INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS Y
PREPARACIÓN:
En agua hirviendo, bien salada, escaldamos 600 gr de cigalas medianas
durante un minuto.
SALSA: Quitamos las cabezas a las cigalas y en un
poquito de agua les damos un hervor, agregando un chorrito de vinagre, unas
gotas de aceite y un poquito de vino de jerez. Luego trituramos y colamos. Reducir para que espese.
En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, doramos tres dientes de ajo a
láminas y unos aros de guindilla.
Agregamos las colas de las cigalas, peladas y unas hojas de lechuga,
troceadas. Damos unas vueltas para que baje la lechuga y pasamos a una fuente de forma que quede la
lechuga abajo y las colas arriba.
El caldo que haya quedado en la sartén lo agregamos a la salsa, removemos
y con ella rociamos las cigalas.
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