INGREDIENTES:
¼ kg de azúcar.- Medio vaso de
agua.- ¼ kg de almendras molidas tostadas.-
7 yemas de huevo.- 1 nuez de mantequilla.- Azúcar y canela en polvo.-
PREPARACIÓN.-
Hacemos un almíbar con el agua
y el azúcar que quede a punto de hebra.
Bajamos a fuego medio y
añadimos las almendras y batimos bien y luego sin dejar de batir vamos
agregando una a una las yemas procurando que no se peguen, y seguimos batiendo
hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela.
A un molde lo untamos con mantequilla y luego con azúcar mezclada con la
canela. Vertemos en el la crema y dejamos en reposo al menos 24 horas antes de
desmontarlo.
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