Pimientos rellenos de codornices

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 pimientos rojos grandes de asar.- 4 codornices.- 1 manzana verde.- Unas ramas de tomillo. - 1 copa de brandy. - Sal y aceite de oliva virgen. - Perejil picado.

PREPARACIÓN Y PRESENTACION: 

Escaldar en agua caliente los pimientos para quitar la piel.  Quitar la cabeza y limpiar bien de pepitas secar e ir poniendo en una fuente.  Limpiar y hornear las codornices, para quitarle los pelos. Meter dentro de cada una de ellas un poquito de sal, un gajo de manzana verde y una ramita de tomillo.   Meter dentro de   cada pimiento una codorniz y los vamos poniendo en una bandeja de horno. Rociamos los pimientos, primero con el brandy, luego con un chorrito de aceite virgen y salamos por encima. Meter a horno a 200º unos 35 minutos.   Con  el  jugo  que  hayan  soltado y después de colarlo  hacemos  una  salsa añadiendo  una cucharadita de harina de maíz refinada, diluida  en un  poquito de  agua fría.  Cuando esté reducido lo vertemos sobre los pimientos.