INGREDIENTES
1 kg. de
berenjenas.- 1 cebolla.- 4 dientes de ajo.- un vaso de vino.- harina, aceite de
oliva, pimienta, sal y agua.
PREPARACIÓN .-
Pelamos las
berenjenas y las cortamos a lo largo sumergiéndolas en agua con sal durante
media hora, con objeto de que no absorban demasiado aceite al freírlas.
Las secamos
con un paño limpio, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite
bien caliente hasta que se doren.
En un poco
de aceite de la fritura hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos todo bien
picado.
En una
cazuela, a ser posible de barro, ponemos las berenjenas y las rociamos con el
vino, el sofrito y salpimentamos.
Dejamos
cocer a fuego lento hasta que el vino se haya consumido.
Servimos
muy calientes.
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