INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
1 kg. de
berenjenas.- 150 gr. de tocino magro.- 6
cucharadas de aceite.- 2 cebollas.- una pastilla de caldo y una cucharadita de
curry en polvo.
PREPARACIÓN.-
Las berenjenas sin
pelar las partimos en cuadritos, las lavamos y rociamos con sal dejándolas en
el colador.
En el aceite rehogamos
el tocino cortado a trocitos y añadimos las cebollas ralladas. Los freímos todo
a fuego muy suave hasta que la cebolla tome color, momento en el que añadiremos
el curry y las berenjenas, removiendo muy bien.
En un cazo y en 2 vasos
de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo, vertiéndolo sobre las
berenjenas que dejaremos cocer a fuego suave durante 40 minutos, removiendo de
vez en cuando.
Una vez cocidas
rectificaremos de sal.
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