INGREDIENTES:
3 ajos.- 1 cebolla mediana.- 1 ramita de apio.- 1 tomate
fresco.- 1 cucharada de harina.- 1 vaso de brandy.- 1 vaso de agua.- Cabezas de
gambas o langostino.- Aceite y sal.
PREPARACIÓN
En una cacerola con 2-3
cucharadas de aceite metemos a pochar las verduras bien picadas. Sazonar.
Cuando ya estén las verduras
pochadas agregamos 1-2 cucharadas de harina, removemos, añadimos las cabezas de
las gambas o langostinos, removemos de nuevo y agregamos el brandy y el agua.
Dejamos cocer a fuego medio y
reducir. Luego trituramos todo y colamos.
Esta salsa es ideal para poner
de base en pescados a la plancha.
NOTA IMPORTANTE.: Solamente utilizaremos las cabezas
de gambas o langostinos que sean
frescos, NUNCA si son congelados.
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