Gazpachuelo de almendras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150  gr de almendras crudas peladas y molidas.- 200 gr de pan de pueblo.- 1 diente de ajo.-  Medio vaso de aceite de oliva.- 100 gr de  pasas de Corinto.-  1 litro de agua.-  3 cucharadas de vinagre y sal.- 1 litro e agua.-

PREPARACIÓN.-  

Mezclamos en un bol de barro las almendras,  el ajo machacado, el aceite, el pan humedecido, el vinagre y sazonamos.  Batimos todo muy hasta obtener una pasta parecida a una mayonesa.

Agregamos el agua, removemos bien y rectificamos de sal y vinagre. Añadimos las pasas y guardamos en el frigorífico.

Debe servirse muy frío por lo que al servirlo podemos agregar unos cubitos de hielo e incluso unos dados de manzana.