Paella de marisco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gr. de arroz.- 1 filete de emperador ( 200 gr. ).- ½ kg. de almejas.- ½ kg de gambas.- ½ kg. de mejillones.- ½ de guisantes,. 2 ñoras.- 1 pimiento verde.- 1 pimiento rojo.-  3 tomates.- 4 ajos.- 2 huevos.- 1 limón.- 1 pimiento morrón.- Azafrán, sal y aceite.

ELABORACIÓN:  En ollas distintas y con un vaso de agua cada una,  ponemos a cocer los mejillones y las almejas. Pelamos las gambas. Si son frescas cocemos las cáscaras y cabezas. Una vez cocido todo, juntamos los caldos, previamente colados y los reservamos. A los mejillones les sacamos las valvas y dejamos 6 en media cáscara para adornar al final.

En un vaso con agua caliente ponemos a remojar las ñoras. Pelamos y picamos los tomates, los pimientos y los ajos a láminas y ponemos a pochar en 4 cucharadas de aceite. Cuando esté bien pochado, agregamos el laurel, la carne de las ñoras, los guisantes y el filete de emperador cortado a dados. Rehogamos bien y añadimos el arroz, mareándolo todo durante 2-3 minutos. Con el mismo vaso de haber medido el arroz añadimos el caldo a razón de 1 de arroz por 2 de caldo. Si hace falta completamos con agua. Añadimos el azafrán, generoso, o una cucharadita de condimento, removemos bien y dejamos cocer a fuego medio. A media cocción añadimos, los mejillones, almejas y gambas, removemos dejamos que termine de hacerse, sin remover mas. Una vez hecho apartamos del fuego y rociamos con el jugo del limón y lo tapamos con un paño dejando reposar unos 5 minutos. Antes de servir lo adornamos con los huevos, que habremos cocido previamente, partidos en gajos, con los mejillones en su media cáscara y con tiras de pimiento morrón.