Solomillo de ternera con foie-gras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 solomillo de ternera de unos 800 gr.- 8 laminas de foie fresco de pato.- 3 patatas medianas.- 100 gramos de habas frescas.- 1 vaso de leche.- aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN :   Pelar,  trocear  y  poner  a  cocer  en  15 minutos  las patatas sazonándolas un poco.

Desgranar las habas y ponerlas a cocer en agua caliente durante 2-3 minutos con un poco de sal.  Luego le sacaremos la cáscara de afuera.

Cortar el solomillo en rodajas de unos 2 cm., y los ponemos a asar en la parrilla chorreándolos con un poco de aceite.  Luego los vamos pasando a una fuente de horno, salpimentamos y ponemos encima de cada uno de ellos una lámina de medio centímetro de foie-gras y lo pasamos a horno a gratinar durante 2-3 minutos.

Aprovechamos para colar las patatas pasándolas por el pasapurés, removemos, sazonamos y agregamos un vaso de leche, volviendo a   batir todo para que quede un puré suave.

Enfriamos las habas y le quitamos la cáscara.  Ponemos de base tantos montoncitos de puré como trozos de carne tengamos y rociamos con las habitas. Encima ponemos el solomillo ya gratinado.

Solomillo de cerdo con pistachos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 solomillos de cerdo. 3 peras de invierno.  1 rama de canela.

4 laminas de queso fundido. 100 gr. de pistachos pelados abiertos. Aceite de oliva virgen. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las peras a cascos poniéndolas a cocer con una rama de canela, sin llegar a cubrir de agua.  Mientras cortar por la mitad cada solomillo.  A cada trozo hacerle dos cortes longitudinales y formar una trenza, poniendo al final cada trozo en un pincho de asar. 

Salpimentar las trenzas y poner una lámina de queso fundido encima y cubrir esta con los pistachos.  Si  no  tenemos  pistachos  puede  servir  almendras,  nueces,  etc.,.   Meter durante 3 minutos a gratinar a horno fuerte. Las peras una vez cocidas las podemos dejar tal cual o hacer un puré.

PRESENTACIÓN :  En una  fuente  depositamos  las  trenzas  vertiendo sobre  ellas  el jugo  de  la  placa  de  horno.  Poner al lado las peras o el puré de peras, al gusto, que rociaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen crudo.

Rabo de toro a la cordobesa 1

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

800  gramos  de  rabo  de toro  ( que este tierno ).  1 tomate,  2 cebolla. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajos, 1 hoja.- de laurel, una rama de perejil.  Una  cucharadita  de pimentón dulce.- 10 pimientas negras, 6 clavos, un vaso  de vino de Montilla, aceite de oliva y sal y 1 bote de pimientos asados. 1 Kg. de patatas.

PREPARACIÓN:

Limpiar y quitar sebos y pieles al rabo de toro.  Enharinarlo y poner a dorar en una cazuela con un poco de aceite de  oliva,.

Agregar las verduras  y  la  cabeza de  ajos  desgranados, pero  sin pelar,  el pimentón, las  pimientas  y  los clavos. 

Cuando haya rehogado un poco verter el vino  blanco  Sazonar y que de un hervor.

Luego añadir agua, sin que cubra el rabo y cocer a fuego suave durante 2 horas. 

A lo largo de este tiempo ir agregando agua de vez en cuando pero teniendo en cuenta que la salsa no quede muy ligera. A final deberá quedar un poco espesa.

Pelar, lavar y laminar las patatas como para tortilla. Freírlas en aceite de oliva y servirlas de guarnición.

Ternera en salsa blanca

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 morcillo o zancarrón. 2 puerros, una zanahoria,  3 hojas de laurel. Una bandeja de champiñones.  1 cebolla. Una rama de tomillo,  una nuez de mantequilla.  Una cucharada de harina,  una yema de huevo y un vasito de nata liquida.  Aceite,   Sal y pimienta. Vinagre. Una lechuga de roble, dos tomates.  12 boquerones en vinagre.

PREPARACION: Trocear el morcillo y tenerlo un día y medio en agua para que desangre. Una vez escurrido poner a cocer con, una zanahoria y una hoja de laurel. Sazonar.

A parte en una sartén, limpios troceados, saltear los champiñones, salpimentándolos. Reservar.

Preparar una ensalada con la lechuga, los tomates, sazonar, rociar de aceite y poner los boquerones encima.

Una vez picada la cebolla y el puerro saltear en la mantequilla, agregando 2 hojas de laurel y el tomillo. Una vez pochado agregar la harina y dos cazos de caldo de cocer la ternera. Cocinar y agregar la carne escurrida. Agregar la nata y la yema de huevo disuelta en un poco de caldo, templado para que no se cuaje. Dejar cocinar unos 10 minutos y servir en fuente o cazuela de barro. Acompañar con la ensalada.

Pollo guisado con verduras

INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS

1 pollo de un Kg. 150 gr. de jamón serrano. 1 berenjena, 1 pimiento verde y otro rojo. 1 cebolla, 2 ajos, 2 patadas medianas. 1 vaso de vino blanco. ½ litro de caldo de carne. Aceite, pimienta y sal. 1 berenjena

PREPARACION.-

Trocear las verduras y picar el jamón y poner a pochar en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, a fuego medio.

En una olla, trocear  y  dorar  el pollo, agregándole  después  la fritada de  verduras,  el vaso  de vino  blanco ,  y  el  caldo de carne.

 Dejar cocer durante 35 o 40 minutos a fuego medio.