INGREDIENTES:
1 cebolla mediana.- 1
zanahoria.- 1 tomate.- 1 ramita de tomillo.- 1 hoja de laurel.- 1 rama de
perejil.- 1 pimiento verde.- Raspas y cabezas de pescado fuerte ( rape,
bacalao, merluza, mero, lenguado, etc. ).- Agua.-
En una cacerola
ponemos una pequeña cantidad de aceite y pochamos la cebolla, añadiendo después
el resto de las verduras cortadas a trozos medianos. Rehogamos bien y añadimos
bastante cantidad de agua ( 1-2 litros de agua )
Cuando empiece a
hervir agregamos el pescado y ponemos a hervir 30-45 minutos a fuego lento para
que quede mas espeso el caldo.
Pasado este tiempo,
apartamos del fuego y dejamos enfriar colándolo y reservándolo en el
frigorífico.
No salar hasta emplear
este caldo para salsas, sopas u otros platos.
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