Ensalada de arroz

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gr de arroz.- 1 cebolla.- 2 tomates.- 1 pimiento verde y otro rojo.- 15-16 aceitunas sin hueso.- 4-5 pepinillos.- 2 huevos cocidos.- Aceite, sal, pimienta  y vinagre.-

 PREPARACION:

Cocemos el arroz en agua abundante con sal. Una vez cocido lo escurrimos y refrescamos.

 Cortamos lo tomates en rodajas y cubrimos el fondo de una fuente, salpimentamos y agregamos el arroz.

 Agregamos los pimientos y la cebolleta, todo cortado en juliana, y las aceitunas picadas y los pepinillos fileteados.

 Los huevos una vez pelados los cortamos en cuartos los disponemos encima. Sazonamos y aderezamos con aceite de oliva y vinagre.