INGREDIENTES:
600 gr de rape. ½ litro de agua. ½ litro de vinagre. 2 dl de vino blanco.
1 zanahoria. 1 bulbo de hinojo. Una ramita de apio. 1 chalota. Un ramillete de
tomillo, ajo y perejil. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN.-
Preparar un caldo corto poniendo a cocer el agua con
el vino, el vinagre y el
resto de los ingredientes salpimentando al
gusto. Dejar que hierva durante
30 minutos.
En una cacerola de las de vapor colocar el rape troceado y esperar a que
se haga durante 20 a 25 minutos.
Pasar las verduras del caldo por la batidora agregando un poco del caldo
hasta obtener una salsa de textura untuosa.
PRESENTACIÓN.-
Colocar el pescado en una fuente acompañado de la salsa.
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