Berenjenas rellenas de pollo

INGREDIENTES PARA 4 PRSONAS

4 berenjenas medianas.- 1 cebolla.- 1 pimiento verde y otros rojo.- 6-8 champiñones.- 200 g de queso de untar.- Perejil picado.-  2 ajos.- Aceite sal y pimienta.- Media pechuga de pollo.

 PREPARACIÓN:

 Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y vaciarlas.

Cortamos la pechuga de pollo en dados pequeños

 En una sartén poner a freír las verduras picadas junto con la carne de las berenjenas, salpimentamos y dejamos hacer hasta que este todo doradito. agregamos el pollo y dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

 Mezclamos todo con el queso de untar, rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con un poquito de perejil picado y metemos a gratinar unos minutos

Sopa de pescado

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 cabeza de rape y otra de merluza.- ½ kg de cangrejos.- 1 hígado pequeño de rape.- 30 gr de almendras tostadas.- 6-8 cucharadas de tomate frito.- 150 gr de pan duro.- 1 cebolla.- 4 ajos.- 1 zanahoria.- 1 puerro.- 1 pimiento verde.- 1 hoja de laurel.- Aceite, sal, pimienta y una pizca de orégano.-

 PREPARACION:

En una olla, con litro y medio de agua hacemos un fumé, con las cabezas de rape y merluza. Añadimos la zanahoria, el puerro el pimiento verde y la hoja de laurel. Una vez hecho apartamos y colamos.

 A parte, en una cazuela, mejor de barro,  rehogamos la cebolla y 2  ajos picados y cuando blanquee añadimos los cangrejos, salpimentamos y damos un golpe de orégano.  Añadimos el tomate y dejamos rehogar unos minutos.

 Luego añadimos 6-8 cazos de caldo y dejamos cocer unos minutos. Una vez hecho lo machacamos todo bien y pasamos por el chino. Ponemos de nuevo al fuego y añadimos el pan troceado. Dejamos hacer a fuego suave.

 En una sartén freímos 2 ajos y el hígado y lo machacamos en el  mortero junto con las almendras y una ramita de perejil. Verter a la sopa y dejar hacer unos 6-7 minutos removiendo bien para que el pan quede disuelto. Probar de sal y servir

 

Patatas de la abuela

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 patatas hermosas.- 2 pimientos verdes y 2 rojos.- 1 cebolla.- 1 huevo por persona.- 3 ajos.- Sal, aceite, pimienta, orégano y perejil picado.-

 PREPARACION:Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a rodajas, no muy finas. Los pimientos y la cebolla los cortamos en juliana y los ajos a láminas.
 En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva suficiente y cuando este caliente rehogamos las patatas, bajamos el fuego y dejamos que se hagan suavemente, dándoles la vuelta de vez en cuando.

 Cuando estén medio hechas agregamos la cebolla los pimientos y los ajos. Salpimentamos y dejamos que se hagan unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando.

 Cuando falten unos minutos para terminar de hacerse quitamos todo el aceite que sobre, damos un golpe de orégano y rociamos con perejil picado.

 En una sartén freímos los huevos, los colocamos encima y servimos en la misma cazuela.

 

Pato con piña

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pato de unos 2 kilos.- 2-3 cucharadas de aceite.- Una nuez de mantequilla.- 1 de piña en almíbar.- 2 tomates.- 150 g de azúcar glas.-  1 botellita de salsa de soja y un bote de salsa de pimiento.- Una rama de tomillo y otra de romero.- Sal y pimienta.- 3 copas de coñac.- 

 PREPARACION:

Ponemos el pato en la fuente de horno, vertemos el coñac y lo flameamos. Introducimos en su interior la rama de tomillo y la de romero. Salpimentamos por dentro y por fuera,   y lo pasamos a horno a 180 º unos 35-40 minutos. 

 Hacemos un almíbar con el azúcar y la salsa de soja. Reservar.

 Derretimos la mantequilla y rehogamos las rodajas de piña y agregamos un tercio del almíbar de la piña y dejamos reducir unos minutos.

 5-8 minutos antes de hacerse el pato ponemos la piña alrededor y vertemos sobre el pato el caldo de la cocción de la piña y el almíbar de soja. Ponemos también los tomates, pelados y cortados en cuartos y rociados con la salsa e pimientos.

 

Arroz con garbanzos - 2 -

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 gr de garbanzos.- 4 tacitas de arroz.- 150 gr de pasas de Corinto.- 1 tomate.- 10-12 tazas de caldo de cocido.- 1 cabeza de ajos.- 1 pimiento verde y otro rojo.- 1 tomate.- 2  ñoras.- Perejil picado.- Sal y aceite de oliva.-  1 laurel.-

 PREPARACION:

Los garbanzos, que habremos puesto a remojo de víspera, los ponemos a cocer en agua con sal y un laurel. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos. 

 En agua templada en un cuenco  ponemos a remojo las pasas y en otro las ñoras.  En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva freímos los ajos y la carne de las ñoras y lo pasamos al mortero y lo machacamos con un puñadito de perejil y sal. 

 Pelamos el tomate y junto con los pimientos lo freímos en el mismo aceite, y cuando este pochado añadimos las pasas, escurridas, y la cabeza de ajos cortada por la mitad.

 Rehogamos y añadimos el caldo y cuando este templado agregamos los garbanzos y el arroz y cuando empiece a hervir agregamos el majado del mortero, probamos de sal,  y pasamos la cazuela al horno a 180-200º  unos 20 minutos.

Revuelto de bacalao en tinta de calamar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para la salsa:  5  bolsitas de tinta de calamar.- 2 puerros.- 2 ajos.- Media cebolla.- 2 tomates maduros.- 1 pimiento verde.-6-8 cucharadas de aceite de oliva.- 1 vaso de vino de jerez.- Media cucharadita de pimentón dulce.- Un golpe de hierbas provenzales para pescado.-

Para el revuelto:  300 g de bacalao.- 5-6 cucharadas de aceite de oliva.- 8 huevos.- 2 escalonias.-  1 cebolla.- Sal aromatizada para pescado.-

 PREPARACIÓN: 

Para hacer la salsa picamos la cebolla, los puerros, el pimiento y los ajos y ponemos a dorar. Cuando este pochado agregamos el pimentón, rehogamos e incorporamos el vino.

 Damos un rehogado y agregamos los tomates, pelados y rallados, la tinta de calamar, diluida en un  poco de agua.

 Seguimos removiendo unos 10 minutos y mientras espesa sazonamos. Pasamos a la batidora y trituramos bien. Ponemos a calentar y Reservamos.

 Para el revuelto picamos bien la cebolla y las escalonias y ponemos a pochar, agregando luego el bacalao desmigado, sin espinas ni piel, que habremos tenido a remojo por lo menos 48 horas cambiándole el agua dos tres veces al día. Removemos constantemente unos minutos, volcándolo a una fuente en la que ya habremos puesto de base la salsa.  Rociamos con perejil picado.

 

Verduras al tallín

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

 Además de las tradicionales, ( tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajos, patatas, zanahorias, etc. ) se utiliza mucho el calabacín..- Aceite, sal y agua.

 PREPARACION: 

 Poner todas las verduras en el Tallin con un poco de agua y un chorro de aceite. Aderezar con cominos y pimentón picante.

 Sazonar y dejar que se hagan a fuego suave, que queden al dente.

Albóndigas al tallín

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tomates medianos.- 1 cebolla roja.- 500 gr de carne de cordero o ternera picada.- 2 ajos.- 1 cucharada de pimentón picante.- 1 cucharada de cominos.- Perejil y cilantro picados.-  Aceite y sal.- Huevos ( 1 por persona ).-

 PREPARACION: 

En un cuenco ponemos la carne, echamos media cucharada de cominos y media de pimentón picante, el perejil y sazonamos. Amasamos todo bien y hacemos unas bolas que doraremos en el Tallin.

 Sacamos la albóndigas y en el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos, todo picado. Agregamos los cominos y pimentón restantes, doramos y añadimos los tomates picados, cuando se haga metemos las albóndigas y un huevo por persona.

 Tapamos y dejamos hacer.

 Antes de retirar rociamos con cilantro picado.

Cordero al tallín

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 gr de tomate triturado.- 1 cebolla roja.- 500 gr de carne de cordero.- Media cucharada de pimentón dulce y otra media de picante.- 1 cucharada de cominos.- 1 manojito de perejil.- 200 gr de ciruelas pasas.- 50 gr de almendras fritas o tostadas.- 1 cucharada de sésamo.- 125 gr de aceitunas sin hueso.- Media cucharadita de pimienta molida.- Aceite y harina.-

 PREPARACION: 

El cordero lo sazonamos, pasamos por harina y lo marcamos en la sartén, vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.

 En el fondo del Tallin ponemos el tomate que cubrimos con la cebolla cortada en juliana. Encima ponemos el cordero que rociamos con la mezcla del pimentón y los cominos. Sobre esto ponemos el manojito de perejil, espolvoreamos con la pimienta, añadimos las aceitunas y ponemos al fuego y dejamos hacer. 

 Mientras abrimos las ciruelas y metemos dentro una almendra, cerramos y  las rebozamos en el sésamo y las metemos en el Tallin.

 NOTA.- El Tallin  es un elemento de cocina muy utilizado por los árabes. Es de barro y es muy apropiado  para hacer la carne, sobre todo de cordero, de pollo, ternera, de verduras, etc.

 Son comidas fuertes y sabrosas; utilizan mucho la cebolla, patatas, pimentón picante, pimienta y cominos.   

Espaguetis con sardinas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 150 gr de sardinas.- 250 gr de espaguetis.- 100 gr de piñones.- 2 ajos.- 1 guindilla.- Perejil picado.- Hierbas provenzales.- Aceite de oliva y sal.  

 PREPARACION: 

En un Works ponemos a calentar el aceite y añadimos los ajos a láminas y la guindilla en aros. Rehogamos a fuego suave, apartamos y reservamos. 

 En otra sartén, sin aceite, tostamos los piñones, apartamos y reservamos.

 Limpiamos bien las sardinas y les sacamos los lomos

 En una olla ponemos agua a hervir con sal y un laurel. Cuando hierba metemos los espaguetis, que cuezan hasta quedar al dente. Escurrimos y pasamos al Works,

  Añadimos los lomos de sardinas, los piñones, el perejil picado, uno o dos golpes de hierbas provenzales y removemos con cuidado, comprobamos de sal y si es necesario agregamos un poco mas de aceite.

 Servir bien caliente.

Vieiras en tempura

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 vieiras.- 100 gr. de champiñones.- 1 cucharada de harina.- 1 vaso de vino blanco de Jerez.- 1 cebolleta.- 1 pimiento verde.- 3 cucharadas de harina de tempura.- Un manojito de cebollino.- Sal, pimienta y aceite. 2 ajos.

PREPARACION:

Limpiar bien y lavar los champiñones y cortarlos menudito, lo mismo que los ajos, la cebolleta y el pimiento verde y poner a pochar. Cuando esté agregar una cucharadita de harina, rehogar y agregar el vino blanco. Salpimentar.

Preparamos una tempura con 3 cucharadas de harina de tempura y un poco de agua fría. Removemos bien para que no salgan grumos. Que no quede ni muy ligera ni muy espesa.

Abrimos las vieiras, aprovechamos solo el coral y lo blanco y las partimos por la mitad. Las pasamos por la tempura y las freímos pasándolas a una fuente.

Con la fritada vamos rellenando las conchas que pasamos a otra fuente.

Adornamos  con los rabos de cebollino.

Pulpo en ensalada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pulpo de 1 kg.- 2 patatas grandes.- 200 gr de harina de tempura.- 1 cucharada de pimentón picante.- 200 gr. de germinado de cebolla.- 2 rebanadas de pan.- Semillas de alfalfa. Aceite y sal gorda. Pimienta molida.

PREPARACION:

En la olla a presión ponemos agua a hervir y cuando esté meter el pulpo, cogido con un gancho, y sacar. Esperar a que vuelva a hervir el agua y volver a meter el pulpo y sacar.  Así 3-4 veces. Luego lo dejamos en la olla, metemos 2 patatas grandes, cerramos, ponemos al dos y cocemos durante 5-6 minutos.

Una vez cocido, dejamos que temple y lo troceamos con unas tijeras. Las patatas las cortamos a rodajas y las pasamos a una fuente.

Mezclamos la harina de tempura con el pimentón, agregamos agua fría de forma que no quede ni muy espeso ni muy ligero.  Batir bien.

Salpimentamos el pulpo lo pasamos por la tempura y lo freímos en aceite bien caliente y lo colocamos encima de las patatas.

Colamos el aceite y freímos las rebanadas de pan cortadas a dados y ponemos alrededor de la fuente.

Aderezamos con aceite y limón el germinado de cebolla, que puede ser de cebollino, de soja, etc., para acompañar y rociamos con semillas de alfalfa.

NOTA.- Las semillas de alfalfa y los germinados los podemos encontrar en Herboristerías.

Langostinos al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 langostinos de los grandes.- 3 ajos.- 3 aros de guindilla.- 1 limón.- 1/2 vaso de aceite.- 1 copa de brandy.- Perejil picado.- Sal gorda y aceite.- Rúcula, canónigos y vinagre de Módena.- 10 Tomates sherry.

PREPARACION:

Sin quitar la cabeza, pelamos los langostinos, los abrimos en libro, los pasamos  a una fuente de horno y los sazonamos con sal gorda.

Trituramos los ajos con la guindilla y el jugo del limón, colamos y agregamos perejil picado.   

Vertemos una cucharada de este triturado sobre cada langostino y los metemos a horno a 220º unos cinco minutos.

Mientras preparamos en una fuente,  una ensalada, que nos servirá de base, con la rúcula y los canónigos, vertemos unas gotas de vinagre de Módena  y sobre la ensalada colocamos los langostinos.

Ponemos una sartén al fuego, vertemos el jugo de asar  los langostinos, agregamos el brandy, flambeamos y vertemos sobre los langostinos.

Partidos por la mitad colocamos alrededor los tomatitos sherry.

NOTA.-

También puede hacerse con gambas grandes de asar y con  bogavante.

Secretos de mar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 trozo  de calabaza.- 1 ajo.- 1 pimiento verde.- 1 tomate.- 100 gr. de gambas peladas.- 100 gr. de bacalao.- 100 gr. de rape.- 4 chipirones.- 2 láminas de gelatina.- Aceite, sal y pimienta.- 2-3 bolsitas de tinta de calamar.- Hojas de perejil y cebollino.

PREPARACION:

Ponemos a remojo, 5 minutos las hojas de gelatina. Una vez remojadas las diluimos con la tinta de calamar. En la placa de horno ponemos una hoja de papel parafinado y vertemos la tinta extendiéndola bien y cuando cuaje hacemos unos discos con un molde cilíndrico.

Ponemos a cocer, una vez limpios, los pescados que después desmigaremos. Las gambas una vez cocidas las troceamos a dados pequeños. Colar el caldo y reservar.

Con las verduras hacemos un sofrito, salpimentamos y agregamos los pescados y las gambas, remover bien y dejar que temple.

Con una mandolina sacamos 8 lonchas de calabaza de unos 15 cm de largo y 4 de ancho. A fuego suave las cocemos en  un poco de agua con sal. Con cuidado las sacamos y ´las disponemos en forma de cruz, de dos en dos,  para luego hacer paquetitos.

En el centro de la cruz colocamos la fritada y cerramos, pasando a una fuente. Adornamos con hojas de perejil y cebollino troceado y colocamos encima de cada paquetito un disco de tinta de calamar.

En el momento de servir verter sobre los discos un poco del caldo de pescado bien caliente.

Almejas con puré de patatas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1,5 kg de almejas de carril.- 2 ajos.- 2 ramas de perejil.- 50 gr de pan rallado.- Unas tiras de cebollino.- 3 patatas medianas.- Sal y pimienta.- Aceite de oliva.-

PREPARACION:

Preparamos una provenzal con los ajos, el perejil y 6-8 tiras de cebollino, todo muy picado. Agregamos el pan rallado y mezclamos todo muy bien.

Ponemos a cocer las almejas con un cazo de agua. Una vez cocidas las dejamos en media concha. Colar y reservar el caldo.

Aprovechando el caldo de cocer las almejas y un cazo más de agua, ponemos a cocer las patatas, peladas,  con un poco de sal. Una vez cocidas las pasamos por el pasapuré, salpimentamos, agregamos un chorrito de aceite, batimos todo muy bien y este puré lo ponemos de base en una fuente.

Si queda muy espesa podemos agregarle un poco de agua  y batimos de nuevo muy bien.

Encima del puré ponemos las almejas, las rociamos con la provenzal y metemos a horno a 180º a gratinar unos 2-3 minutos.

Presentamos tal cual adornando con las tiras de cebollino restantes.

Lomos de dorada en salsa

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

2 doradas de ración.- 4 endivias.- Vinagre de manzana.- Perejil picado.- 10 zanahorias.- 30 gr. de coco rallado.- 4 vasos de caldo de pescado.- 1 pizca de harina de maíz.-.   Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiar las doradas y sacarles los lomos.-  Salpimentar, rociar de aceite y meter a horno a 200º unos 7 minutos.

En un bol hacemos un marinado con 3-4 cucharadas de aceite, un chorrito de vinagre de manzana, perejil picado y sal. Batimos todo muy bien.

Limpiar las endivias, las desgajamos y vamos pasando por el marinado, las untamos de aceite y vamos colocando en la plancha por el lado que hemos untado. Mientras untamos la otra parte para cuando le demos la vuelta.

Mientras esto de hace preparamos una salsa de zanahorias. Limpiamos las zanahorias y las ponemos a cocer con 4 vasos de fumé de pescado y el coco rallado, agregamos un poquito de aceite y sazonamos.

Cuando estén cocidas las pasamos por el chino y si la salsa ha quedado algo clara, la ponemos a reducir añadiendo una pizca de harina de maíz diluida en un poco de agua fría.

Presentamos poniendo los lomos de dorada asados en una fuente, al lado las endivias y todo esto lo rociamos con la salsa de zanahorias.  

Pescado estilo Islas Fu-Ji

Tipo de pescado a utilizar:

Atún, bonito, melva, bacalao, caballa, jurel, etc., en piezas de 100 gr  como mínimo.-

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 tomates.- 1 calabacín.- Un manojito de espinacas.- 2 cocos.- 2-3 hojas grandes de jengibre.- Sal, pimienta en polvo y aceite.- Papel de aluminio.

PREPARACIÓN.-  

Limpiar el pescado, sacarle los lomos y partirlos por la mitad, salpimentar y soasar en una sartén. Vuelta y vuelta.

Mientras pelar y cortar a rodajas los tomates y el calabacín. Trocear unas cuantas hojas de espinacas.

Partir los cocos, reservando el jugo, rayarlos y exprimirlos para sacarles la leche que juntamos con el jugo. Reservar.

Colocar en unas hojas grandes de papel albal unas hojas grandes de jengibre, poner una cama de tomate y encima las espinacas. Colocar encima el pescado y cubrir con rodajas de tomate y calabacín.

Rociar todo con la leche de coco, cerrar el papillote de forma que no tenga fugas y meter a horno a 200º unos 20-25 minutos.

Sacar el papillote a una fuente, abrirlo y servir tal cual.

Bacalao con alga combu

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½  kg de lomos de bacalao.- ½ litro de leche.- 1 hoja de alga combu.- Aceite.

PREPARACIÓN.- 

Poner a cocer la leche y agregar el alga. Dejar que espese. Agregar el bacalao, desalado, y cuando empiece a hervir apartar del fuego y tapar con un papel transparente. Dejamos reposar de 5 a 10 minutos.

Sacamos el bacalao y lo disponemos en una fuente. Sacamos el alga la cortamos a tiras y reservamos.

En un bol vertemos 3 cucharadas de aceite de oliva y vamos agregando poco a poco leche ( como dos cazos ) batiendo como si hiciéramos una mayonesa que vertimos sobre el bacalao.

Adornamos con el alga a tiras.

Choco a la marinera

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

1 kg de choco.- 3 ajos.- 1 cebolla.- 1 pimiento verde y otro rojo.- 4 patatas.- 2 tomates.- 1 hoja de laurel.- Aceite, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN.-  

Trocear el choco en dados y freírlo en una sartén con 5-6 cucharadas de aceite durante 8-10 minutos.

Agregar los ajos y la cebolla picados y marear unos 6-8 minutos más.

Luego agregamos los pimientos troceados y rehogamos durante otros 8-10 minutos.

Luego agregamos los tomates y las patatas, troceado, y tenemos rehogando otros 6-8 minutos. Salpimentar.

Cubrimos de agua y dejamos hacer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Salmón con patatas panaderas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 pimientos verdes y uno rojo.- 2 cebolletas.- 4 patatas.- 1 cola de salmón.- 2 yemas de huevo.- Media cucharadita de pimentón dulce.- Sal, pimienta molida y aceite de oliva.-

PREPARACIÓN.-

En una sartén  con 3 cucharadas de aceite pochamos las verduras cortadas en juliana y cuando estén  agregar las patatas como para  tortilla.

Abrir la cola de salmón, quitarle la espina, salpimentar y poner la fritura en cama, colocar el salmón encima,  chorrear con aceite de oliva y meter a horno a 200º unos 15 minutos.

Batir  2 yemas agregándole un poquito de pimentón y otro de aceite y cuando este a punto de hacerse el salmón untamos esto con una brocha y dejamos hacer 1-2 minutos más.

Sacamos el salmón a una fuente y ponemos de guarnición las verduras.

Jureles a mi estilo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 ajos.- 1 cebolleta.- 1 cucharada de harina, sal y pimienta.- 2-3 cucharadas de perejil picado.- 6 jureles medianos.- 1 kg de mejillones.- 6-8 huevos de codorniz.- 200 gr de habitas frescas.- 1 vaso de vino blanco.- 4-5 cazos de fume de pescado o marisco.

PREPARACIÓN:

Limpiar el pescado, quitándole la piel y las espinas. Sacarles los filetes y partirlos por la mitad.

Poner a cocer en una cazuela los mejillones agregándoles el vaso de vino.  En otra cazuela cocer las habitas y en otra los huevos con un poco de sal para que se pelen mejor. Dejar enfriar los mejillones y a la mitad de ellos sacarles la carne. La otra mitad los dejamos en media cáscara para decorar. Colar y reservar el caldo.

En una cazuela de barro preparamos la salsa picando muy menudita la cebolla y los ajos a láminas.  Cuando la cebolla empiece a clarear agregamos la harina, rehogamos y agregamos 3-4 cazos de fumé, aprovechando primero el caldo de cocer los mejillones, tratando de hacer una bechamel muy clarita. Agregamos el perejil e introducimos el pescado tratándolo con cuidado para que no se rompa.

Damos la vuelta a los filetes y agregamos los mejillones, las habitas y los huevos partidos por la mitad. Removemos bien con cuidado, meneando la cazuela,  y en 1-2 minutos estará listo.

Sacar a una fuente y adornar con los mejillones en cáscara.

Bizcocho al yogur

INGREDIENTES

3 huevos.- 1 yogur de limón.- 1 sobre levadura.- 2 vasos de yogur de azúcar.-  3 vasos de yogur de harina de repostería.- 1 vaso de yogur de aceite y 1 nuez de mantequilla.-

PREPARACION:

En un bol batimos los huevos con el azúcar, el aceite y la levadura tratando de obtener una pasta cremosa,

Añadimos la harina removiendo muy bien para que no queden grumos.

Untamos un molde con mantequilla, pasamos a él la pasta y la pasamos a horno medio durante media hora.

Pastel de mazapan

INGREDIENTES

200 gr de harina de repostería.-  150 gr de mantequilla.-  1 cucharada de azúcar..- 1 yema de huevo.- Fruta en almíbar.- 1 cucharadita de levadura.- Sal.- PARA EL MAZAPAN:   250  gr  de almendras crudas trituradas.- 250 gr de azúcar.-  1 huevo.

PREPARACION:

Ponemos sobre una tabla de cocina o sobre el mármol la harina en forma de volcán mezclada con la levadura y aireada,  y echamos dentro la yema de huevo, una pizca de sal, el azúcar, 3-4 cucharadas de agua templada y la mantequilla derretida.

Mezclamos todo muy bien hasta que quede una masa consistente y bien ligada y dejamos reposar media hora.

Para el mazapán preparamos un almíbar con el azúcar y 3-4 cucharadas de agua templada.  Luego verter poco a poco las almendras, mezclar todo muy bien hasta obtener una pasta fina. La colocamos sobre el mármol y cuando esté fría la trabajamos unos 10 minutos.

De la masa anterior la dividimos en dos partes iguales. Con una de ellas forramos la base de un molde una vez estirada. Ponemos encima el mazapán y cubrimos con el resto de la masa, ( como si de una empanada se tratara ).

Batimos el huevo con una cucharada de azúcar y con esto pintamos la tarta que meteremos a horno medio unos 30-35 minutos.

Una vez desmontada la adornamos con frutos confitados.

Pastel de manzana

INGREDIENTES

200 gr de harina de repostería y 200 de azúcar.- 200 gr de mantequilla.- 1 sobre de levadura.- 4 huevos y 4 manzanas.- Azúcar glas.-

PREPARACION:

En un bol batimos los huevos con la mantequilla derretida y el azúcar.  Añadimos la harina tamizada con la levadura y batimos todo muy bien.

Pasamos esta mezcla a un molde untado con aceite y sobre el colocamos las manzanas cortadas a gajos muy finos. Espolvoreamos finamente con azúcar glas para que caramelice.

Metemos al horno a temperatura media, unos 40-45 minutos, o hasta que la manzana este cocida.

Pastel de nueces

INGREDIENTES

300 gr. de nueces ya peladas.-6 galletas.- 4 huevos y 2 yemas.- 1 bote de leche condensada.- 1 cucharada de café soluble descafeinado.- Azúcar.

PREPARACION:

Reservar unas poquitas de nueces pata decorar y el resto las trituramos en la batidora junto con las galletas, la leche condensada, el café disuelto en medio vaso de agua y los huevos y las yemas batidas.

Con el azúcar caramelizamos un molde, vertemos el batido y lo cocemos en horno a 180º al baño María, durante 45-50 minutos.

Una vez frío y desmontado lo adornamos con las nueces que teníamos reservadas.

Fresas con crema de frambuesas

INGREDIENTES

1/2 kilo de fresas y otro medio de frambuesas.- 10 cucharadas de leche condensada.- 1 limón.

PREPARACION:

Pasamos las frambuesas por el pasapurés, agregamos la leche condensada y el jugo del limón.

Ponemos las fresas en copas y las cubrimos con  el puré de frambuesas. 

Frutas con pimentón

INGREDIENTES:

1 melón, 1 pera, 1 melocotón, 1 naranja, 1 limón, fresones pequeños y unas moras negras para decorar.-  Medio vaso de jugo de piña.- 4 cucharadas de zumo de limón.- 1 huevo.- Una cucharada rasa de pimentón.- 1 cucharada de azúcar.- Una rama de menta fresca y otra de albahaca.

PREPARACION:

Para la salsa mezclamos el zumo de piña con el del limón, el azúcar, el huevo batido y el pimentón. Lo cocemos al baño María unos 5 minutos sin dejar de remover, apartamos dejamos que enfríe y lo reservamos en el frigorífico.

Cortamos el tercio superior del melón y lo partimos en 6-7 rajas sin llegar a la base. Lo rociamos con el zumo del limón y lo guardamos en el frigorífico.

Mientras pelamos la pera y el melocotón y lo cortamos en daditos y pasamos a un bol. Agregamos un chorro de zumo de limón y añadimos la naranja en medios gajos, removemos y al frigorífico.

PRESENTACION:

En el momento de servir rellenamos el melón con las frutas y rociamos todo con la salsa.

Lo adornamos moras negras y con hojas de menta y de albahaca.

Cerezas flambeadas

INGREDIENTES:

200 gr de cerezas en almíbar.- 2 nueces de mantequilla.- Medio vaso de ron.- 8-10 galletas.- 4 cucharadas de azúcar, otras 4 de nata liquida y 4 del jugo de las guindas.- 2 cucharadas de licor de grosella.

PREPARACION:

Derretimos la mantequilla con el azúcar y el licor de grosella, añadimos las cerezas y lo cocemos a fuego suave unos 5 minutos.

Calentamos el ron, lo incorporamos y lo encendemos dejando que se evapore el alcohol. Añadimos la nata y el jugo de guindas y lo calentamos de nuevo.

PRESENTACION:

En unas copas ponemos las galletas troceadas, repartimos la preparación y metemos al frigorífico, para que espese, antes de servir.

Tortillas de chocolate

INGREDIENTES:

6 huevos.- 50 gr de azúcar.- Una nuez de mantequilla.- 6 jícaras de chocolate sin leche.- Una cucharadita de marrasquino o licor de grosella.

PREPARACION:

En dos cucharadas de agua derretimos, al baño María, el chocolate.

Batimos 4 huevos y dos yemas mas, añadimos el azúcar y el chocolate fundido, una cucharadita de marrasquino e incorporamos suavemente dos claras montadas a punto de nieve fuerte.

En una sartén derretimos un poco de mantequilla, vertemos un tercio del batido, esperamos un poco a que cuaje, doblamos por la mitad y hacemos como una tortilla francesa.

Con el resto podemos hacer dos tortillas más.