Berenjenas rellenas de pollo

INGREDIENTES PARA 4 PRSONAS

4 berenjenas medianas.- 1 cebolla.- 1 pimiento verde y otros rojo.- 6-8 champiñones.- 200 g de queso de untar.- Perejil picado.-  2 ajos.- Aceite sal y pimienta.- Media pechuga de pollo.

 PREPARACIÓN:

 Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y vaciarlas.

Cortamos la pechuga de pollo en dados pequeños

 En una sartén poner a freír las verduras picadas junto con la carne de las berenjenas, salpimentamos y dejamos hacer hasta que este todo doradito. agregamos el pollo y dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

 Mezclamos todo con el queso de untar, rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con un poquito de perejil picado y metemos a gratinar unos minutos