INGREDIENTES :
800 gr de
merluza limpia.- 4 dientes de ajo.- 1 tomate mediano.- 1 cebolla mediana.- 1 dl
de aceite.- 12 hebras de azafrán.- 1 rama de perejil.- 1 zanahoria.- Pimienta,
perejil picado, sal y aceite.
PREPARACION:
Desespinar
la merluza y cortarla en trozos.
En una
sartén poner 2 cucharadas de aceite y pochar la cebolla, finamente picada y los
ajos a láminas; cuando esté agregar el tomate.
Una vez
hecho este sofrito agregar dos cazos de fumé de pescado que habremos hecho con
la cabeza y raspas de la merluza, una rama de perejil y una zanahoria.
Dejamos
cocer un par de minutos y vertemos este caldo sobre la merluza que habremos
salpimentado y colocado en una fuente de barro.
Ponemos a
fuego medio durante 10 minutos y servimos en la misma cazuela de barro.
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