Licor de café ( Rosoli )

INGREDIENTES:

¼ Kg de café molido.- 1 litro de anís dulce.- 1 litro  de agua.- 600 gr de azúcar.- 1 estaquilla de canela.

PREPARACIÓN:

Durante 10 días ponemos a macerar, en un tarro de cristal que luego podamos tapar, el café con el anís y la canela removiendo de vez en cuando para que se mezcle todo bien.

Pasado este tiempo y en medio litro de agua hacemos un almíbar cremoso, dejamos enfriar y agregamos al licor y con el otro medio litro de agua ponemos a cocer un puñado de granos de café que también agregamos al licor.

Después lo colamos todo muy bien con un colador de tela al que ponemos también algodón en rama para que quede todavía mejor colado.

Guardamos 2-3 semanas y ya podemos usarlo.

Licor de café

INGREDIENTES:

¼ Kg de café molido.- 1 litro de anís seco  o de orujo gallego de al menos 40º.- 250 gr. de azúcar.- Cáscara de limón y de naranja.- 1 astilla de canela.

PREPARACIÓN:

Durante 10 días ponemos a macerar, en un tarro de cristal que luego podamos tapar,  el café con el licor, las cáscaras de limón y naranja y la canela. Guardar en un lugar fresco y remover cada dos días para que se mezcle todo bien.

Pasado este tiempo hacemos un almíbar con unos 1 vaso de agua y el azúcar. Tan solo le daremos un hervor, lo dejaremos enfriar y lo añadimos al aguardiente.

Pasadas las 2-3 semanas (se puede ir probando para saber cuándo está a nuestro gusto) lo colamos poniendo un paño fino en el colador o con un colador de tela.

Se recomienda filtrarlo al menos dos veces. 

Lo embotellamos y dejamos en lugar fresco por lo menos 3 semanas antes de empezar a usarlo.

Pulpo con pasta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

El pulpo ya lo venden congelado, pero si es fresco mejor.

1 pulpo de 1 kilo o kilo my medio.- 1 pimiento verde.- 1 cebolla.- 2 ajos.- 1 puerro.- 2 tomates medianos.- 1 pimiento rojo.- 1 ñora o pimiento choricero .- 1 vaso de vino tinto.- 200 gr de pasta al gusto ( raviolis, macarrones, lazos, etc.- Perejil picado.- Pimentón al gusto,  dulce, picante o mitad y mitad .- 1 hoja de laurel.-  Aceite, sal y pimienta molida.-

PREPARACIÓN.-
Ponemos a remojo la ñora o pimiento choricero en el vino tinto. Reservar.

El pulpo, si es fresco lo limpiamos bien y lo ponemos a cocer en agua hirviendo, con media cebolla, una hoja de laurel y sal, unos 35-40 minutos.

Mientras cortamos todas las verduras en juliana y las ponemos a rehogar y cuando empiecen a pochar agregamos el tomate triturado, salpimentar. Batimos la ñora con el vino,
agregamos, removemos  y dejamos hacer a fuego medio.

Una vez cocido el pulpo lo sacamos y dejamos atemperar y lo cortamos en trocitos medianos.

En mismo  agua cocemos la pasta que una vez escurrida agregamos a la fritada.

PRESENTACIÓN:
En una fuente ponemos de fondo la fritada con la pasta, encima ponemos el pulpo espolvoreamos con pimentón, al gusto, y con perejil picado y rociamos con aceite crudo de oliva.

Bacalao con patatas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de bacalao desalado.-  500 gr de patatas.-  ¾ de litro de caldo de pescado.- 1 pimiento verde.- 1 cebolla.- 2 ajos.- 1 ramita de perejil y perejil picado.-.- 5-6 hebras de azafrán.- Aceite, sal y pimienta molida.-

PREPARACIÓN.-  

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Reservar

Limpiamos bien el bacalao de raspas y espinas y lo troceamos en dados medianos que luego salteamos, dos o tres minutos, en un poco de aceite. Sacamos y reservamos.

En ese aceite y un poco más ponemos a pochar la cebolla, el pimiento verde y los ajos y cuando esté agregamos las patatas, rehogamos y agregamos el caldo de pescado, la ramita de perejil, salpimentamos y dejamos hacer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas, unos 40 minutos.

En este punto añadimos el bacalao removiendo con cuidado para no romper las patatas, espolvoreamos con perejil picado y dejamos hacer unos 10 minutos más.

Albóndigas de bacalao

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr de bacalao desalado.-  2 ramitas de perejil.- 4 ajos.- 5-6 hebras de azafrán.- 1 cebolla.-. 1 pimiento verde.- 1 tomate.- 2 huevos.-  Pan rallado.-  Aceite, sal y pimienta molida.- Una rebanada de pan.-

PREPARACIÓN.-  

Preparamos una salsa con un sofrito a base de 2 ajos, cebolla, tomate y pimiento verde, todo muy picado.- Salpimentamos y cuando la cebolla claree agregamos una rebanada de pan frito, ponemos un vaso de agua, dejamos hacer un poco y trituramos en la batidora y pasar a una cazuela. Reservar.

Limpiamos bien el bacalao de pieles y espinas y lo desmigamos y pasamos a un bol. Le picamos 2 ajos y el perejil todo muy menudito muy menudito, le añadimos el azafrán, que antes habremos tostado un poco y machacado, salpimentamos y le agregamos los huevos batidos.

Le agregamos pan rallado de forma que quede una pasta mas bien ligera y con ella confeccionamos las albóndigas.

Las freímos y las vamos agregando a la cazuela con la salsa. Las dejamos dar un hervor y servimos.

Bogavante al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 bogavantes de unos 350 gr cada uno.- Medio kilo de sal gorda de horno.- 1 vaso de vino blando de jerez.

PREPARACIÓN.-  

A una bandeja de horno colocamos la sal haciendo una cama.

Partimos los bogavantes por la mitad a lo largo y los ponemos  sobre las sal, los rociamos con el vino blanco y metemos al horno a 200º unos 20-25 minutos.

Gambónes a la sal.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kilo de gambones.- 2 kilos de sal gruesa para horno.

PREPARACIÓN.-  

Precalentamos el horno a 250º una media hora.

En una bandeja de horno ponemos una cama de sal gorda de unos 2 dedos.

Encima ponemos los gambones sin que se amontonen y cubrimos con otros dos dedos de sal. Metemos al horno entre 15 y 20 minutos.

Sacamos, rompemos la costra de sal y servimos los gambones acompañados con un poco de sal de haberlos horneado.

Dorada al cava

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 doradas de ración.- 1 vaso de cava.- 4 cebollitas pequeñas.- 200 ml de nata para cocinar.- 4 patatas.- 2 pimientos verdes.- Hierbas provenzales.- Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN.-  

Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las cebollas también.  Los pimientos en aros y con esto hacemos una cama en una bandeja de horno untada con aceite.

Sobre esta base colocamos las doradas, limpias y descamadas, salpimentamos, damos un  golpe de hierbas provenzales, rociamos con la nata y vertemos el cava por encima.

Metemos a horno a 200º unos diez minutos, le damos la vuelta, dejamos otros 10 minutos y servimos.

Escabeche de caballa de Carmela

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 caballas pequeñas.- 4 ajos.- 1 cebolla pequeña.- 2 hojas de laurel.- 8-10 granos de pimienta.- 1 vaso de vinagre de vino blanco.-Aceite de oliva y sal.- Una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante.- Medio vaso de agua.

PREPARACIÓN.-

Limpiamos bien las caballas, las troceamos y enharinamos. En aceite bien caliente las salteamos, es decir marcamos simplemente y pasamos a un recipiente de barro.

Colamos el aceite, reducimos un poco la cantidad y pochamos la cebolla a trozos medianos y los ajos pelados y enteros. Agregamos el laurel y las pimientas y cuando este pochado agregamos el pimentón y antes de que que se queme añadimos el vinagre y medio vaso de agua.

Dejamos cocer y cuando empiece a hervir retiramos del fuego

Dejamos enfriar, tapamos y al frigorífico.

Caballa en escabeche según la abuela Sofía

INGREDIENTES

3 caballas medianas.- 4 ajos.- 1 cebolla pequeña.- 1 zanahoria.- 1 hoja de laurel.- 8-10 granos de pimienta.- 1 vaso de vinagre de vino blanco.-Aceite de oliva y sal.-

PREPARACIÓN.-

Limpiamos bien las caballas y les sacamos los lomos. Reservar.

En una cazuela ponemos a hervir como tres cuartos de  litro de agua, agregándole como  3 cucharadas  de aceite de oliva, la cebolla cortada a cascos, la zanahoria en rodajas, los ajos a láminas y el resto de los ingredientes menos el vinagre que lo agregaremos cuando ya haya hervido 2-3 minutos.

A continuación metemos los lomos de caballa cortados por la mitad y dejamos hacer a fuego medio 3-4 minutos. Retiramos del fuego y cuando esté frío guardamos en el frigorífico.

Bacalao en salsa de frutos rojos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 lomo de bacalao unos 500 gr.-  8-10  ciruelas rojas.- 200 ml de coñac.- ½ l de caldo de pescado.- 1 cebolla.-  2 nueces de mantequilla.- Perejil picado.- Sal, pimienta y 6 patatas medianas.- Una pizca de hierbas provenzales.- 1 hoja de laurel.

PREPARACIÓN.-

Limpiamos bien de pieles y espinas el bacalao y lo cortamos en 5-6 trozos. Lo ponemos a cocer, unos 5 minutos con una hoja de laurel. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Lavamos las patatas y sin pelarlas las ponemos a cocer, a fuego suave, agregando al agua un poco de sal. Una vez cocidas y en templado las pelamos cortamos en gajos, rociamos de perejil picado y reservamos.

Lavamos las ciruelas, le quitamos la pepita y las cortamos en gajos.

Picamos la cebolla y la ponemos a hervir con el coñac hasta que reduzca a la mitad, luego incorporamos las ciruelas, las cubrimos con agua y dejamos cocer unos 10 minutos. Unas vez cocidas las sacamos, colamos el caldo agregamos la mantequilla, salpimentamos y volvemos a poner las ciruelas y la cebolla.

Pasamos todo a una fuente y ponemos sobre ello el bacalao acompañado de las patatas que teníamos reservadas.

Merluza en salsa de tomate

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 lomo de merluza de unos 500 gr.- 1 hoja de laurel.- 1 ramita de romero y otra de tomillo.- Zumo de 2 limones.- ½ vaso de aceite.-  Para la salsa:  50 gr de azúcar.- 1 cucharadita de vinagre de Módena y media de vino blanco.- ½ vaso de zumo de naranja.- 2 dientes de ajo.-  5 tomates rojos maduros.- 1 cucharada de salsa de tomate.- Aceite, sal y pimienta.-

PREPARACIÓN.-

Cortamos el lomo de merluza en dados y lo ponemos a marinar en un bol con el laurel,  el tomillo y el romero desmenuzado, el zumo de limón y el aceite   y lo dejamos como unas 3 horas.

Podemos también utilizar la receta  “Marinado para carnes y pescados “(Ver apartado SALSAS Y MARINADOS).

Mientras preparamos la salsa poniendo a cocer el azúcar con 3 cucharadas de agua para hacer un caramelo claro. Añadimos los vinagres, el zumo de naranja y los ajos enteros y pelados y lo ponemos a cocer todo a fuego suave unos 15 minutos.

Sacamos los ajos y agregamos los tomates pelados y picados, la salsa de tomate y salpimentamos. Dejamos hacer.

Escurrimos los dados de merluza, los salpimentamos y los freímos en aceite bien caliente, pasándolos a papel de cocina para absorber el aceite.

Pasamos por batidora y colador el tomate para que quede una salsa fina y la ponemos de fondo en una fuente y sobre esta salsa colocamos los trozos de merluza fritos.

Mejillones con patatas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de mejillones.- 1 kg de patatas.- 2 cebollas.- 2 pimientos verdes y uno rojo.- 1 cucharadita de pimentón al gusto.- 2 ajos.-  2-3 cucharadas de salsa de tomate.- 1 vaso de vino blanco de mesa.- Aceite, sal, pimienta, laurel y perejil picado.- 1 ramita de tomillo.-

PREPARACIÓN.-

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el laurel, el romero y el vino. Una vez cocidos colamos el caldo, reservamos y sacamos los mejillones de sus conchas.

En una cazuela ponemos a rehogar  la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picado. Cuando empiece a clarear la cebolla le añadimos las patatas a trozos. Salpimentamos, añadimos el pimentón  y cubrimos con el caldo de cocer los mejillones. Cocer  a fuego medio como unos 30 minutos.

En el último hervor agregamos los mejillones, dejamos dar un hervor y servimos espolvoreando con perejil picado.

Ceviche de mero en salsa picante

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de mero.- ½ cebolla roja.- 1 ajo.-  2 ramitas de cilantro.- 1/2 guindilla.-  Media cucharadita de ralladura de jengibre.- 1 rama de apio.- 2 limones y 1 lima.- Sal y pimienta.- Para la salsa: ½ cebolla roja.- Media cucharadita de ralladura de jengibre.- 1 ajo.-  2 ramitas de cilantro.- 1 rama de apio.- 2 limones y 1 lima.- ½  guindilla.- 1 lata de carne de erizo.- Unas ramitas de romero.

PREPARACIÓN.-

Picamos la cebolla y el ajo y la guindilla en aros y añadimos el cilantro picado el jengibre y el zumo de los limones y la lima. Mezclar todo muy bien.

El mero lo partimos en filetes muy finos y lo ponemos a marinar durante 6-8 horas.

Una vez marinado lo escurrimos del marinado y lo pasamos a una fuente. Preparamos un picadillo con los ingredientes que se indican, los trituramos y vertemos sobre el mero y adornamos con unas ramitas de romero.

Congrio a la marinera

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 cebolla.- 2 ajos.- 1 pimiento verde.- 1 tomate.- 1 congrio de 1 kg.- 250 gr de fideos gordos.-  Aceite, sal y pimienta.- 2 zanahorias.- 1 puerro y 3 ramitas de perejil.-

PREPARACIÓN.-

Limpiamos bien el congrio le sacamos los lomos, le piel y las espinas y junto con la cabeza preparamos un fumé agregándole las zanahorias, el puerro y el perejil. Sazonar.

Mientras en una cazuela de barro ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento picado y los ajos a láminas. Cuando empiece a pochar agregamos un tomate picado. Salpimentar. Agregamos dos cazos del fumé y metemos los lomos del congrio cortados a trozos y dejamos hacer a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras colamos el caldo y en él agregamos los fideos, salpimentamos  y cuando estén los agregamos a la cazuela del pescado, removemos despacio, dejamos dar un hervor y servimos en la misma cazuela de barro.

Marquesas

INGREDIENTES:

5 yemas de huevo.- 1 cucharada sopera de miel.- 220 gr de azúcar.- 100 gr de harina de repostería.- 450 gr de almendras molidas.- 1 cucharadita de levadura.-  Azúcar glas.

 PREPARACIÓN.-

Batimos las yemas con la miel y agregamos las claras montadas con el azúcar a punto de nieve. 

Envolvemos, que no removemos, para que no se bajen las claras.

Añadimos el harina mezclada con la levadura y las almendras molidas.

Removemos bien y vamos rellenando los moldes de hacer madalenas y pasamos a horno a 180º hasta que veamos que están doradas.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Flan de peras

INGREDIENTES:

1 bote de leche condensada.- 4 peras grandes.- 5 huevos.-  1 limón y 1 naranja.- 1 estaquilla de canela.-  Azúcar.-  1 nuez de mantequilla.-  Unas hojas de menta.-

PREPARACIÓN.-

Pelamos las peras las troceamos y en medio vaso de agua, junto con la canela, 2-3 cucharadas de azúcar y el zumo del limón, las ponemos a cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.

Sacamos la estaquilla de canela, colamos las peras y las machacamos con un tenedor haciendo con ellas un puré.

En el caldo de haberlas cocido, como un  vaso de los de agua, disolvemos la leche y agregamos los huevos batidos, la ralladura del limón y la de la naranja y el puré de peras mezclándolo todo muy bien.

Con azúcar y agua hacemos un caramelo que vertemos sobre un molde de flan, al que luego untamos las paredes con mantequilla.

En este molde ponemos toda la mezcla y lo metemos a horno a 180º al baño María unos 40-45 minutos.

Desmotamos, pasamos a una fuente y adornamos con unas hojitas de menta.

Tortas de aceite - 2 -

INGREDIENTES:

1 vaso de aceite caliente.- 1 vaso de leche.- 1 vaso de harina.- 1 cucharada de matalahúva sin moler.- 1  cucharada de matalahúva molida.-  6 almendras tostadas.- 1 cascara de limón.- 1 vaso de azúcar.- 1 sobre de levadura.-  Azúcar glas.

PREPARACIÓN.-

En el aceite freímos la cáscara de limón con la matalahúva sin moler. Colamos, desechamos y con el mismo aceite preparamos una masa agregándole el resto de los ingredientes.

Tapamos con un paño y dejamos reposar unos  minutos y vamos  haciendo unas bolitas que después aplastamos dándoles forma de torta que depositamos  en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.  Ponemos encima una  almendra.

Metemos a horno a 180º hasta que veamos que están doradas, unos 30  minutos.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA.- Con un cartón podemos fabricar un molde con un motivo, como por ejemplo una cruz de Santiago, que colocamos sobre la torta antes de espolvorear el azúcar glas.

Rosquitos de anís

INGREDIENTES:

½ kg de harina de repostería.- ¼ de manteca de cerdo.- 50 gr de azúcar.- 75 cl de anís seco.- Para el almíbar: ½ litro de agua.- ¼ kg de azúcar.- Un chorreón de anís seco.-  Azúcar con canela o vainilla para emborrizar.-

PREPARACIÓN.-

En un bol  mezclamos y amasamos bien la harina, la manteca de cerdo, el azúcar y el anís. Con el rodillo trabajamos y estiramos la masa de forma que quede como de un centímetro de gruesa.

Cortamos porciones y le vamos dando forma de rosco y los vamos depositando en una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Pasamos a horno a 180-200º durante 15-20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hornean preparamos el almíbar  con el agua, el azúcar u el anís.

Por este almíbar pasamos los roscos que después emborrizaremos  en azúcar con canela o vainilla.

Leche frita

INGREDIENTES:

1 litro de leche.- 8 cucharadas de azúcar.- 2 estaquillas de canela.- La cáscara de un limón.- 6 cucharadas de maicena.- 2 huevos y 1 yema.- Harina de repostería y azúcar con canela para emborrizar.- Aceite de oliva.-

PREPARACIÓN.-

De la leche separamos un vaso y mezclamos bien la maicena y la yema de huevo.  Reservar.

Ponemos a cocer el resto de la leche con el azúcar, la camela desmenuzada y la cáscara de limón y cuando haya cocido la colamos y dejamos que temple.

Ya en templado le agregamos la maicena y ponemos al fuego hasta obtener una pasta cremosa y espesa que pasamos a una bandeja y dejamos enfriar.

Una vez fría vamos cortando en trocitos pequeños que pasamos por huevo batido y harina,  freímos pasamos a papel absorbente y luego por azúcar con canela o avainillada.

Flan de piña

INGREDIENTES:

250 g de leche condensada.- 6 laminas de gelatina.- 500 g de piña en almíbar.- 1 vaso de leche.- ½ vaso de zumo de limón.- Azúcar glas avainillada.-

PREPARACIÓN.-

En un bol ponemos 2-3 minutos las láminas de gelatina en un poco de agua para que se reblandezcan. Cuando están blandas calentamos el zumo del limón y las añadimos.

De la piña cogemos tres rodajas y les hacemos trocitos pequeños. Reservar.

En el vaso de la batidora ponemos la leche condensada con la leche, las otras rodajas de piña, un buen chorreón del almíbar de las piñas y el zumo de limón con la gelatina.

Mezclamos todo muy bien y agregamos la piña cortada a trocitos.

Guardar en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Tortas de aceite - 1 -

INGREDIENTES:

100 cl. de agua templada.- 100 cl. de aceite de oliva templado.- 10 gr de levadura.- 350 gr de harina de repostería.- 1 cucharada de anisetes.- 1 cucharada de ajonjolí.- Una pizca de sal y azúcar para emborrizar.

PREPARACIÓN.-

En un bol  mezclamos bien todos los ingredientes procurando que quede una masa compacta. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 15-20 minutos.

Pasado este tiempo hacemos unas bolitas que después aplastamos y vamos depositando en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Metemos a horno a 180º hasta que veamos que están doradas, unos 10-15 minutos.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar.

Crema de arroz con leche

INGREDIENTES:

¾ l de leche.- 1 ½ cucharadas de leche en polvo.- 3 cucharadas de arroz.- 4 cucharadas de azúcar.- 1 astilla de canela.- Cáscara de 1 limón.-  1 ½  hojas de cola de pescado.-  ¼  kg de nata montada.- 200 gr de frambuesas.- 3 copa de licor de naranja y 2 cucharadas más de azúcar.- Media  vaina de vainilla y unas hojas de menta.

PREPARACIÓN.-

En una cazuela cocemos el arroz, cubierto con agua con sal unos 5-6 minutos.

Ponemos a cocer la leche y cuando empiece a hervir disolvemos la leche en polvo y agregamos, la vainilla la mitad arroz, la canela y la cáscara de limón dejando cocer a fuego lento sin dejar de mover.

Retiramos la canela, la vainilla y el limón, reservamos 3 cucharadas de arroz y el resto lo trituramos haciendo con ello una crema.

Le añadimos la gelatina que ya habremos tenido a remojo, el arroz reservado, movemos bien, dejamos enfriar y añadimos la nata montada.

Dejamos que cuaje y pasamos a copas que adornamos con las frambuesas que habremos tenido macerando en el licor de naranja y con una hoja de menta.

Empanadillas de cabello de Ángel

INGREDIENTES:

½  litro de aceite.- ½ kg de cabello de ángel.- ¼ de anís seco.- 2 kg de harina.- 1 estaquilla de canela y media vaina de vainilla.-Azúcar glas para emborrizar.

PREPARACIÓN.-

En un bol ponemos el aceite y una cazuela ponemos a hervir el agua, junto con la canela. Esperamos unos minutos, sacamos la canela y la vainilla y esta agua lo vertemos en el aceite, para escaldarlo.

Agregamos el anís y la harina y amasamos muy bien hasta obtener una masa compacta y elástica.

De esta masa vamos tomando unas bolitas que aplastamos con el rodillo de forma que queden como las obleas para las empanadillas. Ponemos una porción de caballo de ángel y las cerramos como una empanadilla.

Vamos haciendo tantas hasta acabar con la masa. Luego las pasamos a una fuente de horno con papel vegetal y las horneamos unos 20 minutos a 200º.

Una vez sacadas del horno las espolvoreamos con azúcar glas.

Pastel de leche frita

INGREDIENTES:

1 litro de leche.- La cáscara de un limón.-  60 gr de azúcar.- 2 yemas.- 1 ramita de canela.- 1 vara de vainilla.- 100 gr de harina.- 25 gr de mantequilla.- 2 huevos.- ½ l de leche merengada helada.- 1 copa de licor de naranja.- ½ vaso de zumo de naranja.- Aceite para freír.-

PREPARACIÓN.-

Ponemos a cocer la leche con la canela, la vainilla, el azúcar y la cáscara de limón.

Una vez hervida la colamos y apartamos un vaso para diluir en el la harina que luego incorporamos a la leche junto con la mantequilla. Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Cuando comience a entibiar agregamos las yemas de huevo y mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en una bandeja plana pero que tenga las paredes altas y dejamos enfriar y solidificar.

La partimos en porciones cuadradas y con mucho cuidado las pasamos por huevo batido y freímos en aceite bien caliente sin dejar que se doren demasiado.

Una vez fritas las vamos depositando sobre papel de cocina.

Desglasamos la sartén  con el zumo de naranja y el licor.

PRESENTACION:

Presentamos poniendo en un plato de postre 2-3 porciones de leche frita, una bola de helado de leche merengada y vertemos por encima un poco del jugo de la sartén.

Pastel siciliano

INGREDIENTES:

300 gr de chocolate para fundir.- 200 gr de mantequilla.- 100 gr de almendras crudas molidas.- 8 galletas.- 2 huevos.- 6 cucharadas de ron.- 2 cucharadas de azúcar.- Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN.-

Troceamos el chocolate y lo fundimos con el ron al baño María.

Derretimos la mantequilla y con el azúcar formamos una pasta cremosa. Añadimos el chocolate, las almendras, las galletas trituradas y las yemas y mezclamos muy bien.

Añadimos las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos despacio y lo pasamos a un molde untado con mantequilla. Luego lo metemos en el frigorífico unas 2-3 horas.

Desmontamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Podemos acompañarlo con una crema pastelera, natillas aromatizadas con licor de naranja, etc.

Flan de almendras

INGREDIENTES:

¼ litro e leche.- 80 gr de azúcar.- 60 gr de harina.- Medio sobre de levadura.- 50 gr de almendras tostadas y picadas.- Caramelo líquido.-

PREPARACIÓN.-

Mezclamos el azúcar con los huevos y añadimos la leche hervida, la levadura y las almendras y mezclar todo muy bien.

Esta mezcla la pasamos a una flanera caramelizada y la metemos a horno al baño María unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar desmontamos y servimos.

Rosquillas de naranja

INGREDIENTES:   La medida de ingredientes la tomamos de la cáscara de un huevo.-

4 huevos.- 1 pizca de sal.- Ralladura de un limón.- Cáscara de limón y 1 estaquilla de canela.- Aceite de oliva.- 4 medidas de azúcar, 4 de aceite y 4 de zumo de naranja.- 1 de anís dulce.- 1 cucharada de canela molida  .-  1 sobre de levadural y dos de gaseosilla.-

PREPARACIÓN.-

Ponemos a freír el aceite con la media estaquilla de canela y la cáscara de una naranja. Cuando haya tomado sabor, apartar y dejar que se enfríe. Sacamos las cascaras y la canela. Reservar.

En un bol ponemos los huevos, la sal y la raspadura de limón. Batimos bien y agregamos el azúcar, el aceite frito, el zumo de naranja, la medida de anís y la canela. 

Todo esto lo mezclamos muy bien y le añadimos las levaduras volviendo a remover muy bien. Luego vamos añadiendo harina hasta formar una masa que no se pegue en las manos.

Tapamos el bol con finls  y dejamos reposar media hora. Luego vamos haciendo las rosquillas que freiremos en el resto de aceite frito cuando este bien caliente. Sacamos a un papel de cocina y después las emborrizamos en azúcar con canela.

Tarta de queso

INGREDIENTES:

2 tarrinas de queso para untar.- 1 caja de gelatina de limón.- 1 yogur natural.- 1 paquete de galletas 150 gr de mantequilla sin sal.- 100 gr de azúcar.- Confitura ( no mermelada ).-

PREPARACIÓN.-  A la mantequilla, previamente derretida se le añaden las galletas molidas y el azúcar. Se mezcla bien y forma una pasta que extenderemos en  un molde de los que se desfondan.

A parte en una jarra echamos el queso, el yogur y la gelatina para hacer una gelatina según se indica en las instrucciones de la caja.

Esta gelatina la ponemos encima de la base de galletas y lo metemos en el frigorífico 2 o 3 horas hasta que cuaje.

Una vez cuajada desmoldamos y le ponemos por encima la confitura que puede ser de fresa, frambuesa, albaricoque, etc.

Galletas de miel

INGREDIENTES:

200 gr de mantequilla.- 3-4 cucharadas de miel.- 250 gr de azúcar glas.- 2 huevos.- 250 g de harina de repostería. 1 cucharadita de pimientas molida de cuatro especies.- 1 punta de cucharadita de levadura.- 1 vaso de los de agua de leche .- Media tableta de chocolate negro o chocolate de fundir.

PREPARACIÓN.-

La mantequilla, derretida la mezclamos bien con la miel.

Agregamos el azúcar y en huevo y mezclar bien.

Agregamos la harina mezclada con la levadura  y ya con las manos la trabajamos bien  dejándola reposar unos 10 minutos en el frigorífico. 

Mientras preparamos el chocolate que servirá para acompañar a las galletas.

Pasamos los 10 minutos, añadimos a la pasta las especias y trabajamos la pasta con el rodillo, la estiramos y con un molde vamos haciendo las galletas que depositamos en una bandeja de horno con papel parafinado.

Batimos el otro huevo y con una brocha untamos las galletas que metemos a horno a 200º unos 12 minutos.

SUGERENCIA:  Antes de meter al horno y una vez pintada podemos hacerles unas rayitas con el tenedor.

Podemos ponerle media almendra, o una guinda, etc.

Dulce de leche

INGREDIENTES:

1 bote de leche condensada.-

PREPARACIÓN.-

Se pone el bote en un cazo con agua hirviendo y se deja cocer una hora y media.

Si lo ponemos en una olla a presión el tiempo será de 30 minutos.

Una vez frío abrimos el bote quitándole las dos tapas y con una de ellas empujamos para que salga.

Lo pasamos a una fuente y lo adornamos con nata montada, guindas y frutas confitadas.

Flan de coco

INGREDIENTES:

1 bote de leche condensada.- 3 huevos.- 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde.- 100 gr de coco rallado.- ¼ l de agua.-

PREPARACIÓN.-

Disolvemos la leche con las yemas y añadimos el coco. Batir bien. Agregamos el agua y mezclamos todo muy bien.

Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve y pasamos todo a la flanera que ya estará caramelizada.

Ponemos la flanera en el horno al baño María  unos 30 minutos, más o menos.

Una vez frío, desmontamos y adornamos con guindas, frutos rojos del bosque, nata montada, etc.