INGREDIENTES:
6 medallones de Lubina.- 6 hojas grandes de
lechuga.- 3 tomates picados.- 250 gr de mantequilla.- 2 dientes de ajo.- 150 gr
de queso manchego.- 3 dl de fumé de pescado.- Sal, pimienta y un manojo albahaca.
PREPARACION: Sazonar los medallones de lubina
con sal y pimienta y colocar encima un poco de tomate picado.
Envolver cada medallón en una hoja de lechuga,
previamente escaldada en agua con sal y bien escurrida y seca. Cocer al vapor 5
minutos.
En la batidora triturar la albahaca, los ajos, la
mantequilla, el queso, el fumé del pescado. Salpimentar
Batir bien hasta obtener una salsa liguera.
Cubrir la lubina y servir caliente.
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