INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
1 cebolla,
sal y aceite. - 3 trozos de rabo de toro o vaca y 1 muslo de gallina.- 2
huevos. 10 hojas de gelatina. 1 vaso de vino blanco.- ¼ de jamón cocido ( York
). 1 tripa de foie-gras o paté.- 1 trufa y un ramo de perejil, ½ barra de pan.
PREPARACIÓN:
Caldo para hacer la gelatina
: En una olla a presión ponemos a cocer la cebolla cortada en
aros grandes y que previamente habremos dorado con un poco de aceite, los tres trozos
de rabo, el vino blanco, el muslo
de gallina. Sazonar. Ponemos al 2 durante 15 minutos. En un bool con agua fría ponemos las 10 hojas
de gelatina para que se ablanden y cocer los huevos en una cazuela.
Cuando el caldo esté hecho colarlo
poner al fuego y cuando comience a hervir añadir las hojas de gelatina de una
en una. A este caldo le llamaremos GELATINA. Cortar unas rodajas de pan finas y
partirlas en cuña. Meter al horno y dorar
por las dos caras.
PRESENTACIÓN:
En un molde rectangular con fondo desmontable, verter 2
o 3 cucharadas de gelatina, 3
lonchas finas de trufa y unas hojitas de perejil. Cubrir con gelatina y esperar a que
cuaje. Poner encima ½ huevo cocido
cortado a rodajas finas. Cubrir de
gelatina y esperar a que cuaje. Poner encima unas lonchas finas de jamón york
y gelatina encima. Cuando cuaje poner unas
rodajas finas de foie-gras o una capa fina de paté y cubrir
de gelatina. Volver a empezar hasta llenar
el molde que meteremos en el frigorífico. Para
desmoldar meter alrededor
un cuchillo fino
para separar el pastel
y abrir el
molde. Si el molde es enterizo meter el culo unos instantes
en agua caliente. Cortar el pastel a
cuadrados de un dedo y acompañar con las cuñas de pan tostado.
Nota.- Este plato tiene infinidad de
aplicaciones. Se puede hacer con anguilas, salmón, o con cualquier otra clase
de pescado.
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