy picada. Cuando empiecen a dorarse agregamos los rabos del perejil picados, agregamos las almejas, rehogamos un poco y añadimos la salsa de tomate y los tomates troceados. Añadir las hojas de perejil y el orégano, todo muy picado.  Salpimentar.

Remover y añadir el vino, Dejar hacer un par de minutos  y añadimos los espaguetis escurridos, sacándolos directamente de la olla de cocción.  Dejar hacer otro par de minutos y servir.

Arroz con atún

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de arroz ( 2 vasos ), 1 pimiento rojo y otro verde, ½ vaso de tomate triturado, 2 ajos, ½ cebolla roja, ½ cucharadita de pimentón, 1 pizca de orégano, y rama de perejil, 5 granos de pimienta negra, 2 latitas de atún, un puñadito de aceitunas negras y verdes en aros, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

En 3 cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla y un ajos, picados y el otro entero. Cuando empiece a blanquear sacamos el ajo entero al mortero y reservamos. Agregamos los pimientos, troceados, salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos, momento en que agregamos el tomate, rehogamos agregamos el pimentón, el arroz, y el atún escurrido, cubrimos con 4 vasos de agua y mezclamos.

A parte en el mortero machacamos el ajo con las pimientas, la pizca de orégano y la ramita de perejil.  Diluimos con un cazo del caldo de la cocción, agregamos, mezclamos bien y dejamos cocer unos 30-35 minutos.

Rosquitos Carmela

INGREDIENTES: 

7 huevos, raspadura de naranja y de limón, 1 vaso de los de agua de aceite, otro de azúcar,  1 medio sobres de levadura, 1 cucharada de matalahúva, una pizca de sal, harina la que admita ( del Gallo de fuerza ), azúcar acanelada para emborrizar, Aceite para freír.

ELABORACIÓN:  

En el aceite de freír poner dos palillos de dientes para que no forme espuma.

En un bol montar las claras de huevo con una pizca de sal. Incorporar las yemas, 1 vaso de azúcar, y remover con las varillas. Incorporar el aceite y volver a mezclar.

Tamizar la harina con la levadura y agregar al bol hasta obtener una pasta que se pegue un poco en las manos.

Hacer los rosquitos y freírlos en aceite caliento. Luego emborrizarlos en azúcar con canela.

Pestiños Carmela

INGREDIENTES:

1 vaso de los de agua de aceite, otro de vino, 1 sobre de levadura, una cucharadita de clavo molido, una pizca de sal, 1 cucharada de matalahúva, harina normal la que admita, azúcar acanelada para emborrizar, aceite para freír. Cascara de limón o de naranja.

ELABORACIÓN:

Poner a calentar el aceite con la matalahúva y las cascaras de naranja o limón. Cuando haya frito colar el aceite.

En un bol poner 1 vaso de aceite y otro de vino. Mezclar la levadura con la harina y verter en el bol añadiendo una pizca de sal y el clavo molido.

Amasar todo muy bien hasta conseguir una pasta que no se pegue en las manos.

Tapar y dejar reposar una media hora.

Hacer los pestiños, freírlos con aceite muy caliente, y rebozarlos en el azúcar con canela.

Dorada al horno con verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 doradas de ración, Sal de horno, 1 pimiento verde y otro rojo, 2 cebollas, 1 calabacín 3 tomates medianos, 1 zanahoria, 1 lata de   pimientos de piquillo, 2 ajos, 1 rama de perejil, 1-2 ralladuras de jengibre, una pizca de orégano, aceite sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos a pochar las cebollas en juliana y los ajos a láminas. Salpimentamos y agregamos el resto de las verduras en trozos pequeños. Reservar un tomate. Agregamos las especies y dejamos hacer a fuego suave.

Mientras esto se va haciendo sacamos los lomos a las doradas y los disponemos, con la piel hacia arriba, en una placa de horno que cubrimos con papel vegetal untado de aceite. Les ponemos un puñadito de sal marina por encima y metemos a horno precalentado a 200º  unos 3-4 minutos.

Sacamos, quitamos la piel y los pasamos a una fuente.

En el vaso de la batidora ponemos los pimientos de piquillo y el tomate, sin piel, que teníamos reservado. Agregamos un dedo de agua batimos bien y vertimos sobre las verduras.

Aumentamos a fuego fuerte, dejamos hacer 1-2 minutos y  agregando las verduras como guarnición a la fuente de las doradas.

Boquerones al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr de boquerones, zumo de 2 limones, 2 dientes de ajo, 1 bolsita de pan rallado, 1 hoja de papel vegetal, aceite, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los boquerones, los abrimos en libro y les quitamos la espina, pasándolos a una fuente. 

Salpimentamos y rociamos  con zumo de limón.

En una sartén y con 3 cucharadas de aceite freímos dos ajos troceados y con este aceite regamos los boquerones.

Los espolvoreamos con pan rallado y los vamos colocando en una fuente de horno cubierta con una hoja de papel vegetal untada de aceite y metemos a horno fuerte unos 3 minutos.

Lenguado al horno con mejillones

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 cebolla pequeña y dos ajos, 4 filetes de lenguado de ración, Medio kilo de mejillones, 2 champiñones medianos, 50 g de gambas cocidas y peladas, 2 huevos, 3 cucharadas de harina, 1 vaso de sidra y otro de vino blanco seco, 1 vaso de nata, 150 gr de mantequilla, 1 rama de tomillo y un ramito de perejil, zumo de medio limón, 1 chorrito de vinagre, 1 vaso de nata, 1 pimienta cayena, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN: Untamos la fuente de horno con mantequilla y ponemos la cebolla y los ajos finamente picados. Encima colocamos los filetes de lenguado y los regamos con la sidra. Salpimentamos, cubrimos con papel albal y metemos a horno a 200º unos 20 minutos.

Mientras limpiamos bien los mejillones y los ponemos a cocer en una olla, vertemos el vaso de vino blanco, un chorrito de vinagre y el tomillo. Cuando estén cocidos sacamos los bichos a un cuenco y reservamos el caldo.

Lavamos los champiñones, los fileteamos y los ponemos a cocer, 5-6 minutos en agua con zumo de limón.

Sacamos los lenguados y los pasamos a una fuente. Juntamos el caldo junto con el de hervir los mejillones y lo colamos. Hacemos una bechamel con una nuez de mantequilla, agregamos la cayena muy picada, removemos y dejamos hacer unos 2-3 minutos. Mientras en un bol ponemos las yemas de los huevos, vertemos la nata y agregamos un poco de la bechamel, removemos bien y lo incorporamos a la bechamel y con esta salsa cubrimos los lenguados que previamente habremos colocado alrededor las gambas y los mejillones.

Adornamos con las gambas grandes, sin pelar, rodajas finas de limón y espolvoreamos con perejil picado.

Pollo con patatas a mi estilo

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 muslo y contramuslo de pollo deshuesado,  3 patatas medianas, 1 pimiento verde y medio rojo, 1 cebolla, 1 tomate mediano y otro pequeño, 1 zanahoria, 2 ajos, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, media cucharadita de cúrcuma o en su caso de pimentón dulce, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Quitamos la piel y excesos de grasa al pollo, lavamos,  secamos y troceamos en dados medianos, Salpimentamos y en 3 cucharadas de aceite lo rehogamos un poco, simplemente marcamos, retiramos del fuego y reservamos.

Con la mitad de los pimientos los troceamos y reservamos. La cebolla la partimos por la mitad y esta mitad junto con los ajos la picamos y reservamos.  Las otras mitades de los pimientos y la cebolla, junto con el tomate pequeño, lo ponemos a escaldar para quitarles luego la piel.

En el mimo aceite que hemos rehogado el pollo sofreímos la media cebolla picada y los ajos  y agregamos el medio pimiento verde y rojo, ya troceados. Cuando este pochado agregamos el tomate mediano que ya habremos triturado, la cúrcuma o pimentón, el laurel y las pimientas. Damos unas vueltas y agregamos el pollo, las patatas y la rama de perejil. Mareamos y cubrimos con agua agregando el medio pimiento verde, el medio rojo, la media cebolla y el tomate pequeño, todo sin trocear y sin piel, y la zanahoria pelada. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio. Sazonar.

Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, sacamos los pimientos, la cebolla, la zanahoria y el tomate y lo trituramos todo pasándolo por el chino y agregamos  esta salsa a la cazuela, removemos bien y dejamos hacer unos 5 minutos más de modo que el estofado quede caldoso, no mucho pero si caldoso. 

Morcilla de Burgos en salsa de piquillo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 morcillas de Burgos, 18 pimientos de piquillo de lata, 3 ajos, 6 hojas de albahaca, 2 ramitas de perejil, 1 pizca de orégano, harina, pimienta molida, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Picamos los ajos y los ponemos a freír a fuego suave y cuando empiecen a dorar agregamos la mitad de los pimientos de piquillo. Salpimentamos, añadimos la albahaca y una ramita de perejil, todo muy picado y una pizca de orégano. Dejamos hacer unos minutos y con todo esto hacemos una salsa. Reservar.

A parte freímos los pimientos de piquillo restantes y los pasamos a una fuente poniéndolos de fondo. En el  mismo aceite freímos las morcillas en rodajas pasándolas por harina primero para que no se rompan y colocamos encima de los pimientos.

Rociamos con la salsa bien caliente y espolvoreamos con perejil picado.

Potaje de alubias

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gr de alubias rojas o 2 tarros ya pre cocidas, 1 pimiento rojo y otro verde, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 tomates, 2 patatas medianas, 1 hoja de laurel, 2 ajos, 100 gr de arroz, 1 manojito de acelgas, aceite, sal y perejil.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a remojo las alubias o bien utilizamos 2 tarros ya pre -cocidas.

En 3-4 cucharadas de aceite ponemos a rehogar la cebolla, los ajos y el puerro todo bien picado. Cuando empiece a pocharse agregamos los pimientos, también troceados. Dejamos hacer 2-3 minutos y agregamos, los tomates y el laurel, salpimentamos  y dejamos hacer un par de minutos más.

Pasado este tiempo agregamos las alubias y las patatas a dados.  Rehogamos un poco y cubrimos con agua fría.  Cuando empiece a hervir añadimos un vaso mas de agua fría, y dejamos cocer unas 2 horas, agregando a mitad de cocción el arroz las acelgas troceadas y una rama de perejil.

NOTA:   Si en lugar de alubias secas utilizamos alubias de bote, ya pre - cocidas, agregamos el arroz, las acelgas y el perejil al mismo tiempo que las alubias y dejamos cocer unos 30-35 minutos.

Garbanzos hortelanos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 puerro, 2 zanahorias, 2 tomates, 2 ajos, 3 alcachofas, 1 pimiento choricero seco, ¼ de col, 1 tarro de garbanzos pre cocidos,  1 nabo, media pechuga de pollo, 1 rama de perejil. 1 cucharadita de cúrcuma, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En agua templada ponemos a remojar el pimiento choricero.

En 3 cucharadas de aceite ponemos a pochar el puerro muy picadito y los ajos.

Agregamos la col troceada, los corazones de las alcachofas en cuartos, la pechuga en tiras finas, el nabo y las zanahorias en dados y los tomates troceados y rehogamos un par de minutos.

Agregamos los garbanzos, la carne del pimiento choricero,   y la cúrcuma, una rama de perejil y salpimentamos

Cubrimos de agua y dejamos hacer unos 25-30 minutos.

Alubia blanca con morcilla y chorizo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 g de alubias blancas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 ajos, 1 pimiento verde y medio rojo, 200 g de morcilla de ibérica y 200 g de chorizo ibérico, 100 g de panceta ibérica, 2 tomates medianos, 6-8 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, otra de romero y otra de perejil, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos a cocer las alubias escurridas, que habremos tenido a remojo la noche anterior, con las hierbas aromáticas hechas un atadillo. Agregamos las verduras, limpias y enteras,  las pimientas y sazonamos.

Troceamos la panceta, los chorizos y las morcillas y agregamos a la olla, dejando cocer como una hora.

Pasado este tiempo sacamos las verduras y las pasamos por el chino y esta crema la agregamos a las alubias, dejándolas cocer a fuego medio como 3º minutos más.

Empedrado de alubias

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 gr de alubias rojas, 50 gr de arroz, 2 ajos, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo y otro verde, 1 zanahoria, 1 rama de tomillo fresco, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 manojito de perejil, 1 hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Ponemos a cocer las alubias, que habremos tenido a remojo de víspera, junto con el pimiento, la cebolla, los ajos y la zanahoria, todo picado a dados. Sazonamos y agregamos el laurel.

En otra cazuela y con agua salada, cocemos el arroz y cuando esté lo escurrimos, enfriamos y reservamos.

Preparamos una salsa con el perejil y el tomillo todo muy picadito. Pasamos a un bol y agregamos 5 pimientas una vez molidas, el vinagre y 3-4 cucharadas de aceite. Removemos todo muy bien hasta obtener una salsa fina.

Cuando las alubias estén a punto agregamos el arroz, dejamos un par de minutos y sacamos a una fuente, regándolas con la salsa.

NOTA:  Podemos utilizar alubias de bote, ya cocidas, por lo que no será necesaria la cocción, simplemente las volcamos a un bol, agregamos el arroz y regamos con la salsa.