INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 rabo de vaca o ternera.- 300 gr
de arroz 2 cebolletas picadas.- 1
zanahoria.- 1 puerro y un tomate.- 2
alcachofas.- Caldo de rabo.- aceite, sal, pimienta y perejil picado.-
VERDURAS
PARA COCER EL RABO: Un litro de agua.- 1 cebolla.- 1
zanahoria.- 2 dientes de ajo.- 1 puerro.- Sal.-
PREPARACION:
En una cazuela ponemos a cocer el
rabo troceado con las verduras señaladas. Sazonamos. Deberemos controlar el
agua porque tardará en cocer unas 3 horas, más o menos.
Cuando este hecho sacamos el rabo
le quitamos la carne, colamos el caldo y reservamos todo.
Picamos muy finamente todas las
verduras y las ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando
este pochada añadimos las alcachofas cortadas en juliana y el arroz, mezclamos
todo muy bien y agregamos el doble, del caldo que teníamos reservado, que de
arroz. Salpimentar.
Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos la
carne del rabo, probamos de sal y dejamos cocer otros 15 minutos a fuego lento
con la cazuela tapada.
Antes de servir espolvoreamos con
perejil picado.
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